Loading...Qu’est-ce que la tarte normande ?
La tarte normande est un dessert typique de la région de Normandie, célèbre pour ses produits laitiers et ses vergers de pommes. Ce dessert traditionnel se distingue des autres tartes aux pommes par sa garniture généreuse à base de crème fraîche et d’œufs, qui forme une sorte de flan autour des pommes. Contrairement à la simple tarte aux pommes, qui se limite souvent à des fruits sur une pâte, la tarte normande combine à merveille la douceur des pommes fondantes et la richesse crémeuse de l’appareil.
Elodie Buski
Ce mariage unique fait de la tarte normande un incontournable des tables familiales françaises, surtout à l’automne, lorsque les pommes sont en pleine saison. Un autre élément typique de cette recette est l’ajout facultatif de Calvados, une eau-de-vie de pommes issue de la même région, qui renforce les saveurs fruitées tout en ajoutant une touche d’élégance.
La tarte normande aux pommes est parfaite servie tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème chantilly. Ce dessert, à la fois généreux et léger, est un vrai régal pour terminer un repas en beauté. Voici comment la préparer facilement chez vous.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la tarte normande ?
La réussite d’une tarte normande repose en grande partie sur la qualité de ses ingrédients. Voici un guide pour bien sélectionner les éléments principaux de cette recette :
- Des pommes qui sont l’ingrédient central de cette tarte. Il est important de choisir une variété qui apporte une douce saveur sucrée tout en restant ferme à la cuisson. Les pommes Gala sont parfaites pour cette recette. Leur chair légèrement sucrée et juteuse se marie bien avec la crème, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson. Elles apportent une note douce et fruitée qui équilibre parfaitement la richesse de l’appareil à la crème.
- De la crème fraîche qui est un élément signature de la tarte normande. Idéalement, optez pour une crème d’origine normande, en hommage à la région d’origine de cette tarte. Une crème à 30 % de matière grasse assurera une texture riche, mais vous pouvez aussi utiliser une crème plus légère si vous le souhaitez.
- Des œufs qui jouent un rôle crucial pour la structure de l’appareil. Utilisez des œufs frais, de préférence issus de l’agriculture biologique ou locale, pour garantir une meilleure saveur et une texture plus homogène. Les œufs permettent à la crème de prendre et d’enrober les pommes lors de la cuisson.
- Du sucre qui sert à équilibrer l’acidité des pommes et à sucrer la crème. Utilisez du sucre en poudre classique, mais vous pouvez aussi varier en ajoutant un peu de sucre roux pour un goût légèrement caramélisé et une couleur dorée. Le sucre vanillé est également souvent utilisé pour parfumer subtilement la tarte.
- Du Calvados (facultatif) : cet alcool de pommes typique de Normandie peut être ajouté à la préparation pour renforcer le goût fruité. Une cuillère de Calvados donne une saveur subtile et élégante
Elodie Buski
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de beurre doux à température ambiante, ainsi que le jaune d'œuf et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Épluchez les pommes Gala et coupez-les en quartiers, puis en morceaux assez gros. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre roux. Ajoutez ensuite la crème liquide, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le Calvados (facultatif). Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque assez grand pour couvrir le fond et les bords d'un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
- Disposez les morceaux de pommes sur la pâte de façon harmonieuse. Versez la préparation crémeuse sur les pommes, en vous assurant que toutes les pommes soient bien enrobées.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Bon appétit !
Comment conserver la tarte normande ?
Si vous prévoyez de consommer la tarte dans les deux jours suivant la cuisson, vous pouvez la conserver à température ambiante. Placez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Si vous souhaitez conserver la tarte plus longtemps (jusqu’à une semaine), il est préférable de la placer au réfrigérateur. Couvrez-la bien avec un film plastique ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que les odeurs du réfrigérateur n’imprègnent la tarte.
Elodie Buski
Quels sont les trucs et astuces pour réaliser cette recette ?
- Les pommes Gala, bien qu’elles soient douces, doivent être bien fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote à la cuisson. Si vous souhaitez encore plus de texture, vous pouvez mélanger les variétés de pommes en ajoutant, par exemple, une ou deux pommes Granny Smith, plus acidulées et croquantes.
- Assurez-vous que les morceaux de pommes soient bien enrobés par l’appareil crémeux avant d’enfourner. Cela permet aux pommes de cuire uniformément et de s’imprégner de la crème, offrant une tarte plus moelleuse et fondante.
- La tarte normande est encore meilleure une fois tiède ou refroidie. Après l’avoir sortie du four, laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes. Cela permet à la garniture de bien se stabiliser et de révéler toutes ses saveurs.
- Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou même une touche de muscade à l’appareil. Pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus de la tarte avant de l’enfourner, afin de créer une fine couche caramélisée.
- Un moule à tarte à fond amovible est idéal pour cette recette, car il vous permettra de démouler facilement la tarte sans l’abîmer. Assurez-vous également de bien graisser le moule pour éviter que la pâte n’adhère.
- Bien que la tarte normande soit délicieuse telle quelle, elle peut être encore plus savoureuse servie avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un contraste de textures et de températures.
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