Loading...Qu’est-ce que les madeleines au citron ?
Les madeleines au citron bio sont des petits gâteaux moelleux et légèrement bombés, reconnaissables à leur forme de coquillage emblématique. Originaires de la région de Lorraine en France, ces douceurs légèrement dorées sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou de café.
Dans notre version délicieusement parfumée, le zeste de citron ajoute une touche acidulée et rafraîchissante. Ce goût citronné fait de ces madeleines un dessert idéal pour les saisons printanière et estivale, lorsque les agrumes sont de saison et les envies de desserts légers se font sentir.
Elodie Buski
Les madeleines traditionnelles trouvent leurs origines au XVIIIe siècle, où elles étaient servies à la cour de Louis XV. La légende raconte qu’une jeune servante nommée Madeleine Paulmier les aurait préparées pour le roi, qui les apprécia tant qu’il les nomma en son honneur. Depuis, ces petits gâteaux sont devenus un classique de la pâtisserie française.
Traditionnellement associées aux goûters et aux réceptions, les madeleines maison au citron bio apportent une élégance subtile à toute occasion spéciale. Leur élégance subtile en fait également un choix raffiné pour des fêtes familiales, des pique-niques ou des repas entre amis. Faciles à transporter et à partager, ces petites gourmandises raviront vos invités à coup sûr.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des madeleines au citron ?
Les ingrédients des madeleines parfaites au citron bio sont peu nombreux et super simples. Elles sont préparées avec :
- Des œufs frais de préférence biologiques pour garantir une texture légère et moelleuse. Les œufs à température ambiante se mélangent mieux aux autres ingrédients.
- Du sucre blanc cristallisé pour une texture fine et une dissolution complète dans la pâte. Pour une version plus raffinée, vous pouvez utiliser du sucre de canne.
- De la farine type T45 ou T55 pour une pâte légère et aérée. Tamisez la farine avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
- De la levure chimique. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer de son efficacité. Une levure fraîche garantit une bonne levée des madeleines.
- Du beurre de bonne qualité, idéalement du beurre fermier ou AOP. Faites fondre et brunir légèrement le beurre pour obtenir une saveur riche et noisettée.
- Du lait entier pour une texture plus riche, ou du lait demi-écrémé si vous préférez une version plus légère.
- Du zeste de citron non traité ou bio. Lavez-les soigneusement avant de râper le zeste pour éviter toute amertume. Gardez le reste du citron pour réaliser une limonade maison ou une autre recette à base de jus de citron comme des œufs Bénédicte par exemple.
- Du sel fin pour une incorporation homogène dans la pâte.
Elodie Buski
- La veille, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu’il mousse. Lorsque le beurre commence à brunir et à sentir la noisette, retirez-le du feu directement et laissez-le refroidir.
- Mélangez les œufs et le sucre dans un bol, puis ajoutez le lait et le miel. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre noisette tiède et les zestes de citron râpés. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C.
- Remplissez une poche à douille de la pâte. Beurrez et farinez le moule à madeleine et remplissez chaque encoche aux deux tiers. Enfournez et faites cuire pendant 30 secondes à 210 °C, puis réduisez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.
- Sortez les madeleines du four, démoulez-les et placez-les sur une grille recouverte de papier cuisson. Dégustez les madeleines au citron bio dès qu'elles sont bien refroidies ! Bon appétit !
La recette est adaptée de la recette de Yann Couvreur disponible dans son livre « » !
Comment conserver des madeleines au citron ?
Vous pouvez préparer les madeleines au citron à l’avance. Une fois cuites et refroidies sur une grille, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours, mais elles sont meilleures le jour même de la cuisson.
Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez également les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à un mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
Elodie Buski
Quelles sont les astuces pour faire des madeleines avec des belles bosses ?
- C’est le choc thermique qui permet aux madeleines au citron d’avoir une belle bosse bien développée. Pour le réaliser, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est crucial pour former la bosse. Préchauffez votre four à une température élevée (environ 210 °C) avant d’enfourner les madeleines.
- Commencez la cuisson à une température élevée (210 °C) pendant une minute pour favoriser la montée de la bosse. Réduisez ensuite la température à 170 °C pour terminer la cuisson (environ 5 à 6 minutes supplémentaires).
- Préparez bien les moules avant d’y pocher la pâte à madeleines. Utilisez de préférences des moules en métal de bonne qualité (ils conduisent mieux la chaleur et favorisent la formation de bosses). Beurrez-les et farinez-les légèrement pour éviter que les madeleines ne collent et pour aider à créer une belle croûte.
- Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour une meilleure incorporation des ingrédients et une pâte plus homogène.
- Lors du mélange des ingrédients, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte. Trop de mélange peut développer le gluten, ce qui rendra les madeleines plus denses et moins propices à la formation de la bosse. N’hésitez pas à utiliser une spatule pour incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides de manière douce.
- Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique pour aider à la levée de la pâte.
- Utilisez du beurre noisette (beurre fondu et légèrement brun) pour ajouter une profondeur de saveur et aider à la texture.
- Remplissez les moules aux deux tiers. Une quantité de pâte suffisante permet une meilleure levée et formation de la bosse.
- Pour que les bosses des madeleines soient bien droites à la cuisson, orientez le moule pour que les encoches soient perpendiculaires au fond du four. Elles sortiront alors parfaitement droite du four après la cuisson !
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