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Qu’est-ce qu’un tian de légumes ?
Le tian aux légumes est un plat provençal traditionnel composé de légumes variés et colorés, cuits lentement au four. Les légumes les plus couramment utilisés pour réaliser cette recette sont les courgettes (vertes ou jaunes), les aubergines et les tomates. Ils sont coupés en fines tranches et disposés esthétiquement en couche dans un plat à gratin. Ils sont ensuite arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes aromatiques avant d’être passés au four.
Le tian de légumes d’été offre une explosion de saveurs venues du soleil. La région d’origine de cette recette est la Provence, dans le sud de la France. Elle est réputée pour ses produits frais et ses herbes aromatiques abondantes, qui ajoutent une saveur distinctive à ce plat classique de la cuisine provençale.
Le nom “tian” vient du plat lui-même, qui est utilisé pour cuire et servir le plat. Il est souvent en terre cuite (donc assez rustique), avec une forme légèrement évasée et il résiste bien à la chaleur. Il offre un support idéal pour superposer les légumes en couches et les laisser confire au four, ce qui permet une cuisson uniforme des légumes. Si vous n’avez pas de tian chez vous, pas de problème. Un plat à gratin convient également pour réaliser la recette !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du tian de légumes traditionnel ?
Les ingrédients du tian aux légumes sont basiques. Cependant, la recette de base peut tout à fait varier un peu en y ajoutant des oignons ou tout autre légume de saison. Voici les principaux ingrédients de cette recette d’été et quelques conseils pour bien les sélectionner :
- Des courgettes, des aubergines et des tomates. Optez pour des légumes frais et de saison, idéalement cultivés localement. Choisissez des courgettes fermes, des aubergines lisses et brillantes, et des tomates mûres et juteuses. La meilleure période pour réaliser un tian aux légumes est pendant les mois d’été, lorsque les légumes sont à leur apogée de leur fraîcheur et de leur saveur.
- De l’ail : il ajoute une douceur subtile à la recette. Choisissez de l’ail frais, si possible des gousses fermes et sans germes.
- Des herbes aromatiques. La cuisine provençale est réputée pour ses herbes aromatiques. Utilisez du thym, du romarin, du basilic ou de l’origan frais pour rehausser le goût de votre tian de légumes.
- De l’huile d’olive. La cuisine méditerranéenne est souvent associée à l’huile d’olive de qualité. Utilisez une huile d’olive extra vierge pour apporter une saveur riche et une texture soyeuse au tian.
- Du sel et poivre : Assaisonnez avec parcimonie en utilisant du sel de mer et du poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs de la recette.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en tranches fines et régulières, au besoin aidez vous d'une mandoline.
- Coupez l'ail en deux et frottez-le sur l'intérieur d'un plat à tian ou un plat à gratin. Disposez ensuite les rondelles de légumes en rangées dans le plat. Veillez à alterner les tranches de tomates, de courgettes et d'aubergines. Couchez légèrement les rondelles en les serrant bien.
- Une fois le plat bien rempli, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez de brins de thym frais. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures. À 30 minutes de la fin de la cuisson, enlevez l'aluminum pour faire dorer le tian.
- Servez le tian aux légumes bien chaud à la sortie du four ou à température ambiante. Bon appétit !
Peut-on préparer un tian de légumes à l’avance ?
Vous envisagez de préparer un délicieux tian aux légumes du soleil pour votre prochain barbecue ? En plus d’être délicieux, ce plat est super facile à préparer à l’avance. Il suffit de réduire le temps de cuisson du tian de 30 minutes et de le passer plus tard au four pour les 30 minutes manquantes lorsque vous désirez le servir.
Une fois cuit, il se garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le tian est d’ailleurs une super recette à préparer le dimanche lors d’un batch-cooking ou un meal-prep !
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réaliser un tian de légumes :
- Coupez les légumes en tranches fines et uniformes pour assurer une cuisson homogène. Utilisez un couteau tranchant ou une mandoline pour faciliter la découpe.
- Disposez les tranches de légumes en les superposant dans le plat et alternant les différentes variétés pour créer un effet visuel attrayant. Cela permettra également aux légumes de cuire de manière égale.
- Assaisonnez généreusement chaque couche de légumes avec des herbes, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Cela garantira que chaque bouchée soit savoureuse et bien équilibrée en termes de saveurs.
- Couvrez le tian aux légumes d’une feuille de papier d’aluminium pendant la première partie de la cuisson pour permettre aux légumes de ramollir sans se dessécher. Retirez ensuite le papier d’aluminium pour permettre aux légumes de dorer légèrement sur le dessus.
- Servez le tian aux légumes chaud ou à température ambiante, accompagné d’une baguette croustillante ou en accompagnement d’une viande grillée lors d’un barbecue.
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