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Comment faire des tomates aux crevettes ?
La tomate aux crevettes, ou tomate-crevettes, est constituée d’une tomate crue évidée puis remplie d’une farce à base de crevettes grises et de mayonnaise. Si c’est possible, n’achetez pas vos crevettes sous vide, préférez les décortiquer vous-même pour être certain de la fraîcheur et surtout du goût ! C’est principalement un plat de fin d’été, lorsque la saison idéale pour les tomates (de mai à septembre) chevauche celle des crevettes grises (de septembre à novembre).
Elodie Buski
Si vous ne trouvez pas de crevettes grises dans votre région, vous pouvez utiliser un autre type de crevettes cuites. Le goût sera cependant différent. Veillez toujours à utiliser des ingrédients frais de qualité et à faire un maximum de préparations “maison”, comme ici la mayonnaise par exemple.
Elodie Buski
Comment servir les tomates-crevettes ?
Comme les pêches au thon, elles peuvent être servies en entrée accompagnées de crudités ou en plat de résistance, garnies de quelques frites belges. Les tomates-crevettes sont proposées à la carte de beaucoup de restaurants belges. Elles sont toujours servies froides.
- Coupez le dessus des tomates pour faire un "chapeau". Retirez leur chair à l'aide d'une cuillère.
- Dans un saladier, mélangez les crevettes grises avec la mayonnaise, le persil et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Remplissez les tomates du mélange de crevettes et recouvrez-les avec leurs chapeaux.
- Servez les tomates crevettes avec une salade composée. Bon appétit !
Les crevettes grises belges
Ce qu’il faut savoir sur les crevettes grises
- Les crevettes grises européennes sont pêchées abondamment tout au long de l’année dans le sud de la mer du Nord. La Belgique est l’un des principaux pays producteurs. Les crevettes grises sont bien meilleures entre septembre et novembre lorsqu’elles sont un peu plus grosses. Leur taille varie entre 3 et 5 cm.
- Il faut 1 kg de crevettes grises entières pour avoir environ 300 gr de crevettes décortiquées. Décortiquer des crevettes est un travail de longue haleine, ce qui explique parfois le prix élevé de ces dernières, jusqu’à 100 € le kilo.
- La couleur de la crevette grise crue peut varier du gris au jaune, mais elle devient grise une fois cuite.
Elodie Buski
Comment décortiquer des crevettes grises ?
Tenez la crevette entre vos doigts avec son dos face à vous. Arrachez la tête. Détachez les écailles de son dos d’un côté à l’autre des pattes et tirez sur la queue.
Conservez les épluchures de crevette pour réaliser par exemple la bisque nécessaire à l’élaboration d’une autre recette belge bien connue : les croquettes de crevettes.
Elodie Buski
Où se procurer des crevettes grises ?
Les crevettes grises sont disponibles facilement en Belgique, en poissonnerie ou en supermarché. N’hésitez pas à les acheter au retour de votre prochaine visite de la côte belge, au marché aux poissons d’Ostende, par exemple.
Vous aimez les crevettes grises ? Testez également nos recettes de salade de crevettes grises, croquettes de crevettes grises et ravioles de crevettes grises.
