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Loading...Les tomates aux crevettes, une grande spécialité de la cuisine belge
En Belgique, les tomates-crevettes sont un plat classique et populaire, souvent servi comme entrée ou plat léger. La recette belge typique des tomates aux crevettes se compose de tomates fraîches farcies avec une préparation à base de crevettes grises (les petites crevettes pêchées en mer du Nord), mélangées avec une sauce à base de mayonnaise.
L’histoire des tomates aux crevettes
Impossible d’évoquer la cuisine belge sans parler des tomates-crevettes. Cette recette est apparue progressivement dans les brasseries et restaurants du pays au cours du XXe siècle, portée par l’abondance des crevettes grises pêchées en mer du Nord et la popularité croissante de la tomate durant la belle saison.
Son succès repose sur un équilibre simple mais particulièrement efficace : la fraîcheur de la tomate, le goût iodé des crevettes grises et l’onctuosité de la mayonnaise. Aujourd’hui encore, les tomates-crevettes figurent parmi les recettes les plus appréciées de la gastronomie belge.
Les variantes régionales des tomates aux crevettes
Si la version classique associe tomates, crevettes grises et mayonnaise, il existe plusieurs variantes selon les régions et les habitudes familiales. Sur la côte belge, certaines recettes mettent particulièrement en valeur la qualité des crevettes fraîchement décortiquées, avec une garniture très simple afin de préserver leur goût.
Dans d’autres versions, on ajoute un œuf dur émietté, quelques feuilles de laitue, du persil plat ou de la ciboulette. Certaines brasseries servent également les tomates aux crevettes accompagnées de frites belges, transformant cette entrée en plat principal léger. Chaque famille possède ainsi sa propre interprétation de cette spécialité incontournable de la cuisine belge.
Comment faire des tomates aux crevettes ?
La tomate aux crevettes, ou tomate-crevettes, est constituée d’une tomate crue évidée puis remplie d’une farce à base de crevettes grises et de mayonnaise. Si c’est possible, n’achetez pas vos crevettes sous vide, préférez les décortiquer vous-même pour être certain de la fraîcheur et surtout du goût ! C’est principalement un plat de fin d’été, lorsque la saison idéale pour les tomates (de mai à septembre) chevauche celle des crevettes grises (de septembre à novembre).
Si vous ne trouvez pas de crevettes grises dans votre région, vous pouvez utiliser un autre type de crevettes cuites. Le goût sera cependant différent. Veillez toujours à utiliser des ingrédients frais de qualité et à faire un maximum de préparations « maison », comme ici la mayonnaise par exemple.
La recette des tomates-crevettes
Fraîches, gourmandes et typiquement belges, les tomates aux crevettes sont parfaites pour un déjeuner léger ou une entrée estivale. Découvrez comment préparer facilement cette recette traditionnelle à base de crevettes grises et de mayonnaise.
- Coupez le dessus des tomates pour faire un « chapeau ». Retirez leur chair à l'aide d'une cuillère.
- Dans un saladier, mélangez les crevettes grises avec la mayonnaise, le persil et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Remplissez les tomates du mélange de crevettes et recouvrez-les avec leurs chapeaux.
- Servez les tomates crevettes avec une salade composée. Bon appétit !
Les crevettes grises belges
Ce qu’il faut savoir sur les crevettes grises
- Les crevettes grises européennes sont pêchées abondamment tout au long de l’année dans le sud de la mer du Nord. La Belgique est l’un des principaux pays producteurs. Les crevettes grises sont bien meilleures entre septembre et novembre lorsqu’elles sont un peu plus grosses. Leur taille varie entre 3 et 5 cm.
- Il faut 1 kg de crevettes grises entières pour avoir environ 300 gr de crevettes décortiquées. Décortiquer des crevettes est un travail de longue haleine, ce qui explique parfois le prix élevé de ces dernières, jusqu’à 100 € le kilo.
- La couleur de la crevette grise crue peut varier du gris au jaune, mais elle devient grise une fois cuite.
Comment décortiquer des crevettes grises ?
Tenez la crevette entre vos doigts avec son dos face à vous. Arrachez la tête. Détachez les écailles de son dos d’un côté à l’autre des pattes et tirez sur la queue.
Conservez les épluchures de crevette pour réaliser par exemple la bisque nécessaire à l’élaboration d’une autre recette belge bien connue : les croquettes de crevettes.
Où se procurer des crevettes grises ?
Les crevettes grises sont disponibles facilement en Belgique, en poissonnerie ou en supermarché. N’hésitez pas à les acheter au retour de votre prochaine visite de la côte belge, au marché aux poissons d’Ostende, par exemple.
Quelle mayonnaise utiliser pour les tomates aux crevettes ?
La mayonnaise joue un rôle essentiel dans la réussite des tomates aux crevettes. Dans la version traditionnelle belge, on utilise généralement une mayonnaise classique à base de jaune d’œuf, de moutarde, d’huile et de vinaigre ou de citron. Sa texture onctueuse permet d’enrober délicatement les crevettes grises sans masquer leur saveur iodée.
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez réaliser une mayonnaise maison. Si vous manquez de temps, une mayonnaise de qualité du commerce fera parfaitement l’affaire. Certaines versions ajoutent une touche de persil haché, de ciboulette ou quelques gouttes de jus de citron pour apporter davantage de fraîcheur à la préparation.
Peut-on préparer les tomates aux crevettes à l’avance ?
Oui, les tomates aux crevettes peuvent être préparées quelques heures avant le repas. Il est même conseillé de les laisser reposer au réfrigérateur afin que les saveurs de la mayonnaise, du citron et des crevettes grises se mélangent parfaitement.
Pour un résultat optimal, préparez la farce à l’avance et garnissez les tomates au maximum 4 à 6 heures avant le service. Conservez-les au frais jusqu’au moment de passer à table. Évitez toutefois de les préparer la veille, car les tomates risquent de rendre de l’eau et de perdre en tenue.
Nos conseils pour réussir vos tomates aux crevettes
- Optez pour des tomates bien mûres, mais encore fermes afin qu’elles ne se déforment pas lorsqu’elles sont farcies.
- Utilisez des tomates de taille uniforme pour une présentation plus soignée.
- Évitez de percer les tomates en les vidant. Utilisez une petite cuillère ou une cuillère parisienne pour retirer la pulpe sans abîmer les parois.
- Après avoir vidé les tomates, placez-les à l’envers sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cela évite que la farce ne devienne trop liquide.
- Goûtez la farce avant de la mettre dans les tomates. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et des herbes selon votre goût.
- Préparez les tomates-crevettes quelques heures à l’avance et laissez-les reposer au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et rend le plat plus frais au moment de servir.
Envie de découvrir d’autres classiques de la cuisine belge à base de crevettes grises ? Testez également notre salade de crevettes grises, parfaite pour un déjeuner léger et gourmand.
Pour une version plus généreuse, laissez-vous tenter par les incontournables croquettes de crevettes grises, véritable institution en Belgique. Vous pouvez aussi explorer nos ravioles aux crevettes grises ou découvrir le traditionnel smeus ostendais, une autre spécialité emblématique de la côte belge.
