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Qu’est-ce que le cougnou?
Le cougnou, ou “cougnole”, ou “coquille”, est un type de brioche composée de farine, de levure, d’œufs, de sucre, de sel et de beurre. Le terme “cougnou” est le plus souvent utilisé en Belgique. Ce pain brioché a une texture moelleuse et une belle mie bien filante caractéristique. Sa forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou est originaire de Belgique et du nord de la France. Il apparaît dans les boulangeries à l’approche des fêtes de fin d’année. La recette est à portée de tous et il est encore meilleur s’il est fait maison. Il est le compagnon idéal pour les petits déjeuners ou les goûtés gourmands durant tout le mois de décembre et la période de Noël et de la Saint-Nicolas.
Qu’est-ce qui différencie le cougnou des autres brioches?
- Le cougnou a une mie légère et filante, ce qui le différencie d’autres recettes de brioche belge. Le craquelin, par exemple, a une mie beaucoup plus dense.
- La forme de pain à deux têtes du cougnou est super caractéristique et le rend reconnaissable entre mille.
- Il est souvent décoré en son centre d’une décoration de terre cuite (cougnole) ou d’un enfant Jésus en sucre.
Quels sont les différentes sortes?
Le cougnou se consomme nature ou agrémenté de sucre perlé, de raisins secs ou encore de pépites de chocolat! Il peut être façonné en une grande pièce ou en petits formats individuels. Il y en a pour tous les goûts: il plaît autant aux enfants qu’aux plus grands.
- le cougnou nature
- le cougnou au sucre
- le cougnou aux raisins secs (et sucre)
- le cougnou aux pépites de chocolat
Comment servir les cougnous?
Le cougnou est habituellement donné aux enfants le matin de Noël. Il peut être servi accompagné d’un peu de beurre et d’un chocolat bien chaud!
- Délayez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi.
- Dans la cuve d’un robot de type Kitchenaid, mélangez les oeufs, le sucre, le lait et la pincée de sel. Ajoutez progressivement la farine tamisée puis le beurre ramolli.
- A l’aide de l’outil crochet de votre robot, pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Formez une belle boule de pâte et laissez la doubler de volume sous un linge propre pendant environ 1h.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8-10 pâtons égaux. Garnissez-les selon vos préférences (nature, chocolat, sucre ou raisins). Façonnez les cougnous: une grosse boule centrale allongée et deux plus petites boules aux extrémités.
- Placez vos cougnous, bien espacés, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Appliquez une première dorure en mélangeant un oeuf et un peu de lait. Laissez pousser les cougnous pendant environ 1h.
- Appliquez une seconde dorure et enfournez vos cougnous dans un four préchauffé (180°) pendant 20 minutes. Bon appétit!
Peut-on le congeler?
Oui, vous pouvez congeler tout type de pain. Conserver les cougnous au congélateur jusqu’à 3 mois.
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