Loading...Une confiture de caractère : la rhubarbe dans tous ses états
À mi-chemin entre fruit et légume, la rhubarbe s’impose chaque printemps (entre avril et juin) sur les étals avec sa robe rose-verte et son goût bien acidulé. En confiture, elle devient l’incarnation du confort sucré, sans tomber dans l’excès. Avec peu d’ingrédients et un brin de patience, vous obtenez une tartinade aussi simple qu’élégante.
Notre recette est composée uniquement de rhubarbe fraîche, de sucre et d’un trait de jus de citron. Pas de pectine ajoutée, pas de conservateurs, rien que du vrai. Elle fait partie des classiques des pays tempérés, surtout en Belgique, en France et en Angleterre. On peut dire que c’est la recette de mamie par excellence.
Et avec ces proportions, vous obtenez environ 2 gros pots de confiture, parfaits pour tenir la saison ou faire un cadeau homemade.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la confiture de rhubarbe ?
Avant de vous lancer, jetez un œil à la liste des ingrédients. Rien de farfelu ici : trois éléments tout simples, mais à choisir avec soin pour une confiture de rhubarbe maison vraiment réussie. Parce que oui, même les recettes les plus basiques méritent de bons produits.
- De la rhubarbe fraîche, choisissez-la bien ferme, avec des tiges épaisses et brillantes. Les tiges peuvent être rouges, vertes ou bicolores : les rouges donnent une confiture plus sucrée et jolie visuellement, les vertes ont un goût plus acidulé. Évitez les feuilles, elles sont toxiques.
- Du sucre blanc classique, pas besoin de sucre spécial confiture. Pour une version encore plus clean, vous pouvez tester un sucre blond ou du sucre de canne (mais le goût sera légèrement modifié).
- Du jus de citron qui équilibre l’acidité, agit comme conservateur naturel et booste légèrement la prise de la confiture grâce à sa pectine naturelle. Frais, de préférence, pas en bouteille.
Elodie Buski
La recette de la confiture à la rhubarbe
Faire sa propre confiture de rhubarbe, c’est ultra simple, carrément gratifiant et idéal ! Avec seulement trois ingrédients, vous obtenez deux pots pleins de bonheur acidulé à tartiner, à offrir ou à cacher au fond du frigo pour les jours de pluie.
Elodie Buski
- Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe à l’eau claire. Coupez les extrémités. Si les tiges sont épaisses ou que la peau vous semble fibreuse, épluchez-les en retirant les fils. Coupez ensuite la rhubarbe en petits dés réguliers, d’environ 1 cm de côté. Plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez les dés de rhubarbe avec le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures, voire toute une nuit. Cela permet de faire ressortir le jus naturel de la rhubarbe et de dissoudre une partie du sucre.
- Versez le mélange macéré dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu. Retirez l’éventuelle écume en surface avec une écumoire. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondue et que le mélange épaississe.
- Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite goutte sur une assiette froide. Si elle se fige après quelques secondes, c’est bon. Sinon, prolongez légèrement la cuisson.
- Remplissez vos pots stérilisés avec la confiture encore chaude. Vissez les couvercles immédiatement, retournez les pots pendant 5 minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker.
Conservation de la confiture : les bases à connaître
La confiture maison, quand elle est bien préparée, se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
- Stérilisez toujours vos pots et couvercles avant d’y verser la confiture chaude. Le plus simple ? Eau bouillante pendant 10 minutes ou passage au four à 100 °C.
- Remplissez les pots à chaud, vissez immédiatement et retournez-les 5 minutes. Cela crée un vide d’air naturel et prolonge la conservation.
- Stockez les pots fermés dans un placard, puis au frigo une fois ouverts.
- Une fois entamée, consommez dans les 2 à 3 semaines.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir sa confiture de rhubarbe
- Faut-il éplucher la rhubarbe ? Oui si la peau est épaisse ou fibreuse. Non, si les tiges sont jeunes et tendres. Vous pouvez aussi simplement retirer les plus gros fils au couteau.
- La macération (rhubarbe + sucre + citron au frigo pendant 2 heures ou une nuit) aide à extraire le jus et à attendrir la rhubarbe. Cela donne une cuisson plus homogène et une confiture bien brillante.
- Votre confiture à la rhubarbe est trop liquide ? Prolongez légèrement la cuisson ou ajoutez ½ pomme râpée pour augmenter la teneur naturelle en pectine.
- Elle est trop acide ? Ajoutez un peu plus de sucre, ou mélangez avec un fruit plus doux (fraise, pomme, poire).
- Donnez un petit coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour une texture plus lisse. Mais attention : ne mixez pas trop, sinon la confiture risque de devenir gélatineuse.
- Envie de twister la recette ? Ajoutez un peu de vanille, de gingembre râpé, ou même une touche de fleur d’oranger pour une version plus sophistiquée.
- Astuce zéro déchet : les épluchures de rhubarbe peuvent être utilisées pour infuser un sirop, ou dans une compote avec d’autres fruits. Rien ne se perd.
Des idées pour utiliser la confiture de rhubarbe ?
- Simplement sur une tartine
- En fond de tarte à la rhubarbe ou aux fraises
- Dans un roulé à la confiture maison
- En topping sur un cheesecake ou une panna cotta
- Pour sucrer un yaourt nature ou un porridge, testez par exemple notre skyr à la rhubarbe rôtie
- En version sucrée-salée, avec un fromage de chèvre frais ou une tomme affinée
Envie d’autres idées pour twister vos petits-déjeuners maison ? Jetez un œil à notre recette de bircher muesli ou laissez-vous tenter par un bon pain perdu bien doré, parfait avec une cuillère de confiture de rhubarbe.
