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Comment faire un mille-feuille d’aubergines ?
Pour réaliser le meilleur mille-feuille d’aubergines, il faut superposer des aubergines grillées, de la mozzarella crémeuse et du pesto maison. Accompagné d’un pesto au basilic fait-maison et parsemé de quelques tomates cerises, d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de roquette et de pignons de pin, c’est toute la Méditerranée dans votre assiette. Voici comment réaliser cette recette simplissime, colorée et vraiment succulente !
Comment choisir une bonne aubergine ?
L’aubergine est un légume délicat. Elle est de saison entre juin et octobre, mais elle est disponible toute l’année en supermarché. Ce légume est pauvre en calories et il contient des fibres, des minéraux et des vitamines en grande quantité.
Choisissez des aubergines avec:
- une tige bien verte
- une peau brillante et lisse
- une consistance ferme
- qui n’a pas de tâches noires ou de liquéfaction
Ne les choisissez pas si elles ont :
- une tige flétrie ou grisâtre
- une peau ridée ou terne
- une consistance molle ou spongieuse
- des bosses ou signes de pourriture
- une peau brune
Les aubergines doivent être consommées rapidement après l’achat. Conservez-les quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Comment faire griller les aubergines ?
Tout d’abord, les aubergines doivent être tranchées à la dernière minute, car leur chair s’assombrit rapidement (elle s’oxyde). Assurez-vous de couper vos aubergines d’une épaisseur uniforme (environ 2-3 mm) afin qu’elles cuisent parfaitement ! Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, mais le mieux est d’avoir une mandoline sous la main. Pour info, les tranches d’aubergine rétrécissent beaucoup à la cuisson.
Les tranches d’aubergine sont recouvertes d’huile d’olive et assaisonnées afin d’être cuites sur une poêle grill (environ 5 minutes de chaque côté). Alternativement, vous pouvez également les faire rôtir au four pendant une vingtaine de minutes à 180 °C.
Comment faire du pesto maison facilement ?
Faire du pesto maison prend littéralement 5 minutes avec un robot hachoir ! Ajoutez-y les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Le pesto de basilic maison peut être utilisé immédiatement ou conservé au frigo jusqu’à 1 semaine.
- Coupez l'aubergine en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Recouvrez-les d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Grillez-les à la poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réservez le temps qu’elles refroidissent.
- Coupez les 2 mozzarellas en fines tranches et réservez.
- Préparez le pesto fait-maison en mixant les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le parmesan, les pignons de pin grillés, le sel et le poivre.
- Assemblez le mille-feuille en alternant les couches d’aubergine, de mozzarella et de pesto ! Bon appétit !
La recette du mille-feuille d’aubergines en vidéo
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Trucs et astuces
- Cette recette se prépare très rapidement, ce qui la rend idéale pour un lunch rapide ou pour accompagner un plat.
- Quand vous utilisez de la mozzarella, faites en sorte qu’elle soit savoureuse et de bonne qualité.
- Les éléments de la recette peuvent être préparés à l’avance et assemblés au dernier moment.
- Si vous n’avez pas de mozzarella sous la main, la feta peut être une bonne alternative pour la remplacer.
- Twistez cette recette en passant le mille-feuille d’aubergines quelques minutes au four ! La mozzarella sera fondue et donnera une dimension différente à la recette !
Essayez également notre recette de boulettes d’aubergines vegan.
