Qu’est-ce que le Bircher muesli ?
Le Bircher muesli est un mélange de flocons d’avoine crus, de lait et/ou de yaourt, de fruits frais et de graines. Créé par le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner au début du 20ᵉ siècle, ce mélange est rapidement devenu un classique du petit-déjeuner, apprécié pour ses vertus digestives et énergisantes.
Initialement, il était servi aux patients de son sanatorium comme un remède à base de fruits et de céréales, combinant bienfaits pour la santé et saveurs douces et naturelles.

Elodie Buski
La recette idéale pour un petit-déjeuner sain
Le Bircher muesli ou chilled Swiss oatmeal en anglais se distingue par sa composition simple et équilibrée. Il est idéal pour les matinées pressées, car il peut être préparé à l’avance (en meal-prep) et se conserve facilement au réfrigérateur.
Son mélange de céréales, fruits frais, yaourt et graines en fait un petit-déjeuner complet, offrant une bonne dose de fibres, de vitamines et de minéraux pour bien commencer la journée. Ce plat convient particulièrement aux personnes qui recherchent une alimentation saine, équilibrée et rapide.
L’overnight muesli à la pomme râpée est souvent consommé en automne et en hiver, lorsqu’on apprécie des repas réconfortants, mais légers. Cependant, il est aussi délicieux avec des fruits d’été frais, ce qui en fait une recette polyvalente pour toute l’année.
Pour ceux qui suivent des régimes spécifiques, comme le végétarisme, le sans-gluten ou le vegan, il existe de nombreuses variantes possibles en ajustant simplement quelques ingrédients.

Elodie Buski
Bircher muesli vs porridge : quelle différence ?
Bien que le Bircher muesli et le porridge aient des similitudes, notamment leur base de flocons d’avoine, ils diffèrent en termes de préparation et de consistance.
- Le porridge : Il est préparé avec des flocons d’avoine cuits, souvent dans de l’eau ou du lait, et il a une consistance crémeuse et chaude. Il peut être personnalisé avec des fruits, du miel, des noix et des épices, mais il reste essentiellement un plat cuit.
- Le Bircher muesli : Le Bircher muesli, en revanche, est composé de flocons d’avoine crus, qui sont généralement mélangés avec de la pomme crue râpée et du lait ou du yaourt et laissés à reposer quelques heures pour absorber le liquide (comme un overnight oats). Le Bircher muesli peut être consommé froid, ce qui le rend particulièrement rafraîchissant.

Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du bircher muesli ?
Voici une liste d’ingrédients essentiels pour réussir un muesli Bircher-Benner savoureux et nourrissant. Chaque ingrédient a un rôle spécifique pour garantir un équilibre parfait entre texture, goût et nutriments.
- Du lait entier ou écrémé, ou encore un lait végétal (amande, soja, avoine) si vous souhaitez une version sans produits laitiers. Le lait entier apportera une texture plus crémeuse, tandis que le lait végétal rendra le muesli plus léger.
- Du yaourt grec qui est un excellent choix en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa texture onctueuse. Il ajoute du crémeux et équilibre les saveurs. Si vous préférez une version plus légère, optez pour un yaourt nature allégé ou du yaourt à base de lait de coco pour une version sans lactose.
- Des flocons d’avoine, de préférence bio, qui offre une texture agréable tout en étant riche en fibres et en protéines végétales.
- Des fruits frais : la pomme est un fruit classique pour le Bircher muesli, mais vous pouvez la remplacer par des fruits de saison comme des poires, des baies ou des bananes. N’oubliez pas de les couper en morceaux pour une meilleure intégration.
- Des graines de chia qui sont riches en oméga-3, en fibres et en protéines. Elles contribuent à l’épaisseur du muesli tout en ajoutant un léger croquant.
- Des amandes entières qui sont une excellente source de graisses saines et de protéines. En les ajoutant entières ou en les concassant, vous apportez une texture croquante et une saveur douce au muesli.
- Des graines de courge, riches en magnésium et en acides gras insaturés, les graines de courge ajoutent non seulement des bienfaits nutritionnels, mais aussi un léger croquant.
- Du sirop d’érable pour sucrer naturellement votre Bircher muesli, le sirop d’érable est un choix parfait. Il est moins raffiné que le sucre blanc et contient des antioxydants bénéfiques.
- Du jus de citron qui permet d’éviter que la pomme ne s’oxyde et noircisse. Il donne également une touche de fraîcheur au mélange.
- De l’extrait de vanille qui ajoute une note aromatique délicate et renforce les saveurs des autres ingrédients.
- De la cannelle qui est idéale pour apporter de la chaleur et de la profondeur au goût de votre muesli.

Elodie Buski
- Préparez le bircher muesli (de préférence la veille) : mélangez les flocons d'avoine, les graines de courge et les amandes toastées (si désiré), et les graines de chia dans un bol.
- Râpez la pomme et mélangez-la immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Incorporez-la ensuite dans le bol avec les graines.
- Ajoutez le lait, le yaourt grec, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, et la cannelle. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour une texture optimale.
- Pour la confiture minute chia/framboises : faites chauffer les framboises avec le jus de citron et le sirop d'érable à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les framboises se décomposent. Retirez du feu, ajoutez les graines de chia, mélangez, et laissez épaissir pendant 15 minutes.
- Viens ensuite la touche ultra gourmande (et optionnelle) : les poires pochées à la vanille. Portez l'eau à ébullition avec le sucre et la demi-gousse de vanille fendue. Pelez les poires, coupez-les en deux, et épépinez-les.
- Pocher les poires dans le sirop frémissant pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir.
- Répartissez le bircher muesli dans deux bols. Ajoutez une cuillerée de confiture de framboise et chia sur chaque portion. Disposez une ou deux demi-poire(s) pochée(s) à la vanille sur le dessus de chaque bol.
- Suggestion : ajoutez une cuillère supplémentaire de yaourt grec sur le dessus du bircher pour plus de crémeux et de fraîcheur. Bon appétit !
Peut-on préparer un Bircher muesli à l’avance ?
L’un des plus grands avantages du muesli Bircher-Benner est qu’il peut être préparé à l’avance. Vous pouvez le préparer la veille au soir et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra aux flocons d’avoine d’absorber le liquide et d’offrir une texture plus douce. Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Trucs et astuces pour sublimer votre Bircher muesli :
- Pour encore plus de bienfaits, vous pouvez ajouter des graines de lin, des baies de goji, ou de la poudre de maca (super-aliments).
- Expérimentez avec différents fruits en fonction des saisons, comme les agrumes en hiver ou les fruits rouges en été.
- Si vous n’avez pas de fruits frais sous la main, les fruits surgelés peuvent être une excellente alternative. Ils donneront aussi une texture plus fondante au muesli.
- Toaster les graines de courge et les amandes apporte une profondeur de goût supplémentaire, rendant ce muesli encore plus savoureux et gourmand !
- Si vous souhaitez un goût plus doux, optez pour un lait d’amande ou de coco, qui apportera une touche subtile et agréable.
Le Bircher muesli est un choix parfait pour un petit-déjeuner nutritif et rapide, mais si vous cherchez d’autres idées de repas sains, découvrez notre porridge salé et nos délicieuses galettes de pommes de terre au saumon.