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C’est quoi une salade de pâtes froide au poulet et pesto rouge ?
La salade de pâtes froide au poulet et pesto rouge incarne la quintessence de la fraîcheur et de la saveur estivale. La base de cette salade réside dans les pâtes courtes italiennes, qui apportent une texture agréable et un fond nourrissant à chaque bouchée.
Associées à la vivacité de la mozzarella, à du poulet grillé fondant, à des olives noires salées, à la fraîcheur de la roquette et à la douceur de la courgette, ces pâtes froides offrent une symphonie de saveurs en bouche. Le pesto rouge, véritable joyau de cette recette, lie merveilleusement cette salade riche en goût et en couleur.
Elodie Buski
Idéale pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un pique-nique en plein air, cette salade de pâtes originale séduit par sa polyvalence et sa convivialité. Que ce soit pour un repas en solo, un buffet froid entre amis ou un déjeuner au bureau, elle s’adapte à toutes les occasions avec goût et élégance.
Elodie Buski
C’est quoi le pesto rouge ?
Le pesto rouge, aussi connu sous le nom de pesto rosso, est une délicieuse sauce italienne à base de tomates séchées, de basilic, de fromage, d’ail, de pignons de pin et d’huile d’olive. Il est délicieux mélangé avec des pâtes, tartiné sur du pain grillé, utilisé comme garniture pour les pizzas, ou comme sauce pour accompagner les viandes grillées.
Pour le préparer à la maison, rien de plus simple, il suffit de mixer tous les ingrédients et de transférer le pesto dans un bocal propre et hermétique. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour former une couche protectrice qui empêchera le pesto de s’oxyder.
Placez le pesto rouge maison au réfrigérateur où il se conservera pendant environ une semaine. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons (pour des portions individuelles), ou dans un contenant hermétique pour une utilisation future.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la salade de pâtes froide au poulet et pesto rouge ?
La salade de pâtes froides au poulet grillé et pesto rouge est super facile à réaliser et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients disponibles partout :
- Des pâtes courtes italiennes comme des penne, des farfalle ou des fusilli. Choisissez des pâtes de bonne qualité, de préférence fabriquées à partir de semoule de blé dur (comme La molisana ou De Cecco), pour une meilleure texture et une meilleure tenue après la cuisson.
- Des filets de poulet de qualité, de préférence bios ou élevés en plein air, pour une meilleure saveur et une meilleure texture. Assurez-vous qu’ils soient bien frais.
- Du pesto rouge, vous pouvez acheter du pesto rouge dans le commerce ou le faire maison en utilisant des tomates séchées, du basilic frais, du parmesan râpé, des noix de pin, de l’ail et de l’huile d’olive. Optez pour des ingrédients de qualité pour un pesto rouge riche en saveurs.
- De la courgette de taille moyenne à petite, car elles sont généralement meilleures (plus tendres et moins amères) que les courgettes très grosses. Choisissez-en des fraîches et de saison pour une saveur optimale.
- Des mini-boules de mozzarella de qualité pour une meilleure expérience gustative.
- En plus du pesto rouge, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées, de la roquette fraîche et des assaisonnements tels que du sel ou du poivre pour rehausser les saveurs.
Elodie Buski
- Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Transférez les pâtes cuites dans un saladier et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four en mode grill. Faites torréfier les pignons de pin sous le grill quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparez la sauce au pesto rouge. Dans un petit robot, mixez les tomates séchées, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez ensuite la sauce pesto rouge dans un saladier avec les pâtes cuites.
- À l’aide d’une mandoline, tranchez de fines lamelles de courgette. Arrosez-les d'un peu d'huile d’olive, de sel et de poivre et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté sur un grill. Réservez jusqu'au dressage.
- Sur le même grill, faites ensuite griller les filets de poulet tranchés en morceaux, sans oublier de les assaisonner.
- Mélangez les pâtes avec la sauce au pesto rouge. Ajoutez également les mini-boules de mozzarella égouttées, les olives noires en tranches et les morceaux de poulet grillé.
- Au moment de servir, ajoutez la roquette à la salade de pâtes et décorez le dessus avec les lamelles de courgettes grillées. Rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire. Bon appétit !
Comment conserver la salade de pâtes froide au pesto rouge ?
Après avoir préparé la salade de pâtes, assurez-vous de la placer immédiatement au réfrigérateur. Les ingrédients à base de produits frais, comme le poulet cuit et les légumes, doivent être réfrigérés rapidement pour éviter la croissance des bactéries. Utilisez un contenant hermétique pour stocker la salade de pâtes. Cela aidera à préserver la fraîcheur des ingrédients.
Bien que la salade de pâtes au pesto rouge puisse être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, elle sera meilleure si consommée dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Trucs et astuces :
- Cuisez les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Assurez-vous de les rincer à l’eau froide après la cuisson pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
- Mélangez les pâtes et les légumes avec le pesto rouge dans un grand saladier. Assurez-vous que toutes les pâtes soient bien enrobées de pesto pour une saveur uniforme.
- Laissez reposer la salade de pâtes au poulet grillé et pesto rouge au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de se développer davantage. Il est cependant préférable d’ajouter la roquette juste avant de la servir car les feuilles se flétrissent très vite au contact de la sauce.
- Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel, du poivre ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.
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