Loading...Un plat thaï express qui a tout bon
Le pad krapow gai ผัดกระเพราไก่ (à prononcer « pat krapaow gaï », même si on le prononce souvent comme on peut, hein) est un plat traditionnel de Thaïlande à base de poulet haché (ou émincé) sauté, d’ail, de piments et surtout de basilic thaï, cette herbe aromatique au goût légèrement anisé qui fait toute la différence. Il est généralement servi avec du riz blanc bien chaud, et un œuf frit au bord croustillant pour la touche finale.
Né dans les rues animées de Bangkok, ce plat est le roi de la street food locale. C’est un peu le sandwich jambon-beurre des Thaïlandais : simple, rapide, réconfortant. Il est mangé toute l’année, mais il est particulièrement populaire pendant la saison chaude, car son côté épicé stimule l’appétit quand il fait lourd. Et surtout, c’est une pépite quand on a envie de cuisiner vite et bien, sans se lancer dans un marathon en cuisine.
Temps de préparation : 20 minutes chrono, œuf frit compris (oui, même si tu galères un peu avec les éclaboussures).
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients pour un pad krapow gai ?
Voici la liste des ingrédients essentiels pour un pad krapow gai réussi :
- Du poulet haché ou émincé (haut de cuisse pour plus de moelleux), privilégiez le haut de cuisse, plus juteux que le blanc. Il supporte mieux la cuisson à feu vif.
- Du basilic thaï frais (le Saint Graal de la recette). Son parfum poivré et anisé est irremplaçable. On le trouve en épiceries asiatiques ou sur les marchés spécialisés. À défaut, un mix de basilic classique et de quelques feuilles de menthe peut dépanner.
- De l’ail bien sec, bien blanc, sans germe. Le mieux ? L’écraser grossièrement au mortier pour qu’il libère tous ses arômes à la cuisson.
- Des piments rouges frais (à doser selon ta tolérance) comme les petits piments thaï (aussi appelés « birds eye ») sont traditionnels. Si tu veux atténuer le feu, retire les graines ou remplace-les par un piment doux.
- De la sauce soja claire de type « light soy sauce » (souvent précisé sur les bouteilles). Elle apporte du sel et du fond, sans dominer le plat. Évite les sauces trop épaisses, destinées aux marinades.
- De la sauce poisson (nuoc-mâm thaï) avec son petit goût iodé et umami incontournable. Privilégie une version thaïlandaise (comme « Tiparos » ou « Squid »), avec une composition simple : poisson, sel, sucre. Fuis celles bourrées d’additifs.
- De la sauce huître, elle ajoute du liant et une douceur salée très agréable. Pas indispensable, mais hautement recommandée. Choisis une marque asiatique authentique, pas une sauce pour wok industrielle.
- Du sucre (cassonade ou sucre de palme) pour équilibrer les sauces salées et le piment. Un peu de cassonade ou, mieux encore, du sucre de palme si tu veux respecter la version traditionnelle. Il se présente en petits blocs ou pâte à diluer, en épicerie asiatique.
- Du riz blanc thaï (jasmin de préférence) est idéal : parfumé, moelleux, et légèrement collant, il capte parfaitement la sauce. Préfère un riz long parfumé, à cuire à l’eau ou à la vapeur (ou au rice cooker si t’as la flemme).
- Des œufs (à frire pour servir sur le plat) bien frais pour un jaune coulant et un blanc croustillant.
- De l’huile végétale neutre au goût discret qui supporte bien la chaleur : arachide, tournesol ou colza désodorisée. Oublie l’huile d’olive : trop aromatique et instable à haute température.
Elodie Buski
Variantes et déclinaisons du pad krapow
Ce plat peut s’adapter à toutes les envies : il existe des variantes avec d’autres viandes (ou sans viande du tout), très populaires en Thaïlande. Voici les déclinaisons principales :
- Pad krapow moo : avec du porc haché. Une version très courante, plus grasse et ultra savoureuse.
- Pad krapow nuea : avec du bœuf émincé ou haché. Un goût plus corsé, parfait pour les amateurs de viande rouge.
- Pad krapow kung : avec des crevettes. Léger et parfumé, idéal pour les fans de fruits de mer.
- Pad krapow tao hoo : avec du tofu. Parfait pour une version végétarienne ou vegan (en remplaçant aussi la sauce poisson).
- Pad krapow pla : avec du poisson, souvent frit puis nappé de sauce.
Dans tous les cas, le principe reste le même : une cuisson rapide, feu vif, et un max de saveurs.
La recette du pad krapow gai (poulet au basilic thaï)
Le poulet au basilic thaï, c’est un plat express, accessible et ultra goûteux, qui coche toutes les cases : rapide à faire, facile à personnaliser, et surtout, il envoie du lourd en bouche. En plus, c’est une super porte d’entrée dans la cuisine thaïlandaise : pas besoin de matériel compliqué ni d’ingrédients introuvables.
Un wok, quelques sauces bien choisies, du poulet, du basilic, et tu transformes un simple dîner en voyage culinaire express direction Bangkok. Et si tu commences à tomber amoureux de cette cuisine, tu sais déjà où cliquer pour aller plus loin.
Elodie Buski
- Commence par faire cuire le riz selon les instructions figurant sur ton paquet. Un riz bien moelleux et légèrement collant est parfait pour ce plat.
- Épluche les gousses d’ail et écrase-les grossièrement. Hache ou écrase les piments rouges selon ton niveau de tolérance au feu. Rince et effeuille le basilic thaï pour qu’il soit prêt à être jeté dans le wok au bon moment.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce poisson, la sauce huître et le sucre roux. Remue jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
- Fais chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Jette l’ail et les piments dans l’huile chaude et fais-les revenir rapidement, 30 secondes à feu vif, le temps que ça embaume.
- Ajoute ensuite le poulet haché et fais-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Verse le mélange de sauces sur le poulet, mélange bien pour l’enrober, et laisse cuire encore deux minutes à feu moyen.
- Coupe le feu et ajoute immédiatement le basilic thaï. Remue juste assez pour qu’il fonde dans la chaleur du plat sans trop cuire : c’est là qu’il révèle toute sa fraîcheur poivrée.
- Dans une petite poêle, fais chauffer le reste de l’huile et fais frire les œufs un par un à feu vif jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants, tout en gardant le jaune coulant.
- Sers le riz chaud dans des bols ou des assiettes. Dépose par-dessus une belle portion de poulet sauté au basilic, puis termine par un œuf frit bien croustillant.
- Un filet de citron vert, quelques tranches de concombre frais ou de carottes croquantes à côté… et tu tiens là une assiette qui fait voyager à chaque bouchée. Bon appétit !
Peut-on préparer un pad krapow gai à l’avance ?
Oui, c’est faisable, mais ce plat est clairement meilleur à la minute. Le basilic, en particulier, perd de sa puissance et de sa fraîcheur s’il est cuit trop longtemps à l’avance ou réchauffé. Le plat (sans l’œuf) se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Trucs et astuces pour un pad krapow qui claque
- Ajuste le piment à ton niveau. Même les Thaïs adaptent le feu selon les convives.
- Écrase l’ail et les piments au mortier pour un maximum d’arômes. Si tu n’en as pas, un bon vieux couteau fera l’affaire.
- Ajoute le basilic à la toute fin de la cuisson, hors du feu, pour qu’il parfume sans noircir.
- Sers ton poulet au basilic thaï avec un œuf frit dont le blanc est croustillant et le jaune coulant. C’est la touche signature.
- Le riz jasmin est le meilleur compagnon, mais un riz gluant peut aussi matcher, pour une vibe plus street food.
- Un filet de citron vert ou un peu de concombre frais à côté équilibre bien le feu du plat.
- Pour un pad krapow vraiment thaï, n’hésite pas à verser la viande et la sauce directement sur le riz dans l’assiette.
Elodie Buski
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