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Ballekes, tout savoir sur les boulettes sauce tomate à la belge !
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Ballekes, tout savoir sur les boulettes sauce tomate à la belge !

Par Élodie Buski Dernière modification le 28 janvier 2024 Temps de lecture : 3 min

Les boulettes sauce tomate, un plat réconfortant et savoureux, ont conquis les cœurs à travers le monde. De leurs origines à la manière de les préparer avec perfection, plongeons dans l'univers délicieux de ce plat fabuleux !

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C’est quoi les boulettes sauce tomate belges ?

En Belgique, les « ballekes sauce tomate » sont une variante locale de la recette classique des boulettes sauce tomate. L’appellation « ballekes » est une adaptation en langage familier, signifiant simplement « petites boulettes ». Ces délicieuses boulettes sont souvent préparées avec de la viande de bœuf ou de porc, parfois mélangée à du veau, et sont généralement accompagnées d’une sauce tomate savoureuse.

La recette des boulettes sauce tomate belges peut varier d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre. Cependant, certaines caractéristiques communes incluent l’utilisation de viande hachée, d’œufs, de chapelure, d’oignons, d’ail et d’épices. Ces boulettes sont façonnées en petites sphères et cuites dans une sauce tomate, souvent assaisonnées avec des herbes telles que le thym et le laurier.

Assiette de boulettes sauce tomate avec de la purée

Elodie Buski

Traditionnellement, les boulettes sauce tomate sont servies avec des accompagnements tels que des pommes de terre frites ou de la purée, créant un plat réconfortant et savoureux. Cette spécialité belge reflète la richesse de la cuisine locale et le souci d’allier saveurs traditionnelles et ingrédients régionaux.

Assiette de boulettes sauce tomate avec de la purée

Elodie Buski

Quels sont les ingrédients pour réaliser des boulettes incomparables ?

En choisissant des ingrédients frais et de qualité, vous créerez des boulettes sauce tomate délicieuses et pleines de saveurs. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et à expérimenter avec les herbes et les épices pour personnaliser cette recette classique à votre goût.

  • Du haché porc et veau : optez pour une viande fraîche et de qualité. La combinaison des deux types de viande apporte une texture et une saveur équilibrées aux boulettes.
  • De la passata de tomates qui doit être de qualité supérieure pour garantir une sauce riche et onctueuse. Choisissez des marques réputées ou préparez votre propre passata en mixant des tomates fraîches.
  • Des œufs frais et de préférence biologiques. L’œuf agit comme liant, assurant la cohésion des ingrédients dans les boulettes.
  • De la chapelure fine et de bonne qualité. Elle ajoute de la texture aux boulettes et absorbe l’excès d’humidité. Vous pouvez également utiliser des restes de mie de pain mixée.
  • De l’ail et de l’oignon frais. Hachez-les finement pour une distribution homogène des saveurs dans les boulettes.
  • De l’huile d’olive extra vierge de haute qualité pour apporter une saveur riche et authentique à la recette.
  • Du thym frais et une feuille de laurier : utilisez du thym frais pour une saveur herbacée intense et ajoutez quelques feuilles de laurier pour une subtile complexité. N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir.
  • Du sel et du poivre : utilisez du poivre fraîchement moulu pour une saveur vive. Assaisonnez avec du sel selon votre goût, en ajoutant progressivement et en goûtant pour atteindre l’équilibre parfait.
Assiette de boulettes sauce tomate avec de la purée

Elodie Buski

Comment conserver les boulettes de viande sauce tomate ?

Pour prolonger le plaisir des boulettes de viande sauce tomate, il est important de connaître les bonnes pratiques de conservation. Réfrigérez-les dans un récipient hermétique, et elles resteront délicieuses pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation. Emballez-les en petites portions pour une décongélation facile.

Assiette de boulettes sauce tomate avec de la purée

Elodie Buski

Recette
Les boulettes sauce tomate
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Plat
Portion(s) : 4
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
Instructions
  1. Hachez finalement les oignons et l'ail. Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque les oignons sont translucides, débarrassez la moitié dans un saladier.
  2. Ajoutez la passata de tomates, le thym frais, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans la casserole. Ajoutez un peu d'eau dans la bouteille de passata. Secouez et ajoutez le liquide dans la casserole. Mélangez bien et montez sur feu moyen.
  3. Pendant que la sauce prend en température, préparez les boulettes. Ajoutez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le saladier. Mélangez et formez ensuite des boulettes d'environ 65 gr. Déposez les boulettes de viande délicatement dans la sauce tomate sur le feu.
  4. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites. N'oubliez pas d'enlever la feuille de laurier à la fin de la cuisson.
  5. Servez les boulettes de viande avec la sauce tomate bien chaudes, accompagnées de frites ou de purée de pommes de terre, selon vos préférences. Bon appétit !
Valeurs nutritionelles* par portion
Calories : 677 kcal
Protéines : 30 gr
Lipides : 37 gr
Glucides : 55 gr
*estimation

Trucs et astuces pour réussir les boulettes sauce tomate :

  • Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une texture homogène. Ne lésinez pas sur les épices et herbes fraîches pour une explosion de saveurs.
  • Faites pocher les boulettes à feu doux dans la sauce tomate. Cela scelle les jus à l’intérieur, garantissant une texture moelleuse.
  • Ne mélangez pas trop les boulettes dans la sauce (surtout au début de la cuisson) pour qu’elles restent bien rondes.
  • Comme souvent, plus la sauce mijote, meilleure elle sera ! N’hésitez pas à allonger un peu le temps de cuisson si vous en avez l’occasion !
  • Rien ne vaut une sauce tomate maison. En saison, préparez-la avec soin en utilisant des tomates fraîches, des herbes aromatiques et une pointe de sucre pour équilibrer l’acidité.

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Élodie Buski
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Hello, je suis Élodie a.k.a. la fondatrice du site de recettes hellonélo ! Dans la vie, je suis directrice artistique food, créatrice de contenu, stratégiste digitale et front-end developer freelance. J'aime tout ce qui touche à la nourriture : goûter, créer, cuisiner, manger, tester et voyager. J'ai donc créé ce site à mon image, j'espère qu'il vous plaira !