Loading...C’est quoi le labneh ?
Le labneh aux tomates cerise rôties (prononcé « lab-nay »), également connu sous le nom de « lebnah », « labne », « labni » ou « labaneh », est un plat méditerranéen savoureux. Il combine la richesse crémeuse du labneh, un yaourt égoutté et transformé en fromage frais, avec la douceur et l’acidité des tomates cerise rôties au four.
Au Moyen-Orient, le labneh est fabriqué traditionnellement en suspendant du yaourt dans un tissu attaché au robinet au-dessus de l’évier de la cuisine, laissant le lactosérum s’écouler lentement et concentrant ses saveurs et sa texture. Cette méthode reflète des traditions culinaires séculaires et des techniques utilisées depuis des générations. Le sel et l’acidité du yaourt agissent comme des conservateurs naturels, mais de nos jours, beaucoup choisissent de le filtrer au réfrigérateur pour garantir sa fraîcheur tout au long du processus.
Elodie Buski
Le labneh authentique est apprécié pour sa texture épaisse (sa consistance ressemble à du Philadelphia) et son goût légèrement acidulé. Lorsqu’il est garni de tomates cerise rôties, d’ail et d’huile d’olive, ce plat devient une entrée ou un apéritif raffiné et plein de saveurs. La meilleure période pour préparer ce plat est l’été, lorsque les tomates cerise sont de saison, gorgées de soleil et de saveurs.
Il est idéal pour les réunions familiales, les pique-niques ou comme mezzé apéritif accompagné de pain pita ou des légumes frais lors de dîners. Il peut également être servi comme un accompagnement léger ou dégusté au petit-déjeuner, étalé sur du pain au levain grillé avec de la confiture, du miel ou avec du granola.
Comme variante, vous pouvez rouler le labneh en petites boules, et le conserver dans des pots d’huile d’olive, on l’appellera alors le « labneh korat ».
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du labneh aux tomates cerise rôties ?
Le labneh est réalisé à base d”une poignée d’ingrédients simples nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette apéro :
- Du yaourt nature entier nécessaire pour obtenir un labneh riche et crémeux, choisissez un yaourt nature entier de haute qualité. Privilégiez un yaourt bio, sans additifs ni conservateurs, pour une meilleure saveur et une texture optimale.
- Des tomates cerise fermes et bien mûres. Les tomates de saison, cultivées localement, offrent une meilleure saveur. Recherchez des tomates avec une peau lisse et brillante, sans taches ni rides.
- De l’huile d’olive extra vierge pour son goût fruité et ses bienfaits pour la santé. L’huile d’olive de première pression à froid est la meilleure option pour maximiser la saveur du plat.
- De l’ail frais, ferme et sans germes pour une saveur piquante et aromatique. L’ail fraîchement émincé libérera tous ses arômes pendant la cuisson.
- De la menthe et de l’aneth fraîches, pour une touche de fraîcheur. Ajoutez des herbes fraîches comme la menthe et l’aneth. Recherchez des feuilles bien vertes pour une saveur optimale.
- Du zaatar, ce mélange d’épices moyen-oriental ajoutera une profondeur aromatique unique. Assurez-vous que votre zaatar soit frais et bien conservé pour une saveur intense.
- Du paprika doux ou fumé selon vos préférences. Le paprika de qualité apportera une couleur vive et une légère note épicée au plat.
- Du poivre et du sel marin ou du sel de l’Himalaya pour assaisonner le plat. Ces condiments de base doivent être de bonne qualité pour rehausser les saveurs des ingrédients principaux.
Elodie Buski
- La veille, préparez le labneh. Versez le yaourt dans un torchon propre ou une étamine. Déposez le torchon dans une passoire posée dans un bol pour laisser s'égoutter le liquide. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit.
- Vous obtiendrez un yaourt épais et crémeux : le labneh. Une fois le labneh prêt, transférez-le dans un bol et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les tomates cerise et placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail émincée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites rôtir les tomates au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Étalez le labneh sur une assiette de service ou dans un plat creux. Disposez les tomates cerise rôties sur le labneh, en veillant à verser également un peu du jus de cuisson pour ajouter de la saveur. Si vous le souhaitez, parsemez de menthe fraîche, d'aneth, de zaatar et de paprika pour une touche visuelle supplémentaire.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire, si désiré. Servez immédiatement en accompagnement de pain pita, de crackers ou de légumes frais pour une délicieuse entrée ou un apéritif. Bon appétit !
Comment conserver le labneh ?
Conservez le labneh fait-maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Pour conserver au mieux les saveurs et les textures, assemblez le plat juste avant de le servir, en disposant les tomates cerise rôties sur le labneh et en ajoutant les herbes fraîches et les épices au dernier moment.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Utilisez une étamine ou un essuie propre pour égoutter votre labneh fait-maison !
- Vous êtes vegan ? Vous pouvez réaliser un labneh à base de yaourt végétalien ! Les marques de yaourt vegan les plus épaisses sont celles qui fonctionnent le mieux !
- Pensez au dessert : le labneh peut également être dégusté comme tel. Arrosez-le de miel et servez-le avec des fraises fraîches ou des figues, c’est absolument délicieux !
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