Loading...Qu’est-ce que le stoemp à la carotte ?
Le stoemp est une purée rustique, une spécialité culinaire de Belgique. Contrairement à une purée classique, le stoemp se distingue par l’ajout de légumes, ici des carottes, qui lui donnent une couleur vibrante et une douceur naturelle. Ce mélange est souvent associé à des saucisses juteuses, faisant du stoemp à la carotte et saucisse un plat complet, nutritif et surtout délicieux.
Le mot « stoemp » vient du néerlandais, signifiant « écrasé », ce qui reflète parfaitement la texture de la recette. L’aspect rustique de cette purée est renforcé par la présence de morceaux visibles de légumes, à l’opposé de la purée lisse que l’on pourrait trouver dans d’autres cuisines. Ce plat est généralement consommé pendant les mois les plus froids et apporte une dose de réconfort bienvenue.
Elodie Buski
Bien que la version à la carotte soit très populaire, il existe de nombreuses autres variantes régionales (n’hésitez pas à aussi tester notre recette de stoemp aux poireaux et côtes de porc). Le stoemp peut être préparé avec une grande variété de légumes, notamment le chou de Bruxelles, le chou vert, la scarole ou encore le céleri. Chaque version offre un goût unique, mais le concept reste toujours le même : des légumes et des pommes de terre cuits ensemble et écrasés pour une texture à la fois onctueuse et consistante.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du stoemp saucisse à la carotte ?
Pour réussir un stoemp savoureux, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici les principaux ingrédients de cette recette :
- Des pommes de terre : comme pour toutes les purées, optez pour des pommes de terre riches en amidon comme la Bintje ou la Nicola. Ces variétés garantissent une texture crémeuse et onctueuse à votre stoemp.
- Des carottes : choisissez des carottes bien fermes et sucrées. Pour intensifier le goût, préférez des carottes de saison, plus riches en saveurs.
- Des saucisses : pour accompagner le stoemp, rien de mieux que des saucisses de qualité. Vous pouvez opter pour des saucisses de campagne légèrement épicées, ou des saucisses fumées qui apporteront un goût plus prononcé. Privilégiez des saucisses artisanales, avec un bon rapport viande-gras, pour un résultat juteux.
- Du beurre et du lait, des essentiels pour donner de la richesse et de l’onctuosité à la purée. N’hésitez pas à utiliser du beurre fermier et du lait entier pour un goût authentique.
- L’assaisonnement : en plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter une pointe de noix de muscade pour rehausser la saveur des carottes et donner à votre stoemp un côté légèrement épicé. Quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier ajoutent également un parfum délicat à la cuisson.
Elodie Buski
- Préparez le stoemp de carottes. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent de manière uniforme. Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez ensuite les carottes, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Une fois les carottes cuites, incorporez les morceaux de pommes de terre, les brins de thym frais et la feuille de laurier. Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à ce que les légumes soient recouverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Une fois les pommes de terre et carottes cuites, égouttez-les dans une passoire. Remettez-les dans la casserole à feu doux, mais enlevez les brins de thym et le laurier. Ajoutez le lait, le reste du beurre, un peu de sel, du poivre et la noix de muscade. Écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, en veillant à laisser quelques morceaux pour obtenir la texture rustique typique du stoemp belge.
- Servez le stoemp de carottes bien chaud accompagné des saucisses dorées. Un plat réconfortant, parfait pour une soirée conviviale ! Bon appétit !
Peut-on préparer le stoemp à la carotte à l’avance ?
Le stoemp à la carotte peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, il suffit de le faire chauffer à feu doux avec un peu de lait ou de beurre pour lui redonner de l’onctuosité.
Les saucisses, quant à elles, sont meilleures fraîchement cuites, mais peuvent également être préparées à l’avance et réchauffées au four ou à la poêle.
Elodie Buski
Astuces pour un stoemp réussi :
- Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre et les carottes. Un mixeur rendrait la purée élastique et collante, ce qui n’est pas la texture recherchée.
- Remplacez une partie du lait par de la crème fraîche pour un résultat encore plus gourmand.
- N’hésitez pas à goûter votre stoemp avant de le servir et à ajuster l’assaisonnement, notamment avec du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Le stoemp à la carotte et saucisse est l’une des nombreuses recettes réconfortantes de la cuisine belge. Pour explorer davantage, découvrez nos recettes de boulettes à la liégeoise, ou du waterzooi, des plats tout aussi emblématiques et délicieux !
