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Loading...Qu’est-ce qu’un waterzooi (ou waterzoï) ?
Le waterzooi à la gantoise est un plat typique de Flandre, à mi-chemin entre une soupe-repas et une blanquette. Il s’agit d’une préparation mijotée à base de poulet, légumes, pommes de terre et d’une sauce onctueuse liée à la crème et aux jaunes d’œufs. En bouche : un concentré de douceur et de saveurs. Autrefois réalisé avec du poisson, le waterzooi symbolise la cuisine belge de tradition, simple, généreuse et ancrée dans le terroir.
Son nom vient du flamand : « water » (eau) et « zooien » (faire bouillir). Une référence directe à sa méthode de cuisson, puisque les ingrédients mijotent doucement dans un bouillon parfumé. Si le waterzooi de poisson reste l’ancêtre de la recette, le waterzooi de poulet a conquis les tables familiales grâce à sa saveur délicate et à son côté économique.
Elodie Buski
Quelle est l’origine du waterzooi ?
Le waterzooi trouve ses racines à Gand, au XIIIᵉ siècle, lorsque la ville était un haut lieu de pêche sur l’Escaut. Les Gantois cuisinaient les poissons d’eau douce (anguille, brochet, perche…) dans un bouillon de légumes et d’herbes. Ce plat populaire nourrissait les familles tout en valorisant les produits locaux. Lorsque les poissons se sont raréfiés, le poulet a naturellement pris la relève, donnant naissance à la version que l’on connaît aujourd’hui : le waterzooi de poulet à la gantoise.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du waterzooi de poulet ?
La recette traditionnelle du waterzooi repose sur quelques ingrédients simples, qui composent un plat complet et équilibré :
- Le poulet : préférez un poulet fermier, découpé en morceaux, pour un goût plus authentique. Les os ajoutent de la profondeur au bouillon.
- Les légumes de saison : carottes, poireaux, céleri et oignons forment la base aromatique du bouillon et apportent de la couleur.
- Les pommes de terre : elles épaississent naturellement la soupe et transforment le waterzooi en repas complet.
- La crème et les jaunes d’œufs : ils lient la sauce pour obtenir une texture onctueuse et veloutée.
- Le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre : pour un parfum subtil et équilibré.
Comment préparer un waterzooi à la gantoise ?
Réalisez un véritable waterzooi belge grâce à notre recette maison. Comptez environ 1 h 30 de préparation pour un résultat ultra réconfortant. Après avoir fait revenir le poulet et les légumes, laissez mijoter dans un bouillon parfumé avant de lier la sauce avec la crème et les œufs. Le résultat : un plat familial à la texture douce, parfaite pour les soirées d’hiver.
Elodie Buski
- Coupez les carottes et les poireaux en fines rondelles et émincez l’oignon et le celeri (feuilles incluses) grossièrement.
- Dans une grande cocotte, placez le poulet avec le vert des poireaux, la moitié des rondelles de carotte, l’oignon haché et la moitié du celeri (dont les feuilles).
- Ajoutez de l’eau dans la cocotte, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement couvert. Disposez le bouquet garni, assaisonnez et faites mijoter pour 40 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20 min. En fin de cuisson, égouttez les pommes de terre et réservez-les à température ambiante.
- Dans une casserole d’eau salée, faites bouillir le reste des légumes (les carottes, les blancs de poireaux et le celeri) pendant 10 minutes avant de les égoutter.
- En fin de cuisson du poulet, sortez-le de la cocotte. Réservez 1 litre de bouillon de cuisson filtré et ajoutez-y le bouillon de poulet en cube émiétté.
- Dans une poêle, préparez un roux blanc en saupoudrant de la farine dans du beurre fondu. Mélangez avec un fouet pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet en continuant de remuer. Rajoutez ensuite le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche aux jaunes d’oeufs. Incorporez-la ensuite au bouillon de poulet légèrement refroidit.
- Détaillez le poulet en morceaux. Placez les morceaux de poulet, les pommes de terre, les légumes et la sauce dans la cocotte. Réchauffez doucement en veillant à ne pas faire bouillir le waterzooï. Servez bien chaud ! Bon appétit !
Avec quoi servir le waterzooi ?
Traditionnellement, le waterzooi de poulet se déguste avec un peu de pain frais ou une tranche de pain de campagne légèrement grillée pour absorber la sauce. Certains y ajoutent une touche de persil frais ou quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la richesse du plat. Côté boisson, un verre de blonde belge légère ou un vin blanc sec (type Chardonnay non boisé) s’accorde à merveille.
Comment conserver le waterzooi ?
Le waterzooi de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux, sans faire bouillir la sauce, pour éviter qu’elle ne tranche. Si possible, liez la crème et les œufs juste avant de servir : c’est le secret d’une texture lisse et nappante.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un waterzooi parfait
- Pour un goût encore plus authentique, préparez votre propre bouillon de poulet maison.
- Le waterzooi de poisson (avec cabillaud, saumon ou crevettes) reste une variante populaire à découvrir.
- Ajoutez un trait de vin blanc ou de bière blonde à la sauce pour un twist moderne.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait évaporé ou un peu de yaourt grec.
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