Loading...Un dessert scandinave à la sauce printanière
Ce dessert se compose d’une base de skyr à la vanille (pour la douceur), de morceaux de rhubarbe rôtie au four avec un peu de sucre (pour le peps), et d’un crumble croustillant fait maison (pour la texture). Le crumble joue ici un rôle crucial : il adoucit l’acidité de la rhubarbe tout en apportant du relief et du croquant.
Vous pouvez y glisser une touche de confiture de rhubarbe si vous avez un pot qui traîne, histoire de faire le lien avec vos batchs maison.
Le skyr est d’origine islandaise et est utilisé depuis des siècles comme yaourt protéiné. C’est un ingrédient de base dans de nombreux desserts scandinaves. Ici, on le revisite à la française avec de la rhubarbe de saison et un crumble inspiré du classique anglais. Ce dessert est parfait au printemps, pile au moment où la rhubarbe fait son retour sur les étals (entre avril et juin). Il fonctionne aussi très bien en été, servi bien frais.
Cette recette maison est parfaite pour un brunch léger, un goûter chic ou un dessert rapide à préparer pour un dîner improvisé… Il coche la case « dessert healthy, mais pas boring » à chaque fois. Il a un temps de préparation de 30 minutes environ, cuisson incluse. Et si vous préparez la rhubarbe et le crumble à l’avance, l’assemblage se fait en moins de 5 minutes !
Elodie Buski
Quels ont les ingrédients du skyr à la rhubarbe rôtie ?
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir sous la main tous les ingrédients nécessaires. Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce dessert alliant fraîcheur et gourmandise :
- Du skyr à la vanille, bien onctueux, à la vanille naturelle si possible. Les versions allégées en sucre fonctionnent très bien ici. Vous pouvez aussi utiliser du skyr nature et l’aromatiser vous-même avec un filet de sirop d’érable ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
- De la rhubarbe fraîche avec des tiges fermes, bien colorées (rouge ou vert-rosé). Plus elles sont jeunes, moins elles seront fibreuses. N’hésitez pas à les éplucher légèrement si la peau est épaisse. Un reste de rhubarbe ? Testez aussi notre recette de confiture maison !
- Du sucre blanc ou roux pour rôtir la rhubarbe et réaliser le crumble. Le sucre roux ajoute une légère note caramélisée très agréable. Vous pouvez aussi tester avec un peu de miel ou de sirop d’agave.
- De la confiture de rhubarbe (optionnel mais recommandé) car elle apporte une touche sucrée, renforce le goût de la rhubarbe et fait le lien entre les couches.
- De la farine blanche ou semi-complète qui forme la base sablée du crumble. La version semi-complète donne un goût plus rustique et une meilleure tenue.
Pour le côté caramélisé. Le sucre complet type muscovado peut aussi fonctionner si vous aimez les saveurs plus profondes. - Du beurre froid, coupez-le en petits dés pour l’incorporer facilement à la farine. Un beurre doux classique suffit, mais vous pouvez tester une version noisette ou demi-sel pour plus de caractère.
- Une pincée de sel qui est indispensable pour équilibrer les saveurs du crumble, même en version sucrée.
Elodie Buski
La recette du skyr à la rhubarbe rôtie et au crumble
Quand le skyr (ce yaourt islandais, épais et riche en protéines) rencontre la rhubarbe (ce légume-fruit star du printemps) l’alchimie opère. On y ajoute un crumble express, et voilà un dessert complet, équilibré et ultra photogénique.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Rincez et épluchez légèrement les tiges de rhubarbe si elles sont fibreuses. Coupez-les en petits tronçons d’environ 3 cm.
- Déposez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre et ajoutez les 50 ml d’eau. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondante mais garde un peu de tenue. Laissez tiédir.
- Préparez le crumble : mélangez le sucre roux, la farine, le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel dans un bol. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien la coloration. Il doit être doré et croustillant. Laissez refroidir.
- Dans des verrines ou des petits bols, déposez une couche de skyr vanillé. Ajoutez par-dessus un peu de rhubarbe rôtie et, si vous en avez, deux cuillères de confiture de rhubarbe maison pour accentuer la gourmandise. Terminez par une généreuse poignée de crumble. Bon appétit !
Conservation & préparation à l’avance
Un des gros avantages de cette recette, c’est sa flexibilité. Tout peut se préparer en avance (comme un meal-prep), et s’assembler au dernier moment.
- La rhubarbe rôtie se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal ou une boîte hermétique.
- Le crumble se garde 3 à 5 jours dans un bocal à température ambiante (ou au frigo s’il fait chaud). Veillez à ce qu’il reste bien sec pour garder le croustillant. C’est lui qui équilibre la fraîcheur du skyr et la vivacité de la rhubarbe.
- Le skyr peut être aromatisé à l’avance, mais évitez de tout mélanger trop tôt pour conserver une belle présentation.
Elodie Buski
Trucs & astuces pour un dessert qui envoie
- Pas de skyr à la vanille ? Prenez du skyr nature et ajoutez un filet de miel, une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait.
- Un peu plus de pep’s ? Râpez un peu de gingembre frais ou ajoutez des zestes de citron avant de rôtir la rhubarbe.
- Pas le temps pour le crumble ? Émiettez un biscuit sec (type spéculoos, sablé breton ou granola maison) à la place.
- Besoin d’une version sans lactose ? Remplacez le skyr par un yaourt végétal épais (coco ou soja à la vanille), et le beurre par de la margarine végétale dans le crumble.
- Ne zappez pas le crumble, c’est lui qui apporte la touche sucrée et le croustillant nécessaires pour contrebalancer la rhubarbe et le skyr.
- Pour une version encore plus nutritive, ajoutez des graines de chia, quelques éclats de noix, ou une touche de granola maison pour booster la texture et les fibres.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, laissez-vous tenter par nos œufs à la turque pour un brunch dépaysant ou par notre pâte à crêpes inratable pour un goûter tout en douceur.
