Loading...Un classique de la pâtisserie qui sent bon l’été
La tarte aux framboises (ou croûte aux framboises en Belgique) est un grand classique de la pâtisserie. Son équilibre parfait entre douceur et acidité en fait un dessert très apprécié. Impossible de parler de la tarte aux framboises sans évoquer l’été. Les framboises, ces petites baies rouges acidulées, sont à leur apogée entre juin et septembre.
Cette tarte, c’est un mélange parfait entre douceur et peps. Elle repose sur une pâte sablée bien beurrée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et une généreuse couche de framboises fraîches. On la retrouve aussi en version plus légère avec une crème d’amande ou carrément en mode express avec juste une ganache montée. Bref, il y en a pour tous les goûts !
Côté occasions, elle coche toutes les cases : dessert de fin de repas, tea time entre copines ou plaisir coupable devant sa série préférée. En plus, elle est super instagrammable (et ça, on sait que ça compte un peu).
Elodie Buski
Elodie Buski
Quels sont mes ingrédients de la tarte aux framboises ?
Pour obtenir une tarte aux framboises parfaite, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Voici la liste des éléments nécessaires :
- Des framboises fraîches et bien rouges, fermes et parfumées.
- De la farine de blé T55 ou T65 pour une texture friable.
- Du beurre doux de qualité, idéalement AOP pour un goût riche.
- De la poudre d’amande qui ajoute une note gourmande et de la texture.
- De l’œuf qui permet de lier les ingrédients et d’apporter du moelleux.
- Du lait entier pour une crème plus onctueuse.
- Du sucre blanc classique ou un sucre vanillé pour plus d’arômes.
- De la maïzena pour épaissir la crème et lui donner une belle consistance.
- Une gousse de vanille, infusée dans le lait, car elle sublime la crème avec ses arômes naturels.
- Une pincée de sel pour exhausser les saveurs.
Elodie Buski
- Préparez la pâte sablée. Mélangez au robot le beurre à température ambiante, la farine, la poudre d'amande, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Réservez la boule de pâte au frais emballée dans un film alimentaire pendant au moins 2 heures.
- Étalez la pâte sablée de façon régulière sur environ 3-4 mm d’épaisseur. Disposez la pâte dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et placez-la à nouveau au frigo pendant minimum 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Cuire le fond de tarte sablée à blanc pendant 20 à 25 minutes (avec des billes de cuisson ou non).
- Réalisez la crème pâtissière et faites infuser la vanille, dont vous avez préalablement séparé les grains et la gousse, dans le lait. Portez à ébullition. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez-y ensuite la maïzena et la farine.
- Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur l’appareil à base d’œuf. Mélangez soigneusement et faites cuire (sur feu doux) une bonne minute sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.
- Débarrassez la crème pâtissière dans le fond de tarte qui a préalablement refroidi. Réservez le fond de tarte à température ambiante puis au frigo jusqu'à ce que la crème pâtissière soit bien prise.
- Disposez les framboises soigneusement sur tout le dessus de la tarte, parsemez ensuite d'un peu de sucre impalpable et c'est prêt ! Bon appétit !
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, mais il y a quelques astuces à connaître pour éviter la catastrophe. La pâte sablée peut être précuite la veille, c’est même conseillé pour gagner du temps. La crème pâtissière aussi peut être préparée 24 heures à l’avance, à condition de la filmer au contact et de la conserver bien au frais.
Par contre, les framboises doivent être ajoutées au dernier moment pour qu’elles restent bien fermes et appétissantes. Une tarte aux framboises, ça se déguste le jour même pour profiter du contraste parfait entre le croustillant de la pâte, la douceur de la crème et la fraîcheur du fruit.
Elodie Buski
Les petits tips pour une tarte inoubliable :
- Laissez reposer la pâte au frigo avant cuisson et piquez-la avec une fourchette.
- Fouettez énergiquement et passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour éviter les grumeaux.
- Pour une alternative légère : remplacez la crème pâtissière par une chantilly mascarpone.
- Variante originale : ajoutez du citron vert ou du basilic pour un twist frais et surprenant.
Et si vous aimez varier les plaisirs, jetez un œil à la croûte aux fraises ou à la tarte aux pêches. Parce que franchement, pourquoi se limiter à une seule tarte quand on peut toutes les goûter ?
