Loading...Qu’est-ce que le mazesoba ?
Le mazesoba まぜそば (ou « mazemen », son petit nom anglophone) est un plat japonais de nouilles servies sans bouillon. Contrairement aux ramen classiques, ici on mise tout sur la sauce, la viande et les garnitures.
Originaire de Nagoya dans les années 50, ce plat est souvent surnommé « Taiwan Mazesoba », bien qu’il soit totalement japonais. Sa particularité ? Un mélange intense d’umami, d’ail, de viande hachée épicée et de jaune d’œuf, pour une texture fondante et ultra savoureuse. Et surtout : on mélange tout avant de le manger. C’est la règle d’or.
Le mazesoba se déguste chaud, mais pas brûlant, idéal toute l’année, surtout au printemps ou en été, quand on veut de la comfort food, mais pas super bouillant. Parfait pour un dîner express, un repas entre potes ou même un date un peu street-food.
Elodie Buski
Les ingrédients du ramen sans bouillon
Pas de mazesoba sans cette base typique. Voici les ingrédients phares du plat :
- Du porc haché : la base incontournable, bien savoureuse une fois caramélisée.
- De la sauce soja claire et foncée : pour le sel, l’umami et une belle couleur brun doré.
- Du sucre : équilibre les saveurs et aide à la caramélisation de la viande.
- De l’ail et de l’oignon : pour une base aromatique ultra parfumée.
- De la poudre de cinq-épices : la petite touche signature du style « Taiwan mazesoba ».
- De la fécule de maïs : pour lier la viande et obtenir une texture fondante.
- Du bouillon de volaille : composant de la sauce tare qui enrobe les nouilles.
- Du vinaigre de riz : une pointe d’acidité pour équilibrer le gras et relever l’ensemble.
- Des nouilles ramen épaisses et souples : elles accrochent bien la sauce (précuites ou sèches à cuire).
- Du jaune d’œuf cru : pour la gourmandise et l’onctuosité.
- De l’oignon nouveau et de la ciboulette : pour la fraîcheur, le croquant et la petite note verte.
- Du furikake : ce mélange japonais croustillant (sésame, algue, poisson séché) qui booste tout.
- Des feuilles de nori : des feuilles d’algue pour une touche iodée.
- Du katsuobushi : les flocons de bonite séchée, très umami et très visuel.
Elodie Buski
La recette des mazesoba japonais
L’idée ? Des nouilles épaisses nappées de sauce savoureuse et surmontées d’une avalanche de toppings : viande hachée assaisonnée, œuf cru, ciboule, ail, nori, furikake, katsuobushi… Un peu comme un cousin japonais du bibimbap coréen, version nouilles.
Elodie Buski
- Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez les 4 gousses d’ail destinées à la cuisson du porc. Hachez ou râpez très finement les 2 gousses d’ail réservées pour les toppings. Ciselez la ciboulette et émincez finement les oignons nouveaux.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide pour préparer le liant. Dans un autre récipient, préparez la sauce tare en mélangeant le bouillon chaud, la sauce soja claire et le vinaigre de riz. Réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
- Incorporez le porc haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les sauces soja, le sucre, le cinq-épices et un peu de poivre. Mélangez bien. Versez le liant dans la poêle et portez à petite ébullition pour faire épaissir la sauce. Retirez du feu.
- Faites chauffer les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les soigneusement.
- Dans chaque bol, versez la moitié de la sauce tare et ajoutez les nouilles bien chaudes. Disposez par-dessus : le porc haché, l’ail cru, les oignons nouveaux émincés, la ciboulette ciselée, le furikake, les feuilles de nori et une poignée de katsuobushi. Déposez un jaune d’œuf au centre de chaque bol.
- Mélangez bien avant de déguster ! Bon appétit !
Peut-on préparer le mazesoba à l’avance ?
Disons-le franchement : le mazesoba est bien meilleur « minute ». C’est comme un bol de ramen : ça se mange chaud, tout de suite, sans chichi.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir votre mazesoba maison
- Vous aimez quand ça pique ? Ajoutez du shichimi togarashi ou une pointe d’huile pimentée dans le porc haché.
- Si vous n’avez pas de nouilles à ramen, testez avec des nouilles soba, des udons ou même des spaghettis. Ce ne sera pas traditionnel, mais ça fonctionne !
- Si le plat vous semble trop salé, ajoutez une touche de vinaigre de riz ou un filet de jus de citron.
Le mazesoba japonais, c’est le ramen du quotidien, sans prise de tête et avec beaucoup de caractère. Une recette gourmande, rapide, ultra personnalisable et parfaite pour un dîner réconfortant à la maison.
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