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C’est quoi la galette des rois aux pommes ?
La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle associée à la célébration de l’Épiphanie, une fête chrétienne commémorant la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. Elle est généralement consommée en France et dans d’autres pays francophones pendant le mois de janvier, et plus particulièrement le jour de l’Épiphanie, le 6 janvier.
La galette des rois aux pommes est une variante de la galette des rois traditionnelle, qui est habituellement composée d’une frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière) enveloppée dans une pâte feuilletée. Dans la version aux pommes, la garniture est une compote de pommes, généralement préparée avec du sucre, du beurre et parfois de la vanille ou de la cannelle. Cela donne une saveur fruitée et légèrement acidulée à la galette. Au niveau du goût, cette déclinaison de la galette des rois est similaire aux chaussons feuilletés aux pommes que l’on retrouve dans les boulangeries tout au long de l’année.
Elodie Buski
La tradition de la galette des rois remonte à plusieurs siècles. À l’origine, la fève était une simple fève sèche ou un haricot, mais elle est maintenant souvent remplacée par une petite figurine en porcelaine ou en céramique. C’est le plus jeune de l’assemblée qui se place sous la table et indique à quelle personne chaque part doit être attribuée.
Traditionnellement, celui qui trouve la fève dans sa part de galette devient le roi ou la reine de la journée et peut porter une couronne en carton qui accompagne souvent la galette. Cette coutume ajoute une dimension ludique à la dégustation de la galette et crée une atmosphère festive, en particulier pour les enfants.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients d’une galette des rois à la compote de pommes ?
Pour faire la meilleure galette des rois faite-maison, rien de plus simple : choisir les bons ingrédients ! C’est essentiel pour assurer la réussite de votre galette des rois à la compote de pommes. Voici quelques conseils pour sélectionner chaque ingrédient de manière optimale :
- Des pommes à cuire : les pommes Boskoop sont un excellent choix pour leur texture ferme et leur goût légèrement acidulé. Cependant, si vous ne trouvez pas ce type de pomme, vous pouvez opter pour d’autres variétés adaptées à la cuisson, comme la Jonagold, la Reinette, ou la Belchard.
- Du beurre de bonne qualité, non salé. Si possible, optez pour du beurre fermier ou bio pour une saveur plus riche.
- Du sucre en poudre standard. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences personnelles et de l’acidité des pommes.
- Une gousse de vanille (optionnel) : si vous choisissez d’utiliser une gousse de vanille, assurez-vous qu’elle soit bien dodue et souple. Les gousses de vanille de qualité sont généralement plus parfumées.
- De la pâte feuilletée : si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte feuilletée, choisissez une pâte feuilletée de qualité (100 % beurre) dans le commerce. Si vous préférez la faire maison, assurez-vous de suivre attentivement les étapes de la recette pour obtenir une texture feuilletée optimale.
- Une fève : elle peut prendre différentes formes, mais elle doit être suffisamment grande pour être facilement repérée lors de la découpe de la galette.
Elodie Buski
- Préparez la compote de pommes un peu à l'avance (la veille si possible). Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux réguliers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes, l'eau et le sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez les grains de la gousse de vanille, ainsi que la gousse pour que son parfum se diffuse bien dans la compote.
- Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes s'écrasent et se transforment en compote. La compote de pommes ne doit pas être trop liquide, la texture doit être légèrement épaisse. Laissez-la refroidir à température ambiante puis réservez au frigo à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Assemblez ensuite la galette des rois. Disposez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enlevez la gousse de vanille de la compote bien froide et étalez-la au centre de la pâte sur une surface d'environ 18 cm de diamètre (au besoin aidez vous d'un emporte-pièce). Laissez bien les bords du disque de pâte feuilletée libres et propres pour assembler la galette.
- À l'aide d'un pinceau, humidifiez le bord du dique de pâte feuilletée avec de l'eau. N'oubliez pas de placer la fève dans la garniture.
- Ensuite, recouvrez la préparation avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Veillez à bien chasser l'air et soudez les bords soigneusement en pressant avec vos doigts. Pour que la galette des rois soit bien régulière, redécoupez les bords pour avoir un disque d'environ 22 cm de diamètre (vous pouvez de nouveau vous aider d'un emporte-pièce du même diamètre).
- Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez la surface de la galette avec la dorure (aidez-vous d'un pinceau) en prenant soin de ne pas déborder sur le bord extérieur, cela pourrait altérer le développement du feuilletage. Réservez la galette au frigo pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sortez la galette des rois du réfrigérateur et appliquez une seconde dorure. Vous pouvez ensuite décorer votre galette comme il vous plait avec la pointe d’un couteau (surtout n'appuyez pas trop fort). Faites quelques trous sur la surface pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson et enfournez pour 45 à 50 minutes, la galette des rois sera alors bien dorée.
- Laissez refroidir la galette des rois aux pommes complètement sur une grille avant de la découper et de la servir. Traditionnellement, elle est partagée en autant de parts que de convives, en veillant à ce que chacun ait une part équitable. Bon appétit !
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Combien de temps se conserve la galette des rois ?
La galette des rois à la compote de pommes peut être conservée à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement pour éviter qu’elle ne sèche. Il est essentiel de noter que la galette des rois est souvent meilleure lorsqu’elle est consommée fraîche, donc ne tardez pas trop avant de la déguster !
Elodie Buski
Trucs et astuces pour ne pas rater la galette des rois :
- Insérez la fève dans la garniture de manière à ce qu’elle soit bien cachée et qu’on ne puisse pas savoir où elle est quand la galette est cuite.
- Afin que la galette ne s’ouvre pas à la cuisson, il faut la souder avec de l’eau (surtout, n’utilisez pas de la dorure pour le faire).
- Découpez les bords de la galette avec un couteau bien aiguisé. Surtout, ne la coupez pas en pressant un emporte-pièce, cela endommagerait le feuilletage à la cuisson.
- Pour que la galette se développe correctement pendant la cuisson, il est important que la galette crue soit bien froide avant de la cuire. Il faut également veiller à ne pas mettre de dorure sur la tranche du dessert.
- La galette des rois en version pomme sera esthétiquement belle grâce à la double dorure et au temps de repos au réfrigérateur, ne passez pas ces étapes.
- Préchauffez le four à la température recommandée dans la recette. Une cuisson à une température adéquate permet d’obtenir une pâte feuilletée bien cuite et dorée.
- Faites refroidir la galette des rois sur une grille pour que le feuilletage reste bien croustillant.
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