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C’est quoi l’apple pie ?
L’apple pie, traduit littéralement « tourte aux pommes », est une délicieuse tarte aux pommes qui est une institution dans la cuisine américaine et une icône de la pâtisserie mondiale. Elle se compose généralement d’une croûte feuilletée ou sablée, recouverte d’une seconde couche de pâte, et d’une garniture généreuse de pommes sucrées et épicées. Les pommes sont coupées en tranches ou en dés, mélangées à du sucre, de la cannelle, de la muscade et parfois d’autres épices, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la croûte soit dorée.
Elodie Buski
La tarte aux pommes à l’américaine peut être servie de différentes manières. Traditionnellement, elle est dégustée tiède, souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée, créant ainsi un contraste délicieux entre la chaleur de la tarte fraîchement cuite et la fraîcheur de la glace. Cependant, elle peut également être appréciée à température ambiante, parfaite pour les pique-niques, les brunchs ou les desserts de fête. Cette tarte américaine aux pommes est particulièrement associée à la période automnale et aux célébrations telles que Thanksgiving aux États-Unis à l’instar de la pumpkin pie. Son goût réconfortant en fait le choix idéal pour les réunions familiales ou tout simplement pour satisfaire une envie sucrée spontanée.
L’apple pie a une place spéciale dans la culture populaire américaine, évoquée dans des chansons (American pie de Madonna), des films (American pie sorti en 1999) et des œuvres littéraires. Au-delà de son goût délicieux, elle incarne le confort, la convivialité et l’esprit familial, faisant d’elle un classique intemporel de la pâtisserie.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de l’apple pie américain ?
La magie de la tarte maison aux pommes réside dans la simplicité de ses ingrédients, mais leur qualité est essentielle. Vous aurez donc besoin :
- Des pommes : le choix des pommes est crucial. Optez pour une variété ferme et légèrement acidulée comme la Granny Smith, ou des variétés plus sucrées comme les Royal Gala, Golden, Pink lady ou Elstar (qui est mon choix pour cette recette).
- De la pâte sablée maison qui est la fondation de toute bonne tarte. Assurez-vous que le beurre est frais et de haute qualité pour une texture riche et friable.
- Du sucre : utilisez un mélange de sucre blanc et de cassonade ou sucre roux pour une douceur bien équilibrée. La cassonade ajoute une profondeur de saveur et une texture moelleuse à la garniture.
- Des épices : la cannelle, la muscade et une pincée de sel sont les épices classiques qui intensifient les saveurs. Choisissez des épices de qualité pour une saveur authentique.
- Du jus de citron qui ajoute de la fraîcheur et empêche les pommes de brunir. Optez pour des citrons frais et juteux.
- Pour la garniture aux pommes : lavez, pelez et coupez les pommes en deux. À l'aide d'un couteau, enlevez le trognon et coupez les demi-pommes en tranches d'environ 3-4 mm. Placez les morceaux de pommes dans un grand bol.
- Ajoutez l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle, la farine, le sucre blanc, le sucre roux, le sel et le jus de citron avec les pommes et remuez pour tout combiner. Réservez les pommes sur le côté pendant que vous préparez la pâte à tarte.
- Pour faire la pâte à tarte sablée : placez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni de l'outil feuille. Pulsez pour combiner les ingrédients secs. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte profond de 20 cm de diamètre. Coupez l'excédant de pâte avec un couteau. Formez une boule avec le reste de pâte.
- À ce moment-là, les pommes devraient avoir libéré une partie de leur jus. Remuez le mélange de pommes pour vous assurer que tout est bien mélangé, puis versez les pommes sans leur jus dans le fond de tarte.
- Étalez le reste de pâte sablée pour recouvrir la tarte. Coupez de fines lanières d'environ 1 cm de large. Placez la bande la plus longue au centre de la tarte. Posez les autres bandes sur la tarte en laissant juste un peu d'espace entre elles. Disposez ensuite d'autres bandes de pâte dans le sens inverse en relevant une bande sur deux du côté opposé pour donner un effet tressé.
- Coupez les bords de la tarte pour éliminer l'excédant de pâte et sertissez les bords pour que ce soit joli. Badigeonnez le tressage de la tarte avec du lait et saupoudrer de sucre blanc. Réfrigérez la tarte 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Cuire la tarte pendant 45 minutes en surveillant. Si le dessus est assez doré, n'hésitez pas à le recouvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de servir pour permettre à la garniture d'épaissir. Servez les parts d'apple pie tièdes accompagnées, par exemple, d'une boule de glace vanille. Bon appétit !
Qu’est-ce qui différencie l’apple pie de la tarte aux pommes traditionnelle ?
Bien que souvent confondues, l’apple pie se distingue de la tarte aux pommes traditionnelle par sa présentation et ses épices caractéristiques. Contrairement à la tarte aux pommes classique, la tourte aux pommes est souvent recouverte d’une seconde croûte (souvent tressée ou à motifs), créant ainsi un dessus croustillant qui encadre les pommes moelleuses. De plus, les épices ajoutées à l’apple pie donnent une profondeur de saveur unique qui évoque une ambiance chaleureuse et automnale.
Elodie Buski
Comment conserver l’apple pie ?
Pour préserver la fraîcheur de votre création, conservez l’apple pie au réfrigérateur. Si elle est enveloppée hermétiquement, elle peut rester délicieuse pendant plusieurs jours. Si vous préférez la conserver plus longtemps, la congélation est une option. Emballez soigneusement la tarte dans un sac de congélation, en veillant à éliminer l’excès d’air pour éviter la formation de cristaux de glace.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir parfaitement l’apple pie :
- Assurez-vous que votre four est bien préchauffé pour garantir une cuisson uniforme de la tarte aux pommes.
- Lors de l’abaisse de la pâte, assurez-vous qu’elle est uniforme pour éviter des zones trop épaisses ou trop minces.
- Retirez les pépins et les parties dures des pommes de manière à obtenir une garniture moelleuse et sans amertume.
- N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences, mais ne sous-estimez pas l’impact qu’elles ont sur la saveur finale de l’apple pie.
- Une fois cuite, manipulez le dessert avec précaution, car la croûte est assez friable.
- L’idéal est de laisser refroidir la tarte 30 minutes à une heure avant de la déguster. Elle sera alors tiède et délicieuse. Si vous la mangez plus tard, n’hésitez pas à la réchauffer un peu au four ou à l’airfryer.
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