Loading...Un plat toscan plein de charme (et de caractère)
Les gnudi sont nés en Toscane, cette région italienne où même les plats les plus simples ont une âme. Leur nom vient de « nudi », qui veut littéralement dire « nus ». Pourquoi ? Parce qu’ils reprennent la farce classique des raviolis (ricotta, épinards, parmesan, œuf…) mais sans l’enveloppe de pâte. Résultat : un petit nuage fondant, roulé dans la farine et poché dans l’eau, avant d’être délicatement nappé de beurre et de sauge.
C’est une recette qui coche toutes les cases : végétarienne, low carb, savoureuse et hyper rapide à préparer. Pas besoin d’être un chef pour la réussir : il suffit de bien essorer les épinards et de ne pas avoir peur du beurre (les Italiens, eux, n’en ont pas peur du tout).
Côté saison, c’est un plat que l’on aime surtout au printemps ou en automne, quand les épinards frais sont à leur apogée. Mais entre nous, un bon gnudi fonctionne à n’importe quelle période de l’année. C’est le genre de recette cocooning qui réconforte, tout en gardant une touche chic à l’italienne.
Comptez 25 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Pas mal pour un dîner qui en jette, non ?
Elodie Buski
Les ingrédients du gnudi parfait (et comment bien les choisir)
Les gnudi reposent sur un équilibre entre douceur, fraîcheur et texture. Rien ne doit dominer : c’est la rencontre de produits simples, mais bien choisis, qui fait toute la différence.
- Des épinards frais : préférez les jeunes pousses ou les épinards de printemps, tendres et peu fibreux. Évitez les surgelés si possible : ils rendent trop d’eau et peuvent ramollir la pâte. L’astuce : les cuire à peine et bien les presser pour retirer toute l’humidité.
- De la ricotta : choisissez-la ferme, bien égouttée. Plus elle est sèche, plus vos gnudi tiendront à la cuisson. Si elle est très crémeuse, laissez-la reposer dans une passoire fine au réfrigérateur pendant une heure.
- De l’œuf : il lie la pâte et apporte du moelleux. Prenez-le bio ou de plein air, à température ambiante.
- Du parmesan râpé : optez pour un vrai Parmigiano Reggiano affiné (au moins 18 mois). Son goût puissant équilibre la douceur de la ricotta et des épinards.
- De la farine : une farine de blé T55 suffit. Elle donne de la tenue et permet d’enrober les boules avant cuisson. Pour une version plus low carb, remplacez une partie par de la farine d’amande.
- Du beurre : base de la sauce à la sauge. Choisissez un beurre de qualité à 82 % de matière grasse pour qu’il dore joliment sans brûler.
- Des feuilles de sauge fraîche : indispensables ! Leur parfum poivré et mentholé équilibre la richesse du beurre. Évitez la sauge séchée.
- Du citron bio : le zeste apporte une touche de fraîcheur qui réveille le plat.
- De la muscade : juste une pincée, c’est elle qui donne ce goût d’Italie reconnaissable entre mille.
La recette des gnudi ricotta-épinards à la sauge
Les gnudi ricotta-épinards, c’est un peu le secret bien gardé de la Toscane. Un plat humble, sans chichi, mais qui fait fondre tout le monde. À la croisée du comfort food et de la cuisine italienne traditionnelle, ils incarnent tout ce qu’on aime : de la simplicité, du goût et une texture à tomber.
Elodie Buski
Comment réussir vos gnudi comme en Toscane
Une fois les épinards cuits et égouttés, hachez-les finement, puis mélangez-les à la ricotta, l’œuf, le parmesan et les assaisonnements. Formez de petites boules d’environ 2,5 cm, farinez-les légèrement et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Le secret ? Les retirer dès qu’ils remontent à la surface. Trop de cuisson, et ils se défont.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle. Dès que les feuilles deviennent croustillantes, ajoutez les gnudi égouttés, un peu d’eau de cuisson et faites-les sauter une minute pour bien les enrober. Un peu de parmesan râpé, un zeste de citron… et basta. L’Italie est servie.
Elodie Buski
Peut-on les préparer à l’avance ?
Les gnudi sont meilleurs le jour même, juste après cuisson. C’est là que leur texture reste fondante et que le beurre garde toute sa saveur. Ils se conservent au maximum 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre fondu.
Trucs et astuces pour des gnudi inratables
- Essorez, essorez, essorez ! Trop d’eau dans les épinards, et vos gnudi se délitent.
- Un peu de farine, pas trop. Il faut juste assez pour structurer la pâte sans la durcir.
- Cuisez en petites quantités. Quatre ou cinq gnudi par tournée, pas plus, pour éviter que l’eau ne refroidisse.
- Ne laissez pas le beurre brunir. Il doit être doré, pas noisette.
- Zeste de citron = secret de fraîcheur. Il allège le beurre et relève les épinards.
- Version plus green : ajoutez du basilic, du persil ou de la menthe hachée dans la pâte.
- Variante gourmande : remplacez la sauce beurre-sauge par un coulis de tomates rôties ou un beurre citronné au parmesan.
Elodie Buski
Avec quoi les servir ?
Les gnudi se suffisent à eux-mêmes, mais on peut facilement les accompagner :
- d’une salade de roquette et copeaux de parmesan pour le contraste croquant,
- d’un verre de vin blanc sec comme un Vernaccia di San Gimignano ou un Pinot Grigio,
- ou d’un petit plat à base d’épinards ou de champignons pour un dîner 100 % veggie italien.
D’ailleurs, si les épinards sont votre dada, ne manquez pas :
- la tarte épinards, brie et tomates séchées, parfaite pour les brunchs d’automne,
- le risotto épinards et tomates séchées, crémeux et ensoleillé,
- ou encore le risotto aux pleurotes, pour une version forestière et ultra parfumée.
