Loading...Une recette aussi douce que le printemps
Les brioches lapin de Pâques sont de petites brioches individuelles façonnées à la main pour leur donner la silhouette d’un petit lapin. On utilise une pâte levée classique, proche de celle de la brioche tressée, parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger, et enrichie de lait, de beurre et d’œufs pour un résultat ultra moelleux.
Si leur forme adorable évoque tout de suite les fêtes de Pâques, leur origine n’est pas vraiment ancienne. Il s’agit d’une création contemporaine, inspirée par d’autres traditions festives (comme les cougnous de la Saint-Nicolas ou les lammele en forme d’agneau). Ces brioches s’inscrivent dans une tendance récente qui cartonne sur Instagram et Pinterest !
Côté saison, elles se dégustent bien sûr au printemps, pile au moment de Pâques (entre mars et avril). On les sert au brunch, au petit déjeuner du dimanche, ou au goûter, accompagnées d’une limonade maison, d’un chocolat chaud ou d’un bon thé fleuri. Elles font aussi une très jolie idée de cadeau fait maison à glisser dans un panier gourmand.
Comptez environ 20 minutes de préparation, 1h30 de pousse et 20 minutes de cuisson.
Les ingrédients indispensables des brioches lapins :
Pas de brioche pascale sans bons ingrédients de base. Pour réussir ces lapins tout doux, voici ce qu’il vous faut :
- De la farine de blé de type T45 ou T55, riche en gluten, pour une mie bien aérée.
- Du lait entier ou demi-écrémé, légèrement tiédi pour bien activer la levure.
- Du beurre de qualité, doux et à température ambiante. C’est lui qui donne la tendresse.
- Du sucre blanc classique, ni trop, ni trop peu.
- De l’œuf qui il apporte du liant, du moelleux, et une jolie coloration à la cuisson.
- De l’extrait de vanille à choisir naturel, pour un parfum qui se marie parfaitement avec la pâte levée.
- De la levure de boulanger sèche : activez-la bien avec le lait tiède. Si vous êtes plutôt team levure fraîche, ajustez les proportions (environ 15 g de levure fraîche). Voir notre article dédié à la levure.
- Du sel indispensable pour équilibrer les saveurs.
- Des pépites de chocolat pour les yeux de vos lapins, mais aussi pour les papilles. Vous pouvez aussi utiliser des raisins secs ou du sucre perlé !
La recette des brioches lapin de Pâques
Ces adorables brioches en forme de lapin sont parfaites pour célébrer Pâques tout en gourmandise. Moelleuses, légèrement sucrées, elles font le bonheur des petits comme des grands… et en plus, elles sont super fun à façonner ! Une recette facile et ludique à faire en famille, pour un moment tout doux.
- Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 min. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la vanille et le mélange lait-levure.
- Pétrissez 5 à 10 min, puis incorporez le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Formez une boule, couvrez et laissez pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions. Pour chaque lapin, roulez un long boudin de pâte et enroulez-le sur lui-même en spirale pour former le corps. Modelez une boule pour la tête, deux petites bandes pointues pour les oreilles, et une mini boule pour la queue.
- Assemblez les éléments directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncez une pépite de chocolat dans chaque tête pour faire les yeux. Couvrez les lapins d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant encore 30 à 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches avec un peu de lait. Faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez tiédir sur une grille. Bon appétit !
Comment les conserver (et les préparer à l’avance)
Ces brioches sont meilleures le jour même, tout juste tièdes. Mais elles se conservent très bien. À température ambiante, elles restent moelleuses 2 à 3 jours si vous les placez dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation refermable.
Elles peuvent aussi être congelées, individuellement ou en lot, une fois bien refroidies. Pour les savourer, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four doux (150 °C).
Trucs et astuces pour des lapins réussis :
- Formez les lapins directement sur la plaque de cuisson pour éviter qu’ils se déforment en les manipulant.
- Pour un beau façonnage : une spirale pour le corps, une boule pour la tête, deux petites bandes pointues pour les oreilles et une mini boule pour la queue. Utilisez des ciseaux pour fendre légèrement les oreilles, elles tiendront mieux à la cuisson.
- Pour la dorure, un mélange de jaune d’œuf et de lait fera briller vos brioches comme au fournil.
- Vous pouvez aromatiser la pâte avec de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour une touche méditerranéenne.
- Glissez un petit carré de chocolat dans la tête pour un effet surprise fondant.
- Faites-en une activité en famille : les enfants adorent créer leur propre lapin à modeler.
- Pour un goûter 100 % thématique, servez-les avec ces cupcakes nid de Pâques au chocolat : effet wahou assuré !
Et si vous aimez les brioches de saison…
Vous allez adorer les hot cross buns au chocolat, une autre recette pascale ultra gourmande, parfaite à servir avec un thé bien chaud. Moelleux, légèrement épicés et tout juste fondants, ils font fondre tout le monde à la première bouchée.
