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Loading...Qu’est-ce qu’une tarte feuilletée aux pêches ?
Une tarte feuilletée aux pêches est un dessert délicat et raffiné qui marie la douceur des pêches juteuses avec la texture croustillante d’une pâte feuilletée pur beurre. Originaire de la cuisine française, cette tarte est souvent associée aux saveurs estivales lorsque les pêches sont à leur apogée en termes de goût et de fraîcheur.
Elodie Buski
Idéale pour les repas en plein air, les pique-niques ou les fins de repas en famille, cette tarte fine aux pêches apporte une touche de fraîcheur et de légèreté. La recette est particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa capacité à sublimer les pêches de saison.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la tarte feuilletée aux pêches ?
Si vous êtes à la recherche d’une recette de dessert à base de pêche, vous êtes au bon endroit ! Voici les ingrédients nécessaires pour refaire ma délicieuse recette de tarte aux pêches, idéale pour se mettre en mode summer vibe :
- Des pêches mûres, mais fermes, de préférence locales et de saison, pour garantir une saveur sucrée et juteuse. Vérifiez qu’elles soient légèrement parfumées et sans taches. J’ai choisi des pêches blanches pour réaliser cette recette, mais n’importe quelle variété de pêches ou de nectarines peut convenir pour reproduire cette recette.
- De la pâte feuilletée pur beurre de qualité, de préférence artisanale ou faite maison. Une bonne pâte doit être bien feuilletée et croustillante après cuisson.
- Du sucre blanc classique qui est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne pour une saveur plus riche. Assurez-vous qu’il soit bien sec et fluide.
- Du citron vert (non traité) avec une peau lisse et brillante. Il doit être ferme et lourd, signe qu’il est plein de jus.
- Du romarin frais pour obtenir un arôme plus puissant et agréable. Les brins doivent être verts et aromatiques, sans signe de flétrissement.
- De la fécule de maïs blanche et fine, sans grumeaux, pour épaissir efficacement le sirop.
- De l’œuf frais, de préférence biologique, donnera une belle couleur dorée à la croûte de la tarte.
Elodie Buski
- À l’aide d’un économe, prélevez 2 bandes de zeste du citron vert. Au besoin, enlevez l’excédent de zeste restant avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez le zeste en fine julienne. Réservez dans un peu d’eau.
- Lavez et coupez les pêches en deux. Enlevez le noyau, puis découpez-les en tranches d'environ 1 cm. Débarrassez les tranches de pêches dans un saladier.
- Avec une râpe type microplane, prélevez le reste du zeste du citron vert puis prélevez-en le jus. Ajoutez-les dans le saladier avec les pêches, les brins du romarin et 60 gr de sucre. Mélangez, puis laissez mariner à couvert au frigo pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Égouttez les pêches marinées, tout en réservant 60 ml du sirop (enlevez le romarin). Disposez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Déposez joliment les morceaux de pêches au centre de la pâte tout en laissant un bord d’environ 3 cm sur tout le pourtour. Repliez les bords de la pâte sur les pêches avant de les badigeonner d’oeuf battu puis de les saupoudrer du reste de sucre.
- Enfournez la tarte aux pêches pour 20 premières minutes, jusqu’à ce que la croûte commencer à dorer et que la garniture aux pêches commence à buller.
- Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen la marinade des pêches avec la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (comme du miel). Sortez la tarte du four et badigeonnez la garniture aux pêches avec le sirop, terminez la cuisson au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Sortez la tarte aux pêches du four et laissez-la refroidir doucement sur une grille. Décorez la tarte avec les zestes de citron verts égouttés et éventuellement quelques brins de romarin. Bon appétit !
Recette adaptée de la recette de peach, romary and lime galette de Yotam Ottolenghi.
Préparation et conservation de la tarte aux pêches
Oui, vous pouvez préparer la tarte aux pêches maison à l’avance. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la réserver. La tarte aux pêches, citron vert et romarin se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, protégée par un film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne sèche. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la légèrement au four à basse température avant de servir.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Mélangez plusieurs variétés de pêches pour ajouter une complexité de saveurs et de textures à votre tarte.
- Faites chauffer la marinade des pêches avec le romarin pour un sirop encore plus parfumé. Retirez les brins avant d’épaissir le sirop avec la fécule de maïs.
- Une pointe de vanille dans la marinade des pêches peut sublimer les saveurs et apporter une note douce et chaude.
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