Loading...Une recette de saison, entre tradition et modernité
La tarte fine pommes de terre et tartufata est une recette qui combine des ingrédients simples et un ingrédient d’exception : la tartufata. Ce mélange à base de truffes et de champignons apporte une touche gourmande et sophistiquée à une base de cuisine traditionnelle. Inspirée de la recette originale proposée par Les Tartes de Françoise, elle est parfaite pour l’automne et l’hiver, saisons propices aux saveurs riches et réconfortantes. Cette tarte salée est aussi idéale pour des repas festifs ou des dîners entre amis.
Elodie Buski
Facile à préparer, elle demande environ 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, à répartir entre la précuisson de la pâte feuilletée et la cuisson finale. L’équilibre entre textures et saveurs en fait une recette versatile, parfaite en entrée ou comme plat principal accompagné d’une salade verte.
Elodie Buski
Les ingrédients essentiels de la tarte fine tartufata
Pour réussir une tarte fine tartufata parfaite, chaque ingrédient compte. Voici la liste des éléments nécessaires :
- Des pommes de terre, choisissez des variétés fermes comme les Charlotte ou les Amandine, qui tiennent bien à la cuisson.
- De la pâte feuilletée de bonne qualité (un disque de 30 cm de diamètre), préférablement pur beurre, pour une texture croustillante et légère. J’utilise personnellement toujours la pâte feuilletée Picard qui est très bonne.
- Des champignons bruns, frais et fermes, pour une saveur terreuse qui complémente celle de la tartufata.
- Du mascarpone crémeux qui adoucit les saveurs tout en apportant une texture onctueuse.
- De la tartufata, ce mélange de truffes et de champignons, cet ingrédient est la clef pour un parfum riche et gourmand.
- De l’huile d’olive extra vierge pour sa qualité gustative.
- Du thym frais, une herbe aromatique qui relève subtilement le plat.
- Du sel de mer et du poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Placez le disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez une deuxième feuille de papier cuisson est une plaque par-dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire 20 minutes, puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis tranchez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Nettoyez les champignons et coupez-les également en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la tartufata, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Étalez ce mélange sur la pâte feuilletée précuite, en laissant une petite bordure libre.
- Disposez les rondelles de pommes de terre et les tranches de champignons en alternance sur la pâte, comme pour un tian. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et parsemez de thym frais.
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et la tarte bien chaude. Servez tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée. Bon appétit !
Peut-on préparer cette tarte fine à l’avance ?
Cette tarte fine se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 15 minutes afin de retrouver son croustillant.
Vous pouvez également préparer certains éléments à l’avance :
- La pâte feuilletée précuite peut être cuite la veille et conservée dans un endroit sec.
- Les pommes de terre précuites peuvent être réservées au frais.
- Assemblez la tarte au dernier moment pour éviter que la crème à la tartufata ne ramollisse la pâte.
Elodie Buski
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une tarte salée inratable :
- Précuisez la pâte feuilletée et posez une plaque sur le dessus pour qu’elle reste bien plate pendant la cuisson.
- Précuisez les pommes de terre, cela garantit une cuisson homogène et une texture fondante.
- Alternez pommes de terre et champignons pour un visuel élégant et une répartition homogène des saveurs.
- Servez la tarte tiède : attendez quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent pleinement.
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