Loading...Un pain italien culte à portée de four
La focaccia, c’est ce pain plat à l’huile d’olive venu tout droit de Gênes, dans le nord-ouest de l’Italie. Elle se glisse entre deux tranches de la culture méditerranéenne : entre la pizza et le pain de campagne. Son secret ? Une mie moelleuse, gonflée à souhait, et une croûte généreusement huilée, dorée, presque laquée.
Elle se déguste en toute saison, mais on l’aime particulièrement :
- l’été, pour accompagner des antipasti ou une burrata fraîche ;
- l’automne, en version ail-romarin pour accompagner une soupe ;
- l’hiver, avec un velouté ou même comme base de sandwichs chauds.
Côté préparation, il faut 15 minutes actives, quelques pliages faciles (pas de panique, on y revient juste après), puis un long repos (le frigo travaille pour vous). Le jour J, on laisse lever, on huile, on appuie avec ses doigts (moment satisfaisant garanti), et on enfourne.
Elodie Buski
Les ingrédients de la focaccia italienne
Pas besoin d’une armée d’ingrédients, mais un bon choix fait toute la différence :
- De la farine T55 ou T65 classique fait très bien l’affaire. Pour un moelleux +++, vous pouvez tester avec une farine à haute teneur en gluten type Manitoba.
- De l’eau : à température ambiante, pour une fermentation en douceur.
- De la levure sèche de boulanger, instantanée ou active. Si vous utilisez de la levure fraîche, adaptez les quantités (environ 3 fois plus).
- Du miel, ce petit twist sucré qui active la levure et favorise la fermentation. Du miel doux de fleurs fera l’affaire.
- Du sel fin dans la pâte, mais pourquoi pas une pincée de fleur de sel au moment du dressage ?
- De l’huile d’olive : l’ingrédient signature. Choisissez une huile extra vierge fruitée et équilibrée, sans trop d’amertume. Vous en utiliserez dans la pâte, pour huiler le moule, pour le dessus, et peut-être même à la sortie du four.
- De l’ail (optionnel) : quelques gousses finement émincées ou simplement écrasées pour parfumer la pâte pendant la cuisson.
- Du romarin frais : l’herbe aromatique typique de la focaccia classique. Fraîche, jamais séchée.
La recette de la focaccia italienne faite-maison
Envie de réussir une focaccia maison aussi moelleuse qu’en Italie ? Cette recette facile, sans pétrissage ni robot, vous guide pas à pas vers une focaccia dorée, croustillante et pleine de saveurs.
Elodie Buski
- La veille : dans un grand saladier, mélangez l’eau, la levure sèche, le miel et un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Premier pliage (étirement & rabat) : humidifiez légèrement vos mains. Attrapez un bord de la pâte, étirez-le doucement vers le haut, puis rabattez-le vers le centre. Tournez légèrement le saladier et recommencez l’opération sur les 3 autres côtés. Cela renforce le réseau de gluten sans pétrissage. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Deuxième pliage : répétez exactement le même geste d’étirement et de rabat. Puis couvrez de nouveau et laissez reposer 30 minutes.
- Refaites un troisième pliage, puis transférez la pâte dans un contenant huilé avec couvercle. Placez au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant toute la nuit (8 à 12h).
- Le jour même, sortez la pâte du frigo. Huilez généreusement un moule rectangulaire (environ 20 x 30 cm). Transférez-y la pâte sans la dégazer, et étalez-la doucement du bout des doigts pour qu’elle s’adapte au moule.
- Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 à 4 heures selon la chaleur ambiante).
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Une fois la pâte levée, arrosez généreusement d’huile d’olive, parsemez de romarin frais, de poivre et éventuellement d’ail émincé. Avec les doigts bien huilés, créez les fameuses empreintes en enfonçant légèrement vos phalanges sur toute la surface.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, croustillante et bien gonflée. Bon appétit !
Pourquoi cette recette cartonne (et pourquoi vous allez l’adopter)
Parce qu’elle est :
- sans pétrissage, donc adaptée à toutes les levels de flemme ;
- réalisée la veille, ce qui développe les arômes sans effort ;
- aérienne et fondante, grâce aux pliages et à la fermentation lente ;
- customisable à l’infini : olives, tomates cerises, oignons rouges, herbes… laissez parler votre fibre artistique (et vos fonds de frigo).
Elodie Buski
Comment conserver votre focaccia ?
La focaccia italienne est meilleure le jour même, tiède, quand elle sort du four. Mais si vous avez des restes, voici les options :
- À température ambiante : emballez-la dans un torchon propre. Elle tiendra 24 à 48 h sans souci.
- Au congélateur : vous pouvez la couper en morceaux et les congeler dans un sac hermétique. Pour la réchauffer, 5 à 10 minutes au four à 160 °C suffisent pour retrouver le croustillant.
- À préparer à l’avance : la pâte peut se conserver jusqu’à 48h au frigo, bien couverte. Plus elle fermente, plus elle aura de goût.
Tips & tricks pour une focaccia parfaite :
- Fermentation lente = texture divine. Ne zappez pas le passage au frigo.
- Huilez tout : vos mains, le moule, la surface… plus il y a d’huile, plus la croûte est dorée.
- Chaleur forte et bien répartie : utilisez si possible la chaleur tournante. Une pierre à pizza peut aussi aider.
- Romarin brûlé ? Non merci ! Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive avant cuisson pour le protéger.
- Variez les plaisirs : focaccia aux oignons caramélisés, aux tomates séchées, au za’atar… vous pouvez même en faire une version sucrée (poires + miel, par exemple).
Elodie Buski
En conclusion
La focaccia maison, c’est le pain le plus gratifiant à faire soi-même. Il ne demande ni machine, ni technique de pro. Juste un bon timing, un peu d’huile d’olive, et le plaisir de voir sa pâte buller tranquillement dans un saladier.
Elle a ce je-ne-sais-quoi de généreux et de simple, parfait pour un apéro entre amis, un dîner sans chichis ou même un pique-nique stylé.
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