Loading...Le cake aux pommes, un incontournable de la pâtisserie maison
Un dessert intemporel, entre tradition et gourmandise
Le cake aux pommes façon grand-mère, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est un gâteau familial par excellence : moelleux à cœur, délicatement parfumé, généreux en morceaux de pommes fondantes. Il plaît à tout le monde, des enfants aux plus grands amateurs de pâtisserie traditionnelle.
Polyvalent et réconfortant, il se savoure toute la journée. Au goûter avec un verre de lait, au petit-déjeuner pour un réveil tout doux, ou en dessert après un repas léger. Et surtout, il accepte toutes les variations : quatre-quarts aux pommes, version vegan, cake léger, cake à la poêle pour les plus pressés. Une base simple, mais un potentiel infini.
Une origine ancrée dans nos régions
Le gâteau aux pommes est l’un des piliers de la pâtisserie française et belge. Longtemps préparé avec les pommes du jardin, un peu de farine, des œufs et du sucre, il symbolise une cuisine sans artifices, accessible, chaleureuse. C’est un gâteau qui s’inscrit dans l’histoire des familles, un dessert dont le parfum suffit à réveiller des souvenirs.
Encore aujourd’hui, il reste associé à la convivialité et au plaisir de cuisiner avec ce qu’on a sous la main, sans chichis, mais avec une bonne dose d’amour.
Elodie Buski
La saison idéale pour le préparer
On peut préparer un cake aux pommes toute l’année, mais c’est en automne et en hiver qu’il révèle tout son potentiel. Ce sont les mois où les pommes sont les plus parfumées et où leurs variétés emblématiques (Boskoop, Golden, Granny Smith, Reinette) offrent un équilibre parfait entre jutosité, douceur et acidité. Résultat : un cake encore plus fondant et aromatique.
En plein été, servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille : une version rafraîchissante qui fonctionne toujours.
Dans quel contexte le déguster ?
Le cake aux pommes est probablement l’un des gâteaux les plus polyvalents :
- Goûter : un indispensable, particulièrement après l’école ou une promenade en pleine nature.
- Petit-déjeuner : délicieux légèrement toasté, avec un peu de beurre ou de confiture.
- Dessert : parfait avec une crème anglaise, une chantilly ou un filet de caramel.
- Pique-nique : facile à transporter et à découper.
- Cadeau gourmand : emballé dans un joli papier kraft, il fait toujours son effet.
Elodie Buski
Les ingrédients pour un cake aux pommes parfait
Pour réussir un quatre-quart aux pommes façon grand-mère, inutile de multiplier les ingrédients. La clé réside dans la qualité des produits et dans quelques bons choix lors de la préparation :
- Des pommes : choisissez des variétés fondantes et légèrement acidulées comme la Boskoop, la Golden, la Granny Smith ou la Reinette. Évitez celles qui deviennent farineuses à la cuisson.
- De la farine T45 ou T55. Vous pouvez remplacer une partie par de la poudre d’amandes pour un résultat plus moelleux.
- Du sucre blanc ou roux selon vos préférences. Le sucre roux apporte une note caramélisée.
- Du beurre doux, bien frais, pour une texture moelleuse et gourmande.
- Des œufs à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Du lait entier pour un cake encore plus fondant.
- De la levure chimique : un indispensable pour obtenir une belle hauteur.
- De la cannelle ou de l’extrait de vanille : selon le parfum que vous souhaitez privilégier.
- Du sel : toujours une pincée pour équilibrer les saveurs.
Petit bonus : ajoutez des amandes effilées sur le dessus ou terminez le cake avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel pour une version encore plus gourmande.
La recette du classique cake aux pommes
Voici la recette du cake aux pommes façon grand-mère un gâteau simple et moelleux qui sent bon l’enfance et parfume toute la maison. Préparé avec des ingrédients du quotidien et de généreux morceaux de pommes fondantes, il se réalise en quelques minutes pour un résultat absolument irrésistible.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réservez.
- Dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez.
- Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige, en soulevant la pâte pour conserver leur légèreté.
- Lavez, pelez et coupez les pommes en tranches régulières. Incorporez-les à la pâte en réservant quelques tranches pour le dessus du cake.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et disposez les dernières tranches de pommes par-dessus.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler et de servir. Bon appétit.
Conservation : comment garder son cake aux pommes moelleux ?
Le cake aux pommes se conserve facilement, tout en restant tendre et parfumé.
À température ambiante
- 2 à 3 jours : conservez-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau, à l’abri de l’humidité.
- Astuce : évitez le réfrigérateur, qui dessèche la pâte.
Au congélateur
- Jusqu’à 3 mois : emballez le cake dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.
- Petit conseil : coupez-le en tranches avant congélation pour n’en sortir que la quantité voulue.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : le cake aux pommes est souvent meilleur le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se développer et la texture devient plus moelleuse.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un cake aux pommes réussi à tous les coups
Quelques astuces simples peuvent transformer un cake maison en véritable réussite :
- Pour des pommes qui ne tombent pas au fond, enrobez-les d’un peu de farine ou arrosez-les d’un filet de jus de citron avant de les incorporer.
- L’astuce moelleux garanti : une fois la farine ajoutée, mélangez la pâte le moins possible.
- Pour une finition pro : un peu de sucre glace ou une pincée de cannelle au moment du dressage.
Pourquoi cette recette va devenir votre chouchoute ?
Le cake aux pommes façon grand-mère, c’est un câlin en version gourmande. Facile, généreux et toujours réussi, il fait partie des gâteaux que l’on prépare sans stress et qui plaisent à tous. Il se décline à volonté, se prépare rapidement et remplit la cuisine d’un parfum irrésistible.
Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie maison, vous trouverez dans ce cake un allié parfait pour les moments de douceur. À vos tabliers : place à un souvenir d’enfance qui n’attend qu’à être recréé.
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