Loading...Le cookie au spéculoos, un twist belge du classique américain
Imaginez un cookie doré, croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur, avec des éclats de biscuits Lotus qui fondent légèrement à la cuisson. Un peu étonnant d’utiliser des biscuits pour faire d’autres biscuits ?! Peut-être. Mais c’est la vie que l’on a décidé de mener. Un petit twist belge qui vient enrichir ce biscuit à l’américaine avec son goût inimitable, entre caramel et épices.
Le cookie au spéculoos, c’est le dessert parfait, quand on a envie d’un goûter doudou ou d’un moment de réconfort sucré. Pour nous, c’est un peu le cousin belge du cookie typiquement américain : même générosité, même moelleux, mais avec un petit supplément d’âme.
Il s’invite souvent en automne ou en hiver, mais entre nous, il n’a pas vraiment de saison. Parce qu’un cookie au spéculoos avec un bon café glacé en été, c’est aussi une excellente idée.
C’est le dessert à partager entre amis, à sortir encore tiède du four, ou à offrir en cadeau maison (si vous résistez à ne pas tout manger avant). Et la cerise sur le cookie ? Il se prépare facilement avec quelques ingrédients de votre placard.
Elodie Buski
La magie du spéculoos : une histoire belge (et fière de l’être)
Le spéculoos, c’est un peu l’icône sucrée venue de Belgique. Ce biscuit caramélisé aux épices (cannelle, girofle, muscade, parfois gingembre) a vu le jour au XIXe siècle, et il est devenu l’accompagnement officiel du café dans tout le pays.
En version pâte à tartiner, le spéculoos s’est démocratisé au début des années 2000 grâce à Lotus Bakeries, qui a transformé le biscuit culte en pâte onctueuse. Depuis, le monde entier s’arrache son goût unique de sucre brun et de caramel épicé.
Quels sont les ingrédients des cookies au spéculoos ?
Un cookie au spéculoos réussi, c’est avant tout une question de texture et d’équilibre. Voici ce qu’il vous faut pour réaliser une fournée de bonheur :
- Du beurre mou doux de qualité, idéalement à 82 % de matière grasse. Il apporte le fondant et le goût beurré qui font la différence.
- Du sucre blanc et de la cassonade brune : le duo magique pour un cookie caramélisé et moelleux. Le sucre blanc donne la structure, la cassonade apporte la couleur et cette saveur de caramel doux typique des cookies américains.
- Un œuf qui lie la pâte et apporte le moelleux. Utilisez un œuf à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige à nouveau lors du mélange.
- De la pâte de spéculoos (type Lotus Biscoff) : la star de la recette. Elle parfume la pâte et sert aussi de nappage à la fin. Préférez une pâte lisse et crémeuse plutôt que crunchy, plus facile à incorporer.
- De l’extrait de vanille, optionnel, mais fortement recommandé pour adoucir le goût épicé du spéculoos.
- De la farine blanche tout usage, tamisée pour éviter les grumeaux et garantir une pâte homogène.
- De la levure chimique qui apporte juste ce qu’il faut de gonflant. Pas trop, sinon vos cookies risquent de ressembler à des petits pains.
- Du sel : une simple pincée suffit à réveiller toutes les saveurs sucrées.
- Des biscuits spéculoos émiettés pour ajouter du croquant et renforcer le goût. Vous pouvez les casser grossièrement à la main, le but est d’avoir des morceaux visibles à la dégustation.
- De la pâte de spéculoos fondue pour le nappage, légèrement tiédie, qui vient napper les cookies refroidis pour un effet drip totalement décadent.
Le secret du succès ? Laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permet au beurre de se raffermir et empêche les cookies de trop s’étaler à la cuisson. Résultat : un centre moelleux, des bords croustillants et un parfum irrésistible.
La recette des cookies au spéculoos maison
Ce cookie au spéculoos coche toutes les cases du comfort food moderne : simple à faire, bon à regarder et impossible à oublier. Une recette à refaire encore et encore, jusqu’à ce que le pot de pâte de spéculoos soit vide (et croyez-nous, ça arrive plus vite qu’on ne le pense).
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf, la pâte de spéculoos et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Ajoutez les miettes de spéculoos et mélangez délicatement à la spatule. Formez des boules de pâte (environ 50 gr chacune) et disposez-les sur la plaque.
- Optionnel : rajoutez un demi spéculoos supplémentaire sur le dessus de chaque boule de pâte pour décorer. Laissez reposer les boules de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, cela permet d’obtenir des cookies plus épais et plus moelleux.
- Enfournez 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir complètement, puis nappez d’un filet de pâte de spéculoos fondue supplémentaire. Bon appétit !
Comment conserver les cookies au spéculoos ?
Ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Leur texture reste moelleuse plusieurs jours, surtout si vous les stockez avec un petit morceau de pain ou de pomme dans la boîte (astuce de grand-mère, mais ultra efficace).
Et si vous aimez les cookies légèrement tièdes, réchauffez-les 5 minutes à 160 °C (au four ou AirFryer) avant dégustation pour retrouver leur moelleux d’origine.
Elodie Buski
Astuces et variantes pour des cookies encore plus irrésistibles
- Jouez sur la texture : pour des cookies encore plus chewy, remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Ajoutez du chocolat blanc : l’association spéculoos + chocolat blanc est une tuerie absolue.
- Saupoudrez un peu de fleur de sel à la sortie du four : le contraste sucré-salé sublimera le caramel du spéculoos.
- Faites-les géants : façon coffee shop, avec des boules de 100 gr chacune (on ne juge pas).
- Transformez-les en dessert : servez deux cookies tièdes avec une boule de glace vanille entre les deux pour un ice cream sandwich de folie.
- Variante express : pas de pâte de spéculoos ? Mixez simplement des biscuits Lotus avec un peu de beurre fondu et un trait de lait pour créer la vôtre.
Elodie Buski
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