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C’est quoi un cake au citron ?
Le cake au citron est une pâtisserie délicieuse et populaire, préparée à partir d’une base de gâteau ou de cake traditionnel agrémentée de zestes et de jus de citron. Elle est confectionnée en mélangeant des ingrédients de base tels que la farine, le sucre, les œufs et le beurre et de la crème fraîche à 30 % de matière grasse auxquels on ajoute du zeste de citron pour parfumer le gâteau.
La pâte à gâteau crue est ensuite versée dans un moule à cake et cuite au four à basse température jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur. Bien que la version classique soit souvent la plus populaire, il existe de nombreuses variantes du cake au citron. Certaines personnes ajoutent des ingrédients supplémentaires tels que des graines de pavot ou des amandes effilées pour varier les saveurs et les textures.
Elodie Buski
Selon moi, un quatre-quarts au citron fait-maison aura toujours meilleur goût qu’une version industrielle ou celle d’une grande chaîne comme Starbucks (et son célèbre (« Lemon Loaf ») ! La touche du chef qui le rend encore plus irrésistible ? Un glaçage au citron qui lui donne une saveur citronnée intense et de la douceur.
Vous êtes fan des cakes au citron ? Alors, vous allez adorer notre délicieuse recette ultra-moelleuse et entièrement préparée en moins de 15 minutes. Notre recette est parfaite et se conserve pendant plusieurs jours ! C’est le gâteau idéal pour chaque occasion (anniversaires, goûters, fêtes de famille, etc). Donc si vous aimez les desserts au citron, vous devez absolument essayer cette douceur sucrée et acidulée. Vous m’en direz des nouvelles !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du cake au citron ?
Cette recette de quatre-quarts au citron est très simple à préparer. Elle nécessite uniquement de simples ingrédients disponibles partout :
- De la farine tout usage T55. Elle a une teneur en gluten modérée, ce qui signifie qu’elle offre une bonne élasticité à la pâte tout en permettant aux gâteaux de conserver une texture tendre et légère.
- Du beurre doux, qui donne une texture riche et dense au gâteau.
- Du sucre blanc qui est en quantité importante dans la recette car il stabilise l’acidité du citron.
- Des œufs à température ambiante. Les œufs tempérés s’incorporent mieux dans les pâtes car ils sont moins visqueux.
- De la crème fraîche à 30 % de matière grasse.
- Le zeste et le jus de citron frais. Ils contribuent à la saveur du gâteau. Veillez à utiliser de préférence des citrons non traités et bio.
- De la levure chimique pour rendre le gâteau au citron extra-moelleux.
- Du sel qui est un exhausteur de goût qui permet de faire ressortir toutes les saveurs.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez les 65 gr de beurre fondu, la crème fraîche et le zeste d'un citron (gardez le reste du citron pour le glaçage). Mélangez bien.
- Incorporez petit à petit la farine, la levure chimique et le sel en remuant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Versez la pâte dans un moule à cake rectangulaire de 20 cm, beurré et fariné. Enfournez le cake pour 5 minutes.
- Sortez le cake du four et ajoutez une ligne de beurre au centre du cake sur la longueur. Cela permettra qu'une jolie fente apparaisse à la cuisson. Continuez ensuite la cuisson au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre impalpable avec le jus de citron. Badigeonnez-le sur l'entièreté du cake au citron. Vous pouvez aussi décorer le dessus du cake avec un peu de zeste de citron supplémentaire. Laissez sécher le glaçage avant de déguster le gâteau ! Bon appétit !
Comment conserver son cake au citron ?
Le gâteau au citron peut être conservé à température ambiante pendant 4 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Elodie Buski
Quelles sont les astuces de chef pâtissiers pour faire un cake au citron ?
Yann Couvreur, Pierre Hermé, ou encore Cyril Lignac... Les grands chefs pâtissiers français ont tous leur recette phare pour faire un cake au citron délicieux et parfaitement équilibré en saveurs. Voici quelques astuces de chef pour préparer un gâteau au citron fait-maison, aussi beau que bon :
- Utilisez des citrons bio pour obtenir un zeste plus parfumé et sans produits chimiques. Pour obtenir le maximum de saveur de vos citrons, zestez-les finement (avec une râpe microplane) en évitant la partie blanche, qui peut être amère. Le zeste de citron apportera une saveur intense et parfumée à votre cake.
- Équilibrez l’acidité. Le citron étant acide, il est important d’équilibrer cette acidité dans la recette. Cela peut se faire en ajoutant une quantité appropriée de sucre pour adoucir le goût, ainsi qu’en dosant correctement le zeste et le jus de citron pour obtenir un équilibre parfait.
- Mélangez les ingrédients avec précaution pour éviter de trop travailler la pâte, ce qui pourrait rendre le cake super dense après cuisson.
- Pour obtenir le plus beau des cakes au citron, ajoutez une ligne de beurre sur le dessus d’un cake pour qu’il monte parfaitement à la cuisson et dessine une fente super régulière sur le dessus du gâteau. En plus de le rendre visuellement parfait, le beurre va fondre pendant la cuisson, créant une légère humidité supplémentaire et une texture plus moelleuse dans la partie supérieure du cake.
- Vous l’aurez remarqué dans le déroulé de la recette, la température de cuisson de ce cake est assez basse et dure une heure. Une température plus basse permet une cuisson plus uniforme du cake, en évitant que les bords ne cuisent trop rapidement avant que le centre ne soit complètement cuit. Cela contribue aussi à obtenir un cake parfaitement cuit de manière homogène. Cuire à basse température aide également à conserver l’humidité dans le cake, ce qui le rend plus savoureux et moins susceptible de sécher, même après plusieurs jours de stockage.
- La cuisson du cake au citron peut varier en fonction de votre four et de la taille de votre moule. Pour éviter de trop cuire le cake, surveillez attentivement la cuisson et vérifiez sa cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau propre inséré au centre. Le cake est prêt lorsqu’il ressort propre.
- Le glaçage sur le gâteau au citron, bien qu’optionnel, est largement recommandé. Le jus de citron qu’il contient vient accentuer subtilement la saveur de citron du dessert, sans compter qu’il donnera au cake une finition professionnelle avec un aspect lisse et brillant. Il se conservera aussi beaucoup mieux en empêchant qu’il ne sèche trop rapidement. Cela prolonge la durée de vie du cake et veille à maintenir sa fraîcheur.
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