Loading...C’est quoi le stoemp de poireaux ?
Le stoemp de poireaux est une spécialité culinaire belge, particulièrement appréciée à Bruxelles. C’est une recette simple et réconfortante, composée principalement de pommes de terre écrasées, auxquelles on incorpore des poireaux fondants. Ces ingrédients sont souvent cuits avec des aromates comme le thym, l’oignon et parfois une touche de lait ou de crème pour plus d’onctuosité. Le stoemp est généralement accompagné d’une viande, comme des côtes de porc, des saucisses ou du boudin, ce qui en fait un repas complet, économique et rassasiant.
Elodie Buski
Le terme « stoemp » vient du néerlandais et signifie littéralement « écrasé », faisant référence à la texture rustique de la purée. Il se distingue donc des autres purées par la présence de morceaux visibles de légumes et une texture plus grossière.
Bien que le stoemp de poireaux soit une des versions les plus répandues, il existe de nombreuses autres variations régionales et familiales en Belgique, chacune apportant sa touche unique selon les légumes utilisés (carotte, choux de Bruxelles, scarole ou encore épinard). Cette recette de purée s’adapte à toutes sortes de combinaisons selon les légumes de saison ou les envies. Elle est à la fois conviviale et polyvalente et réchauffe les cœurs, surtout en automne et en hiver.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du stoemp de poireaux et côtes de porc ?
Pour préparer un stoemp de poireaux avec des côtes de porc, la qualité des ingrédients est essentielle pour obtenir un plat savoureux et équilibré. Voici les principaux ingrédients nécessaires afin de sublimer cette recette belge traditionnelle :
- Des pommes de terre qui sont la base du stoemp. Pour obtenir une purée moelleuse et bien liée, il est préférable de choisir des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Monalisa. Ces variétés contiennent plus d’amidon, ce qui permet d’obtenir une texture plus crémeuse lorsqu’elles sont écrasées.
- Des poireaux qui apportent de la douceur et une légère saveur sucrée à la purée. Pour une recette réussie, optez pour des poireaux bien frais, avec des tiges fermes et des feuilles vert foncé. Les poireaux jeunes et fins ont généralement un goût plus délicat et se fondent mieux dans la purée.
- Des côtes de porc qui sont un excellent accompagnement pour le stoemp. Pour cette recette, choisissez des côtes de porc épaisses et bien persillées (avec un peu de gras), car elles seront plus juteuses et goûteuses. La présence de l’os dans la viande aide à la cuisson, en conservant son humidité et en rehaussant sa saveur.
- Du lait qui permet d’apporter de l’onctuosité à la purée. Vous pouvez utiliser du lait entier pour plus de richesse ou du lait demi-écrémé pour une version plus légère.
- Du beurre qui est un ingrédient clé pour rendre la purée gourmande et savoureuse. Utilisez du beurre doux de qualité pour éviter d’altérer les saveurs délicates du poireau et de la purée. Pour la cuisson des côtes de porc, il permet de les saisir tout en leur donnant une belle coloration dorée.
- De l’oignon qui donne un fond de saveur légèrement sucré et caramélisé au stoemp. Un oignon jaune ou doux est idéal pour cette recette.
- De la noix de muscade fraîchement râpée qui donne une saveur chaude et légèrement épicée à purée. Elle s’associe parfaitement avec les poireaux et les pommes de terre, sans être trop dominante.
- Du thym frais qui apporte une touche herbacée tandis que le laurier rehausse le goût de la purée sans dominer les autres saveurs.
Elodie Buski
- Préparez le stoemp de poireaux. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez soigneusement chaque moitié sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les finement. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez ensuite les poireaux émincés, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Une fois les poireaux cuits, incorporez les morceaux de pommes de terre, les brins de thym frais et la feuille de laurier. Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à ce que les légumes soient recouverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés. Faites cuire les côtes de porc dans du beurre pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Une fois cuites, laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium pendant quelques minutes pour préserver leur jutosité.
- Une fois les pommes de terre et poireaux cuits, égouttez-les dans une passoire. Remettez-les dans la casserole à feu doux. Ajoutez le lait, le reste du beurre, un peu de sel, du poivre et la noix de muscade. Écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, en veillant à laisser quelques morceaux pour obtenir la texture rustique typique du stoemp belge.
- Servez immédiatement dans 4 assiettes, en disposant une portion généreuse de stoemp et une côte de porc à côté. Dégustez tant que c’est bien chaud. Bon appétit !
Cette recette peut-elle se préparer à l’avance ?
Le stoemp aux poireaux peut être préparé à l’avance sans problème. Vous pouvez le réaliser la veille et le réchauffer au moment de servir, ce qui peut être pratique si vous recevez du monde ou si vous souhaitez gagner du temps en semaine.
Pour les côtes de porc, il est préférable de les cuire juste avant de servir pour qu’elles conservent leur jutosité et leur saveur. Toutefois, vous pouvez les saisir à l’avance et les réchauffer rapidement au four ou à la poêle avant le repas.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée pour garder une texture rustique et légèrement grumeleuse, qui est typique du stoemp. Évitez d’utiliser un robot ou un mixeur qui risque de rendre la purée élastique et collante.
- Si vous souhaitez une texture encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Cela apportera une note encore plus gourmande à votre stoemp.
- Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Cela permet de les amener à température ambiante et d’assurer une cuisson homogène.
- Pour obtenir une belle croûte dorée, faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d’ajouter les côtes de porc. Faites fondre le beurre avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne brûle. La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande et former une belle croûte tout en préservant l’intérieur juteux.
- Pour des côtes juteuses, faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur, mais encore légèrement rosées à l’intérieur.
- Une fois les côtes de porc cuites, laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes avant de les servir. Cela permet au jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
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