Loading...Une recette iconique entre Italie et États-Unis
Derrière son allure de plat d’enfance, la recette des spaghetti aux boulettes de viande raconte à elle seule une histoire de voyage et de nostalgie. En Italie, on ne sert pas les boulettes avec les pâtes. La polpetta vit sa vie toute seule, souvent en antipasti.
Ce sont les immigrants italiens arrivés aux États-Unis au début du XXe siècle qui ont uni ces deux éléments dans un grand élan de comfort food. Résultat : un mariage parfait entre le goût du foyer italien et l’abondance américaine. La meatball pasta est née, et le monde ne s’en est jamais remis.
Elodie Buski
Aujourd’hui, cette recette est devenue légendaire. On la prépare aussi bien un dimanche en famille qu’un soir d’hiver pluvieux, quand le moral réclame des pâtes, de la sauce et du fromage fondu. C’est un plat à déguster en toute saison, lorsque le dîner se partage sans chichis autour d’une grande cocotte fumante.
Côté timing, comptez 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Le résultat ? Une montagne de spaghetti nappés de sauce tomate parfumée, surmontée de boulettes moelleuses qui fondent littéralement en bouche.
Elodie Buski
Les ingrédients des spaghetti et meatballs
Pas besoin de dévaliser une épicerie italienne pour réussir des spaghetti aux boulettes dignes d’une trattoria. Ce sont des ingrédients du quotidien, mais choisis avec soin, ils font toute la différence.
- De la viande hachée de bœuf et de porc : le duo gagnant pour des boulettes tendres et savoureuses. Le porc apporte le gras et la jutosité, le bœuf la texture. Choisissez une viande fraîche, hachée moyen, autour de 15 % de matière grasse.
- De la chapelure fraîche : elle lie les boulettes sans les alourdir. Si possible, préparez-la vous-même avec du pain un peu rassis mixé finement.
- De l’œuf : l’ingrédient liant indispensable. Trop d’œuf rendrait les boulettes caoutchouteuses, donc un seul suffit.
- Du parmesan râpé : il donne ce goût salé et umami qu’on adore. Préférez un vrai Parmigiano Reggiano, râpé à la minute pour plus de parfum.
- De l’ail et de l’oignon : hachés très finement pour parfumer sans dominer. Vous pouvez aussi les râper pour un résultat plus homogène.
- De l’origan séché et du basilic frais : l’équilibre parfait entre chaleur méditerranéenne et fraîcheur aromatique. L’origan va dans la farce, le basilic en finition dans la sauce.
- Du sel et du poivre : à ajuster généreusement, car la viande absorbe une bonne partie de l’assaisonnement.
- De l’huile d’olive : pour la cuisson, et pour ce petit goût fruité qui dit « Italie ».
- Des tomates concassées et purée de tomates (ou passata) : l’association des deux donne une texture à la fois rustique et veloutée. Optez pour des tomates italiennes de qualité, type San Marzano.
- Du concentré de tomate : pour intensifier le goût et apporter de la profondeur.
- Des spaghetti de blé dur : choisissez des pâtes de qualité, à la semoule de blé dur, de préférence séchées lentement. Elles accrochent mieux la sauce.
La recette des spaghetti aux boulettes de viande et sauce tomate
Les spaghetti aux boulettes de viande font partie de ces plats qui mettent tout le monde d’accord. Il y a quelque chose de profondément rassurant dans cette assiette rouge et dorée, dans cette odeur de sauce qui mijote et dans ce geste de rouler les pâtes autour de la fourchette. C’est simple, bon et convivial. Et comme toutes les recettes populaires, elle se prête à mille variations.
Elodie Buski
- Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez les trois gousses d’ail (deux pour les boulettes, une pour la sauce). Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait, et ciselez quelques feuilles de basilic frais.
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf et le porc hachés avec la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf, l’ail haché, l’origan, le sel, le poivre et un peu de basilic ciselé. Mélangez à la main, juste assez pour obtenir une texture homogène sans trop compacter la viande. Formez des boulettes de taille moyenne (environ 40 gr chacune) et déposez-les sur une assiette.
- Préparez la sauce tomate. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez la gousse d’ail hachée et le concentré de tomate, puis laissez cuire 1 minute supplémentaire pour développer les arômes.
- Versez ensuite les tomates concassées et la purée de tomates. Salez, poivrez, mélangez bien et portez à petite ébullition. Plongez délicatement les boulettes crues dans la sauce chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Les boulettes vont cuire doucement et parfumer la sauce, qui épaissira naturellement.
- Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites-y cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une petite louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans la sauce. Mélangez les spaghetti avec la sauce et les boulettes, ou servez-les à part selon votre préférence. Terminez par du parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin à poivre. Buon appetito !
Des spaghetti aux boulettes de viande en meal-prep ?
Bonne nouvelle : cette recette se prête parfaitement au meal prep. Les boulettes et la sauce peuvent se préparer un jour à l’avance et se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de bien se développer. Avant de servir, réchauffez à feu doux avec un trait d’eau pour détendre la sauce.
Vous pouvez aussi congeler les boulettes (avec ou sans sauce) jusqu’à 3 mois. Il suffira de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour des spaghetti et meatballs de l’espace
- Cuisson des boulettes, deux écoles : plongées crues dans la sauce pour un résultat ultra moelleux, ou dorées à la poêle avant pour plus de goût et de caractère. À vous de choisir votre camp… ou d’alterner selon l’humeur.
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère de lait ou de ricotta dans la farce.
- Variez les types de viandes : un mélange bœuf/porc donne un résultat juteux et équilibré, mais on peut aussi opter pour du veau, de la dinde ou du poulet pour une version plus légère.
- Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un petit morceau de carotte râpée pendant la cuisson.
- Comme toutes les sauces tomate maison, celle-ci gagne en profondeur en reposant une nuit. Préparez-la la veille et réchauffez doucement le lendemain : magie garantie.
- Envie d’un twist ? Ajoutez une pointe de piment ou un trait de vin rouge dans la sauce.
- Pour un service façon trattoria, servez dans une grande poêle posée au centre de la table avec du pain grillé à l’ail pour saucer.
- Et pour le clin d’œil à Disney : sortez deux fourchettes et une bougie… l’effet La Belle et le Clochard est garanti.
Si vous aimez les plats mijotés à l’italienne, plongez aussi dans la recette des lasagnes bolognaises, le risotto d’orzo aux boulettes de poulet et à la sauge ou la minestra maritata, la fameuse soupe italienne aux boulettes et aux légumes verts. Ici, comme dans ces recettes, on retrouve le même ADN : de la patience, du bon sens, et cette envie de partager autour d’un plat généreux.
En résumé
Une recette à la fois simple, culte et profondément réconfortante, à mi-chemin entre Naples et New York. Un plat à préparer sans stress, avec du bon sens et beaucoup de parmesan. Et surtout, une assiette qui rappelle que parfois, le bonheur tient dans un fil de spaghetti.
