Loading...Le pico de gallo : une salsa mexicaine fraîche et ultra simple
Le pico de gallo est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Cette salsa fraîche, composée principalement de tomates, d’oignon, de piment, de coriandre et de citron vert, accompagne une multitude de plats traditionnels.
Contrairement aux salsas mixées, le pico de gallo est une préparation entièrement crue et coupée au couteau. C’est d’ailleurs ce qui lui donne sa texture unique : des morceaux bien visibles, une fraîcheur incroyable et un équilibre parfait entre acidité, piquant et croquant.
Elodie Buski
Au Mexique, on l’appelle parfois salsa fresca ou salsa bandera, car ses couleurs rappellent celles du drapeau mexicain : rouge (tomate), blanc (oignon) et vert (coriandre et piment). Cette salsa est particulièrement populaire dans la street food mexicaine. On la retrouve dans les tacos, les burritos, les quesadillas ou simplement servie avec des chips de tortilla à l’apéritif.
La préparation ne prend que 10 minutes, et est naturellement saine. Le pico de gallo est pauvre en calories, riche en vitamines et apporte une touche de fraîcheur qui équilibre très bien les plats plus riches comme les tacos carnitas ou les nachos gratinés.
Côté saison, il est évidemment parfait en été, quand les tomates sont à leur apogée. Mais on peut aussi le préparer toute l’année avec de bonnes tomates bien mûres.
Elodie Buski
Les ingrédients pour réussir un pico de gallo parfait
Le secret d’un pico de gallo réussi tient dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Comme la préparation est crue et très simple, chaque produit compte. Vous aurez besoin :
- Des tomates qui sont la base de la recette. Choisissez des tomates bien mûres, mais encore fermes afin qu’elles se tiennent bien une fois coupées. Les tomates roma ou tomates allongées sont idéales, car elles contiennent moins d’eau et plus de chair.
- De l’oignon blanc qui est traditionnel dans la cuisine mexicaine. Il apporte du croquant et une légère puissance aromatique. Si vous le trouvez trop fort, vous pouvez le rincer rapidement sous l’eau froide après l’avoir coupé.
- Du piment jalapeño qui donne le petit coup de peps caractéristique du pico de gallo. Pour une salsa plus douce, retirez les graines. Si vous aimez le piquant, laissez-les.
- De la coriandre fraîche qui apporte la fraîcheur végétale typique de nombreuses recettes mexicaines. Utilisez uniquement les feuilles et les tiges fines.
- Du citron vert qui équilibre l’ensemble. Il apporte acidité, fraîcheur et permet de relever les saveurs des tomates.
- Du sel fin, une simple pincée suffit pour faire ressortir toutes les saveurs. Le sel va aussi aider les tomates à libérer légèrement leur jus.
La recette du pico de gallo mexicain
Le pico de gallo est une salsa mexicaine ultra fraîche à base de tomates, oignon, piment, citron vert et coriandre. Simple, vive et parfumée, elle accompagne parfaitement les tacos, les grillades, les nachos ou même un simple bol de riz.
Elodie Buski
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Si elles sont très juteuses, vous pouvez retirer une partie des graines pour éviter que la salsa ne devienne trop liquide.
- Épluchez l’oignon blanc puis coupez-le en tout petits dés. Coupez le jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez une salsa moins piquante, puis hachez-le très finement. Ciselez la coriandre fraîche.
- Placez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez le jus du citron vert et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer environ 10 à 20 minutes au réfrigérateur. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger et aux tomates de libérer un peu de jus. Bon appétit !
Avec quoi servir le pico de gallo ?
L’un des grands avantages de cette salsa est sa polyvalence, car elle peut accompagner énormément de plats.
Voici quelques idées très populaires :
- Tacos de bœuf ou de poulet
- Burritos et quesadillas
- Nachos ou chips de tortilla
- Grillades au barbecue
- Poisson grillé
- Poulet rôti
- Buddha bowls ou rice bowls
- Œufs brouillés au petit déjeuner
Vous pouvez aussi simplement le servir à l’apéritif avec des tortillas chips. Succès garanti.
Elodie Buski
Conservation et préparation à l’avance
Le pico de gallo est une préparation fraîche qui est meilleure le jour même. On peut toutefois le conserver 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les tomates commencent à rendre beaucoup d’eau et la texture devient moins agréable.
Astuces pour un pico de gallo encore meilleur :
Voici quelques conseils simples qui peuvent vraiment faire la différence.
- Coupez tous les ingrédients en dés très petits pour une meilleure texture
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour garder des morceaux nets
- Retirez les graines des tomates si elles sont très juteuses
- Ajoutez un peu plus de citron vert si vos tomates sont très sucrées
- Si l’oignon est trop fort, laissez-le tremper 5 minutes dans de l’eau froide
- Laissez reposer la salsa 15 minutes avant de servir
- Utilisez toujours de la coriandre fraîche et jamais séchée
- Goûtez et ajustez le sel à la fin
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