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C’est quoi les boulettes de poulet et risotto d’orzo au parmesan et à la sauge ?
Les boulettes de poulet servies avec de l’orzo au parmesan et à la sauge « comme un risotto » sont une interprétation moderne d’une recette italienne classique. Les boulettes de poulet, connues sous le nom de « polpette » en italien, sont des petites boules de viande hachée agrémentées d’épices et d’aromates. Le risotto d’orzo est une variante du risotto traditionnel, remplaçant le riz par de petites pâtes en forme de grains d’orge appelées orzo. Cette combinaison crée un plat réconfortant et copieux qui incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine italienne moderne.
Elodie Buski
Dans ce plat, mes boulettes de poulet sont préparées en mélangeant du haché de poulet avec des herbes fraîches, de la chapelure, du parmesan et des flocons de piments. Ces boulettes sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, garantissant une texture juteuse et savoureuse.
L’orzo au parmesan et à la sauge « comme un risotto » est une variation du risotto, où le riz est remplacé par de l’orzo. Le processus de cuisson est similaire à celui d’un risotto classique, avec l’ajout progressif de liquide chaud (du bouillon de poulet), pour libérer l’amidon et créer une texture crémeuse. Le parmesan ajoute une richesse supplémentaire, tandis que la sauge offre une note aromatique distinctive.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des boulettes de poulet à italienne ?
Pour réussir ce plat d’automne délicieux inspiré par l’Italie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- De l’orzo de bonne qualité, de préférence issu de blé dur, pour assurer une texture al dente.
- Du parmesan fraîchement râpé.
- Du vin blanc sec et bien équilibré qui ajoutera une dimension subtile à la recette.
- Des épinards frais et de saison qui sont riches en fer et en fibres.
- Du beurre de bonne qualité, de préférence non salé, pour mieux contrôler la teneur en sel de la recette.
- De la crème fraîche de qualité pour une texture crémeuse et onctueuse dans le risotto.
- De l’échalote fraîche et ferme pour ajouter une saveur subtile à la recette.
- Du haché de poulet maigre et de préférence bio pour garantir une saveur optimale et des boulettes savoureuses et juteuses.
- De la chapelure de qualité, ou préparez-la vous-même en mixant du pain sec. Elle ajoutera de la texture aux boulettes.
- Des feuilles de sauge fraîches pour profiter pleinement de leur arôme.
- Des herbes fraîches telles que le thym ou le persil pour une explosion de saveurs fraîches.
- De l’ail et des flocons de piments pour ajouter une touche de chaleur à la recette.
Elodie Buski
- Pour les boulettes de viande, préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez l'échalote et l'ail hachés. Faites cuire pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les flocons de piment rouge et éteignez le feu.
- Débarrassez les ingrédients de la poêle dans un saladier. Ajoutez le poulet haché, le parmesan, le persil haché, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que l’appareil soit bien homogène. Formez des petites boulettes de viande d’environ 30 grammes, en les serrant bien.
- Alignez les boulettes de poulet sur la plaque à pâtisserie. Arrosez-les d'un peu plus d'huile d'olive et faites-les cuire sur la grille supérieure du four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
- Pendant ce temps, préparez le risotto d’orzo. Replacez la poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite les feuilles de sauge. Laissez-les devenir croustillantes pendant que le beurre commence à brunir. Utilisez une écumoire pour transférer la sauge sur du papier absorbant.
- Ajoutez les échalotes hachées au beurre et assaisonnez avec une pincée de sel. Faites cuire pendant environ 2 minutes. Incorporez l'orzo. Versez le vin blanc et ajoutez le thym. Portez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de poulet. Amenez à ébullition à nouveau, réduisez le feu à moyen-bas et faites cuire pendant environ 6 minutes de plus, en remuant souvent.
- Ajoutez la crème, les épinards et le parmesan. Laissez mijoter la crème pendant que les épinards flétrissent et que le parmesan fond, en remuant continuellement. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Retirez les branches de thym.
- Servez les boulettes de poulet sur l'orzo. Garnissez de sauge croustillante, de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan supplémentaire et de quelques herbes si nécessaire. Bon appétit !
Cette recette a été adaptée de celle proposée par The Original Dish.
Peut-on préparer les boulettes de poulet et orzo au parmesan et à la sauge façon risotto à l’avance ?
Vous pouvez préparer les boulettes de poulet en avance en les formant et en les réfrigérant jusqu’à quelques heures avant la cuisson. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter tout dessèchement. Par contre, on vous conseille de préparer le risotto d’orzo juste avant de servir pour que la cuisson soit parfaite. Comme tous les risotto, il faut le déguster immédiatement, dès qu’il est prêt !
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Préférez des produits locaux et de saison pour une saveur optimale.
- Assurez-vous que le haché de poulet est bien assaisonné avec des herbes fraîches, de la chapelure, et des épices pour rehausser la saveur. Former des boulettes uniformes d’environ 30 grammes, ce qui garantira une cuisson homogène.
- Remuez constamment le risotto d’orzo pour libérer l’amidon, créant ainsi une texture crémeuse. Ajoutez le bouillon progressivement pour permettre une absorption optimale.
- La sauge est la star de la recette. Ne la cuisez pas trop pour préserver ses arômes délicats.
- Équilibrez les saveurs en ajustant la quantité de parmesan et en jouant avec le vin blanc pour obtenir un mariage parfait.
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