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C’est quoi les chewy cookies ?
Les chewy cookies sont une variante des classiques cookies à l’américaine, ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Généralement, deux teams s’affrontent autour des cookies : celle qui aime les cookies croustillants et celle qui préfère les cookies moelleux !
Elodie Buski
Largement popularisé par la chaine américaine Subway, les cookies moelleux ( ou « chewy cookies » en anglais) ont largement la cote en ce moment. Ils sont super tendre (et riche) au centre et croquants sur les bords ! Les chewy cookies sont généralement préparés à partir d’une pâte à base de beurre, de sucre, de farine et d’œufs. Des pépites de chocolat ou des noix sont aussi souvent ajoutées pour plus de saveur et de texture, tandis qu’une pointe de fleur de sel vient équilibrer leur goût.
Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite pour préparer des chewy cookies, vous êtes au bon endroit. Découvrez avec moi comment faire un dupe parfait des cookies façon Subway, mais en mieux ! Attention, c’est extrêmement bon !
Elodie Buski
Quelle est l’origine des cookies ?
L’origine de la recette des cookies remonte à plusieurs siècles en arrière. Les cookies étaient jadis connus sous le nom de « gâteaux secs » ou « gâteaux de voyage » car ils étaient faciles à emporter et à conserver pendant de longues périodes. Les premiers cookies connus étaient probablement des gâteaux secs simples, comme des galettes d’avoine ou des gâteaux à base de farine et d’eau.
Selon les historiens, les cookies ont été introduits aux États-Unis par des immigrants hollandais au 18ᵉ siècle. D’ailleurs, le mot « cookie » vient du néerlandais « koekje », qui signifie littéralement « petit gâteau ». Les premières recettes américaines de cookies sont apparues dans les livres de cuisine du début des années 1800. Au fil des années, la recette des cookies a évolué pour inclure des ingrédients tels que des pépites de chocolat ou des noix, donnant naissance à des multiples variantes de cette recette très appréciée.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des chewy cookies ?
Fabriqués avec des ingrédients simples, les chewy cookies ne prennent que 12 minutes à cuire. Pour reproduire ces célèbres cookies moelleux et fondants à la maison, voici quelques ingrédients à prévoir :
- Des pépites de chocolat, j’utilise du chocolat noir en galets Callebaut. Vous pouvez aussi choisir un bon chocolat noir en tablette (comme des tablettes de Côte d’or) et l’émincer grossièrement avec un couteau.
- Du sucre blanc et du sucre brun pour donner à vos cookies un goût sucré et caramélisé. Le sucre blanc garde les bords croustillants, tandis que le sucre brun garde le centre doux et moelleux.
- De la farine tout usage pour donner à vos cookies une texture moelleuse et fondante.
- De la levure chimique : elle aidera à faire gonfler les cookies et leur donnera une texture plus onctueuse. Elle fait lever les biscuits, leur donne un peu de volume et leur permet de bien s’étaler.
- Du beurre doux que l’on chauffe au préalable pour obtenir un beurre noisette. Cette étape donne aux cookies une saveur merveilleuse de noisette, riche et intense.
- Des œufs frais : un œuf entier plus un jaune d’œuf.
- De l’extrait de vanille pur et non de la vanille qui est beaucoup moins qualitative.
- De la fleur de sel qui vient balancer le sucre présent dans les cookies.
Elodie Buski
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu’il mousse. Lorsque le beurre commence à brunir et à sentir la noisette, retirez-le du feu directement et laissez-le refroidir.
- Dans un robot type Kitchenaid muni de l’outil « feuille », mélangez le beurre noisette refroidi, le sucre roux et le sucre blanc. Lorsque l’appareil est bien mélangé, ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
- Mélangez-y ensuite la farine, la moitié du gros sel et la levure chimique, stoppez directement quand l’appareil est homogène. Il ne faut pas trop mélanger la pâte à cookies. Incorporez le chocolat noir (en galets ou en morceaux) et laissez reposer la pâte à couvert au frigo pendant minimum 1 heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire les chewy cookies, préchauffez le four à 180 °C.
- Utilisez une cuillère à glace pour portionner les cookies en boules régulières (d’environ 50 gr). Disposez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez bien les cookies car ils s’étalent à la cuisson. Enfournez pour 11 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des cookies soient à peine dorés et que le centre soit gonflé mais encore fondant.
- Ajoutez une pointe de sel sur chaque cookie et laissez-les refroidir environ 30 minutes avant de les déguster ! Bon appétit !
Recette adaptée du site Broma Bakery.
Comment conserver les chewy cookies ?
Vous pouvez conserver ces biscuits maison à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Si vous désirez avoir des cookies à disposition plus longtemps, vous pouvez également congeler les boules de pâte à cookies crue dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois. Dès que vous en avez envie, faites cuire les portions de cookies désirées au four ou au AirFryer !
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir ses cookies :
- Le secret pour obtenir les meilleurs cookies est de les préparer avec un beurre noisette, leur saveur sera inégalable.
- Afin d’obtenir une texture de cookie idéale, il faut réfrigérer la pâte au moins une heure, voire toute une nuit.
- Utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte à cookie régulières et les espacer de 5 cm sur une plaque à pâtisserie.
- Pour que les cookies soient plus esthétiques, rajoutez quelques morceaux de chocolat sur le dessus des boules avant la cuisson.
- Sortez les plaques à cookies du four. Après 10 minutes, déplacez les cookies sur une grille de refroidissement pour obtenir une texture super croustillante.
- Conservez les chewy cookies dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur et leur moelleux.
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