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C’est quoi la bûche pavlova aux fruits exotiques ?
La bûche de Noël façon pavlova aux fruits exotiques est une déclinaison festive de la pavlova traditionnelle, un dessert meringué du début du XXe siècle qui a été créée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. La bûche a ici comme base de la meringue, sur laquelle on ajoute une couche de crème fouettée. On la décore ensuite de fruits exotiques tels que la mangue, la grenade, le kiwi, la carambole et les fruits de la passion.
Elodie Buski
Ces fruits apportent une touche tropicale, une explosion de saveurs acidulées et sucrées, ainsi qu’une palette de couleurs vives à l’ensemble du dessert. Le mariage des ingrédients crée une harmonie gustative qui ravit toutes les papilles.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert de Noël léger, la bûche pavlova aux fruits exotiques est un gâteau spectaculaire et une option prisée pour conclure un repas de fête avec panache. Cette recette de bûche offre une alternative rafraîchissante et exotique aux desserts traditionnels de Noël. Son apparence festive et son goût exceptionnel en font un choix idéal pour surprendre et régaler vos convives lors des célébrations spéciales. Joyeuses fêtes gourmandes !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la bûche pavlova aux fruits exotiques ?
La bûche légère de Noël façon pavlova aux fruits exotiques est une recette qui se réalise avec des ingrédients simples et des fruits de saison durant la période des fêtes. Vous aurez besoin :
- Des blancs d’œufs frais et à température ambiante.
- Du sucre de qualité pour garantir une meringue aérée et stable.
- De la crème fraîche de bonne qualité à 30 % de matière grasse et du mascarpone.
- D’une gousse de vanille, mon secret pour rendre cette bûche de Noël encore plus délicieuse – optionnel.
- Des fruits exotiques mûrs et juteux pour une explosion de saveurs : kiwi, fruits de la passion, grenade, mangue, carambole, etc
- Des copeaux de noix de coco et des perles d’argent en sucre pour la décoration – optionnel.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, la fécule de maïs et le jus de citron tout en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
- Débarrassez la meringue dans une poche en plastique munie d'une douille ronde de 2 cm de diamètre. Pochez la base de la bûche sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Vous devez réaliser un rectangle de boules de meringue d'environ 14 x 22 cm. Écrasez ensuite les piques des meringues avec une cuillère pour faciliter l'assemblage de la bûche.
- Enfournez pendant environ 2 heures à 2h30, jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croquante à l'extérieur. Lorsque la meringue est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
- Battez la crème fraîche avec le sucre glace, le sachet de Klop-Fix et la mascaprone jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi y ajouter les graines d'une gousse de vanille.
- Débarrassez la chantilly dans une poche en plastique munie de la même douille que la meringue. Garnissez la base de la bûche en meringue en façonnant des boules avec la poche à douille.
- Décorez le dessus de la bûche avec les fruits exotiques : de la mangue en brunoise, des tranches de carambole (qui font des étoiles), les graines et la pulpe des fruits de la passion, des tranches de kiwi coupées en deux et des grains de grenade.
- Parsemez de copeaux de noix de coco et des billes en sucre argentée. C'est prêt, bon appétit !
Peut-on préparer la bûche pavlova à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments de la bûche pavlova aux fruits d’hiver à l’avance, mais il y a quelques considérations à prendre en compte pour maintenir sa fraîcheur et sa texture. Gardez à l’esprit que la meringue a tendance à absorber l’humidité de la crème et des fruits, il est donc préférable de ne pas assembler la bûche trop tôt pour éviter qu’elle ne devienne trop molle.
Vous pouvez cuire la meringue quelques jours à l’avance, mais assurez-vous de la conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité.
La chantilly peut aussi être préparée de façon anticipée (le jour même), mais elle a tendance à perdre de sa fermeté au fil du temps. Pour maintenir la texture de la chantilly, vous pouvez ajouter un stabilisateur de chantilly (type Klop-Fix) ou utiliser de la gélatine. Réfrigérez la chantilly jusqu’au moment de l’utilisation.
Les fruits peuvent également être coupés au préalable, mais il est préférable de les ajouter à la bûche juste avant de la servir pour éviter qu’ils ne libèrent trop de jus et ne ramollissent la meringue.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir la recette de la bûche pavlova aux fruits exotiques :
- Assurez-vous qu’aucune trace de jaune n’entre en contact avec les blancs pour que les blancs montent en neige correctement.
- Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Garnissez la bûche de Noël juste avant de la servir pour maintenir la texture parfaite de la meringue.
- N’hésitez pas à adapter les fruits de la recette selon vos propres préférences ou ce que vous trouvez chez le primeur ou au magasin.
- S’il vous reste des morceaux de fruits exotiques après avoir fini la bûche, ne les jetez pas ! Préparez-vous une délicieuse salade de fruits !
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