Loading...Qu’est-ce qu’une tarte tatin ?
La tarte tatin est un dessert français incontournable, célèbre pour sa présentation « renversante » : les pommes caramélisées sont cuites en dessous de la pâte (feuilletée ou brisée), ce qui donne une tarte inversée et délicieusement fondante.
À la sortie du four, la tarte est retournée, révélant un nappage de pommes dorées et caramélisées. Elle est souvent servie chaude, parfois accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille, pour un contraste de textures et de saveurs. Cette texture fondante, légèrement caramélisée, est le cœur de ce dessert, une vraie tentation de gourmandise pour les amateurs de pommes.
Parmi les desserts les plus populaires de l’automne, les tartes aux pommes ont toutes une place particulière dans nos cœurs : crumble aux pommes, tarte normande, apple pie à l’américaine, cake aux pommes et bien sûr l’incontournable tarte tatin (of course).
Vous n’avez pas su récupérer la recette de tarte tatin de votre grand-mère ? Vous avez de la chance, je vous partage aussi la meilleure recette de délice réconfortant ! Woop woop !!!
Elodie Buski
Quelle est l’histoire derrière ce dessert ?
L’histoire de la tarte tatin remonte aux années 1880 dans le village français de Lamotte-Beuvron. Les sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, tenaient un hôtel-restaurant réputé pour leur cuisine traditionnelle.
Un jour, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour ses clients, une erreur de préparation a changé la donne : elle aurait laissé les pommes cuire trop longtemps dans le sucre et le beurre.
Plutôt que de tout recommencer, elle aurait couvert les pommes de pâte et enfourné le tout en mode « tant pis, on verra bien ». À la sortie, elle retourne la tarte et… miracle ! Les clients adorent ! L’erreur culinaire est alors devenue un dessert de légende.
Elodie Buski
Quels sont les caractéristiques d’une tarte tatin réussie ?
Pour réussir une tarte renversée aux pommes caramélisées, plusieurs éléments doivent être réunis :
- Des pommes bien caramélisées : elles doivent être dorées, fondantes, mais pas trop molles, et enveloppées d’un caramel onctueux et bien équilibré entre sucré et acide.
- Une pâte croustillante : qu’il s’agisse de pâte brisée ou feuilletée, elle doit rester croustillante et suffisamment résistante pour supporter le caramel des pommes sans se détremper.
- Un bel aspect visuel : au moment de la retourner, la tarte doit révéler des pommes bien agencées et brillantes, avec un caramel qui a pris une couleur légèrement ambrée.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la tarte tatin aux pommes ?
Avant tout, sachez qu’un bon dessert n’est pas une question de complexité. Il s’agit de simplicité et d’utilisation d’ingrédients de haute qualité. Cette recette traditionnelle utilise des ingrédients simples, mais elle est incroyablement délicieuse et savoureuse. Parfaite pour l’automne, mais aussi parfaite à tout moment, vraiment ! Pour confectionner ma recette, vous aurez donc besoin :
- Des pommes : la tarte tatin repose avant tout sur des pommes de qualité. Choisissez des variétés fermes (Golden, Reinette, Gala, etc), avec un bon équilibre entre douceur et acidité et surtout, évitez les pommes trop juteuses, qui risquent de détremper la pâte.
- Du sucre blanc en poudre est idéal pour réaliser le caramel de la tarte tatin. Choisissez un sucre de bonne qualité, sans grumeaux, pour un caramel lisse et doré. Vous pouvez aussi opter pour un sucre légèrement brun ou du sucre de canne, qui donnera une saveur plus intense au caramel.
- Du beurre est essentiel pour obtenir un caramel onctueux et bien enrober les pommes. Choisissez un beurre doux de bonne qualité, idéalement avec une teneur élevée en matière grasse (minimum 82 %) pour une texture fondante. Le beurre demi-sel peut être utilisé si vous aimez le contraste sucré-salé, mais utilisez-le avec modération pour ne pas masquer le goût des pommes.
- De la pâte feuilletée : le choix de la pâte est une affaire de goût ! La pâte brisée est plus dense et absorbe bien le jus des pommes, tandis que la pâte feuilletée ajoute une touche croustillante. Elle est aussi plus légère, elle apporte un effet de légèreté et un croquant supplémentaire.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en deux pour obtenir des morceaux de taille homogène.
- Dans une poêle sur feu moyen-fort, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Ne remuez pas le sucre à ce stade, laissez-le fondre doucement. Au fur et à mesure que le sucre chauffe, il commencera à fondre sur les bords. Vous pouvez légèrement incliner la casserole pour aider le sucre à fondre uniformément.
- Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu immédiatement pour arrêter la cuisson. Ajoutez rapidement le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel au caramel chaud. Mélangez doucement avec une spatule en bois pour bien incorporer le beurre, cela créera un caramel onctueux.
- Versez le caramel dans le fond de votre moule à gâteau (j'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre) et répartissez-le bien dans le fond du moule.
- Disposez les pommes à la verticale dans le moule en veillant à ce qu'elles soient bien serrées. Il est temps de mettre le moule une première fois au four environ 45 minutes afin de précuire les pommes.
- Une fois les pommes légèrement caramélisées, sortez le moule du four. Déroulez la pâte feuilletée (découpée aux dimensions du moule, soit 22 cm de diamètre) et placez-la délicatement sur les pommes, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
- Enfournez la tarte pendant environ 25-30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
- À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 10 minutes. Pour démouler, placez une assiette plate sur la poêle et retournez-la rapidement d’un coup sec. Attention au caramel chaud !
- Servez la tarte tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand. Bon appétit !
Puis-je préparer la tarte tatin à l’avance ?
En bref, non. Évitez de préparer la tarte à l’avance, car ce dessert est meilleur s’il est préparé et dégusté le jour même. Naturellement, le jus des pommes et le caramel ramollissent la base de la pâte au fil du temps. Elle est toujours bonne à déguster le lendemain, mais elle n’est pas aussi belle et la croûte est plus croustillante.
Retenez une seule chose : ce dessert est vraiment meilleur lorsqu’il est encore chaud et fraîchement sorti du four.
Elodie Buski
Quels sont les trucs et astuces pour faire une tarte tatin parfaite ?
- Placez les pommes en cercles serrés, en commençant par les bords pour que chaque tranche soit bien enrobée de caramel.
- Précuisez légèrement les pommes dans le caramel avant de poser la pâte. Cela permet de libérer un peu d’eau des pommes, ce qui les rend plus tendres et les empêche de détremper la pâte pendant la cuisson.
- La pâte brisée est un classique, mais la pâte feuilletée apporte un côté croustillant supplémentaire. Si possible, laissez la pâte refroidir au réfrigérateur avant de la disposer sur les pommes pour qu’elle garde sa tenue lors de la cuisson.
- Après la cuisson, laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler, cela permet au caramel de légèrement se figer. Retournez la tarte en plaçant une assiette sur le moule et en retournant d’un coup rapide et sûr.
- Pour une dégustation optimale, servez la tarte tiède. Elle est idéale avec une boule de glace vanille ou une pointe de crème fraîche pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Si vous avez aimé cette tarte tatin réconfortante, laissez-vous tenter par d’autres douceurs d’automne comme nos roulés à la cannelle moelleux ou la délicate tarte amandine aux poires – des recettes parfaites pour savourer les saveurs de saison !
