Loading...Qu’est-ce que les mélo-cakes en forme de sapin de Noël ?
Les mélo-cakes, ces petites bouchées chocolatées au cœur de meringue, sont un incontournable qui séduit toutes les générations. Revisités en forme de sapin de Noël, ils se transforment en véritables œuvres d’art comestibles, idéales pour sublimer vos fêtes de fin d’année.
Ces petites douceurs combinent une base croustillante de biscuit sablé, une meringue légère et aérienne délicatement dressée en forme de sapin, et une coque en chocolat croquant qui leur apporte une touche gourmande irrésistible. Leur simplicité raffinée en fait une recette aussi délicieuse qu’élégante, parfaite pour impressionner vos invités.
Elodie Buski
Polyvalents, les mélo-cakes sapins s’intègrent à merveille dans vos traditions culinaires de Noël. Ils sont parfaits pour une session de pâtisserie en famille, ajoutant un moment ludique et convivial à la préparation des desserts. Leur présentation festive en fait également une décoration originale pour vos tables de fête. Offerts dans un joli sachet, ils se transforment en cadeaux gourmands qui raviront vos proches.
Faciles à réaliser, ces mélo-cakes maison ne nécessitent qu’une heure et demie de préparation active. Avec un peu d’organisation et quelques astuces, ils deviendront rapidement un incontournable de vos célébrations de Noël, alliant esthétique et saveurs à la perfection.
Elodie Buski
Elodie Buski
- Préparez la pâte à sablés. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pour former une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur environ 3-4 mm d’épaisseur et découpez des cercles de 5,5 cm de diamètre. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10-12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir.
- Préparez la meringue. Dans une casserole, portez à ébullition les 160 gr de sucre et l’eau pour obtenir un sirop. La température idéale est de 116 °C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les 40 gr de sucre restants en pluie lorsqu’ils commencent à mousser.
- Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne bien brillante.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde R18. Pochez la meringue sur chaque biscuit pour créer l’effet sapin de Noël. Faites une première pression large à la base du biscuit. Levez la poche à douille verticalement et exercez une seconde pression, un peu moins large, au-dessus de la première. Répétez une dernière fois pour former la pointe fine du sapin. Laissez sécher les sapins 1 heure à température ambiante.
- Pour un meilleur résultat, il est préférable de tempérer le chocolat au lait des coques des mélo-cakes. Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à 45 °C. Retirez du feu et ajoutez le tiers restant pour le ramener à 27 °C. Remettez légèrement sur le bain-marie pour atteindre 30-31 °C.
- Plongez chaque sapin dans le chocolat fondu, préalablement versé dans un récipient haut et étroit. Égouttez l’excès de chocolat et posez les mélo-cakes sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.
- Si désiré, ajoutez des décorations de Noël comestibles (perles en sucre, paillettes alimentaires, etc.) avant que le chocolat ne durcisse. Laissez le chocolat durcir complètement à température ambiante ou au frais avant de déguster vos mélo-cakes maison. Bon appétit !
Peut-on préparer les mélo-cakes à l’avance ?
Les mélo-cakes faits-maison peuvent tout à fait être préparés à l’avance. Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Ils se conservent ainsi jusqu’à 5 jours.
Elodie Buski
Anti-gaspillage : des idées pour utiliser les restes d’ingrédients
Lors de la préparation des mélo-cakes maison, il est courant de se retrouver avec des jaunes d’œufs inutilisés et un surplus de chocolat fondu. Plutôt que de les jeter, transformez-les en de nouvelles gourmandises. Avec les jaunes d’œufs, vous pouvez préparer une crème pâtissière onctueuse, idéale pour garnir des choux, des éclairs ou une tarte aux fruits.
Si vous avez une envie de dessert raffiné, pourquoi ne pas les utiliser pour réaliser une crème brûlée parfumée à la vanille ? Les jaunes peuvent également enrichir une pâte à sablés, parfaite pour concocter d’autres biscuits de Noël. Côté salé, intégrez-les dans une sauce carbonara pour un dîner rapide et délicieux.
Quant au chocolat restant, il peut facilement être transformé en copeaux décoratifs en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé, puis en le râpant une fois durci. Vous pouvez aussi le mélanger avec de la crème liquide pour créer une ganache, à partir de laquelle vous réaliserez des truffes maison en les enrobant de cacao. Pour une gourmandise fruitée, trempez des morceaux de fruits comme des fraises, des bananes ou des segments d’orange dans le chocolat fondu.
Ces idées permettent de valoriser chaque ingrédient et d’éviter tout gaspillage, tout en vous offrant l’occasion de prolonger le plaisir de cuisiner et de déguster des douceurs faites maison.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour des mélo-cakes parfaits :
- Un chocolat bien tempéré donnera un résultat brillant et croquant. Utilisez un thermomètre pour ne pas dépasser les températures idéales (31-32 °C pour le chocolat au lait).
- Une fois fondu et tempéré, utilisez le chocolat rapidement avant qu’il ne commence à figer.
- Variez les couleurs en utilisant du chocolat noir ou du chocolat blanc coloré en vert pour renforcer l’effet sapin de Noël.
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