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C’est quoi les pâtes au citron ?
Les pâtes au citron, également appelées “pasta al limone” en italien ou “lemon pasta” en anglais, sont un mélange élégant de simplicité et de saveurs vibrantes. Originaire de la côte amalfitaine dans le sud de l’Italie, cette recette méditerranéenne authentique tire son inspiration des ingrédients abondamment disponibles dans cette région ensoleillée. Simple et rapide à préparer (seulement 15 minutes), elle est composée uniquement de spaghetti, de citron (le jus et le zeste), de parmesan reggiano, de crème fraîche, de beurre doux et de poivre noir.
Elodie Buski
Cette recette de pâtes apporte une touche rafraîchissante à la cuisine italienne classique grâce à l’harmonie entre l’acidité du citron et le reste des éléments de la recette. En choisissant judicieusement vos ingrédients et en suivant les astuces de préparation, vous serez en mesure de créer une expérience culinaire inoubliable pour vous-même et vos invités. Alors, enfilez votre tablier et plongez dans l’art de préparer les pasta al limone à la perfection !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des pâtes au citron ?
La préparation des pasta al limone nécessite quelques ingrédients clés soigneusement sélectionnés pour garantir une expérience gustative exceptionnelle. Voici les éléments nécessaires :
- Des spaghetti qui est le choix traditionnel de pâtes pour cette recette. Optez pour des spaghetti de haute qualité, de préférence faits à partir de blé dur, pour obtenir une texture parfaite.
- Du citron frais. Choisissez-le biologique ou non-traité, car la recette utilise à la fois le zeste et le jus du fruit. Recherchez des citrons frais et juteux, car ils apporteront une acidité vive et une note parfumée à votre plat.
- De la crème fraîche à 30 % de matière grasse qui ajoute une richesse crémeuse à la sauce sans étouffer les saveurs du citron. Optez pour une crème de qualité pour obtenir la meilleure consistance.
- Du parmigiano reggiano fraîchement râpé qui a une saveur umami distinctive. Le parmesan plus âgé aura une saveur plus intense, ce qui peut être parfait pour ajouter de la profondeur à la recette des pasta al limone.
- Du beurre qui apporte une texture veloutée et une saveur luxuriante à la sauce. Optez pour du beurre non salé de haute qualité.
- Du poivre noir fraîchement moulu ajoute une touche de chaleur subtile qui équilibre l’acidité du citron et la crémosité de la sauce.
Elodie Buski
- À l'aide d'un économe, retirez deux bandes de zeste de citron (sans le blanc qui est amer). Tranchez ensuite finement chaque bande dans le sens de la longueur afin d'obtenir des fines lanières. Réservez-les ensuite pour le dressage.
- Râpez finement le reste du zeste de citron avec une microplane dans une grande poêle ou un faitout. Ajoutez la crème fraîche liquide et chauffez à feu moyen en fouettant souvent pour qu'elle commence à mijoter (environ 2 minutes). Réduisez le feu et ajoutez le beurre en petites portions en prenant soin de bien l'incorporer au fouet avant d'en ajouter d'autres. La sauce doit être bien émulsionnée.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une autre grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque les pâtes sont cuites, transvasez-les directement dans la poêle de la sauce avec 180 ml d'eau de cuisson. Faites réduire en remuant régulièrement. Ajoutez le parmesan râpé en plusieurs fois, tout en mélangeant. La sauce va s'épaissir et devenir super crémeuse (environ 3 minutes).
- Coupez le citron en deux et pressez-le pour obtenir le jus. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron à la sauce, mélangez et c'est prêt ! Répartissez les pâtes au citron dans des bols. Poivrez et garnissez les plats de lanières de zeste de citron. Dégustez immédiatement. Buon appetito !
Recette adaptée de Molly Baz pour le magazine Bon appétit !
Peut-on conserver les pâtes au citron ?
Il ne fait aucun doute que les spaghetti au citron faits maison sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés directement. S’il vous en reste un peu, vous pouvez cependant les conserver à couvert au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Réchauffez-les dans une grande poêle à feu moyen/doux, en ajoutant un peu de crème et de jus de citron pour assouplir la sauce. Vous pouvez également les passer au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant et en ajoutant un peu de crème et de jus de citron au fur et à mesure qu’elles se chauffent.
Elodie Buski
Trucs et astuce pour réussir les pâtes au citron :
- Lavez et séchez soigneusement le citron. Utilisez une râpe fine pour obtenir le zeste sans la partie blanche amère. Pressez ensuite le citron pour obtenir un jus frais et parfumé.
- Faites cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente car ils continueront de cuire légèrement dans la sauce.
- Ajoutez le parmesan à la sauce petit à petit et en mélangeant pour qu’il s’incorpore parfaitement.
- Servez les pâtes en réalisant un nid, ça ajoutera une touche visuellement intéressante à votre plat. À l’aide d’une pince, prélevez une portion de pâtes au citron, déposez-la délicatement dans l’assiette tout en la tournant pour réaliser un nid de pâtes parfait.
- Les spaghetti au citron sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés à la minute. Servez-les immédiatement après les avoir préparés pour profiter de leur texture parfaite et de leur saveur vive.
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