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C’est quoi un gâteau nid de Pâques traditionnel ?
Le nid de Pâques à la crème au beurre fait partie des desserts traditionnels les plus populaires dans les pâtisseries au moment de Pâques. Il est composé d’une génoise ronde hyper moelleuse et légère qui est recouverte d’une fine couche de crème (au café, à la vanille ou au chocolat), puis de pralin ou d’amandes éffilées grillées.
Visuellement, il est décoré pour ressembler à un nid d’oiseaux avec des éléments évoquant le printemps et la fête pascale. De la crème au beurre est pochée (à la douille) sur le dessus en cercle pour imiter les brindilles du nid et l’intérieur est rempli de petits œufs colorés de différentes tailles qui représentent les œufs de Pâques. D’autres éléments décoratifs peuvent s’ajouter à la décoration comme des petits poussins (dispos chez Hema) par exemple.
Elodie Buski
Alors bien sûr, les gâteaux à base de crème au beurre ne font pas toujours l’unanimité car ils sont parfois considérés comme assez lourd. Le secret pour qu’il soit parfait gustativement est de bien doser la crème au beurre. Il faut l’étaler en fines couches sur l’ensemble du cake, plutôt qu’en couches épaisses sur l’extérieur. La différence est incomparable lors de la dégustation !
Pas besoin de savoir décorer comme un chef pâtissier non plus ! Le pourtour du gâteau de Pâques est recouvert de pralin (ce qui lui donne un peu de croquant) et le dessus est décoré avec les œufs en chocolat. Ce gâteau est donc magnifique (en plus d’être délicieux) sans trop d’efforts. N’hésitez pas à le tester chez vous !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du nid de Pâques à la crème au beurre ?
Pour réaliser notre magnifique recette de Pâques, rien de plus simple ! Voici une liste d’ingrédients à se procurer :
- Des œufs frais de haute qualité. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser des œufs de taille moyenne à grande. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante.
- Du sucre granulé blanc ordinaire (sucre semoule) qui apporte de la douceur à la recette.
- De la farine tout usage qui offre une texture idéale pour la génoise. Vous pouvez la tamiser pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- De la levure chimique : pour garantir que votre génoise monte correctement. Vérifiez la date de péremption sur l’emballage et stockez-la dans un endroit frais et sec.
- Du beurre de haute qualité, non salé, pour la crème au beurre. Il est important que le beurre soit à température ambiante pour qu’il s’incorpore bien dans la crème.
- De l’extrait de café pour obtenir une saveur riche et prononcée dans la crème au beurre. Vous pouvez également utiliser du café instantané dilué dans une petite quantité d’eau chaude si vous n’avez pas d’extrait de café sous la main. Si vous préférez d’autres goûts de crème au beurre, l’extrait de vanille ou de l’extrait de chocolat sont d’autres délicieuses options.
- Du pralin, déjà préparé, disponible dans les supermarchés (comme celui de Vahiné). Vous pouvez aussi le faire maison en concassant des noisettes ou des amandes caramélisées.
- Des œufs en chocolat de haute qualité pour une meilleure saveur et texture. Vous pouvez opter pour des œufs en chocolat de différentes tailles et couleurs pour une présentation plus attrayante du nid de Pâques. Ma préférence va vers des œufs recouverts d’une coque colorée.
Elodie Buski
- La veille, préchauffez le four à 150 °C.
- Pour faire la génoise, battez les blancs des 5 œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement la moitié du sucre et faites-les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la deuxième moitié du sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans l'appareil à base de jaunes d'œufs (un peu comme une mousse au chocolat).
- Versez la préparation dans deux moules à manqué graissés (de 20 cm de ø) et faites-les cuire au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir complètement, puis réservez les deux cakes emballés pour le reste de la préparation le lendemain.
- Le jour suivant, préparez la crème au beurre. Mélangez au fouet électrique les jaunes d'œufs, le sucre et l'extrait de café dans un poêlon au bain marie. L'eau du bain marie doit être chaude, mais pas bouillante.
- Après une dizaine de minutes, l'appareil doit devenir légèrement épais, lisse et brillant (comme un sabayon). Retirez le bain marie du feu et faites refroidir l'appareil complètement.
- Lorsque l'appareil n'est plus chaud, incorporez le beurre à température ambiante au batteur électrique. Après quelques minutes, la crème au beurre est prête !
- Pour le montage du nid de Pâques, coupez les deux génoises en deux à l'aide d'un couteau à pain. Tartinez une fine couche de crème au beurre sur chaque tranche puis superposez-les les unes sur les autres.
- À l’aide d’une petite spatule, recouvrez l’ensemble de votre gâteau de crème au beurre. Lissez bien les côtés et le dessus. Placez le restant de crème au beurre dans une poche munie d'une douille à nid. Réservez le gâteau au frigo pour une heure.
- Sortez le nid de Pâques du frigo et appliquez du pralin sur tout le pourtour du gâteau. Décorez le dessus du nid avec la crème réservée dans la poche à douille. Placez des œufs en chocolat au centre et le gâteau est terminé. Réservez au frigo jusqu'à la dégustation. Bon appétit !
Combien de temps se conserve le gâteau nid de Pâques ?
En général, un gâteau maison à la crème au beurre se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réaliser le meilleur dessert de Pâques :
- N’hésitez pas à utiliser un batteur électrique, ou encore mieux, un robot à socle (tel que le KitchenAid). Le résultat sur ce genre de recette est sans appel. Les crèmes sont plus onctueuses et les génoises beaucoup plus aérées et moelleuses !
- La génoise de ce gâteau est tellement moelleuse, qu’elle est un peu plus compliquée à manipuler lorsque l’on assemble le nid de Pâques le jour-même. Pour vous éviter des désagréments, je vous recommande de la cuire la veille.
- Utiliser des œufs et du beurre à température ambiante pour obtenir une texture de crème au beurre parfaitement lisse.
- Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation pour maintenir sa fraîcheur et sa texture. Cela garantit également que la crème au beurre reste ferme et que les œufs en chocolat ne fondent pas.
- N’hésitez pas à faire jouer votre imagination pour décorer cette recette selon vos propres goûts !
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