Loading...Un risotto double saveur, double plaisir
D’un côté, la courge apporte sa douceur légèrement sucrée et sa couleur soleil d’automne. De l’autre, les épinards offrent une touche végétale, fraîche, un brin herbacée. Ensemble, ils créent une assiette digne d’un tableau : orangé contre vert profond, texture veloutée contre onctuosité parfaite.
Cette recette a beau paraître sophistiquée, elle repose sur une base ultra simple : le risotto classique italien, né dans le Nord de l’Italie. À l’origine, c’est un plat de paysan, fait pour nourrir et réchauffer. Ici, on lui donne un twist visuel et gustatif qui le rend totalement moderne, presque graphique.
Le risotto bicolore courge et épinards se prépare idéalement en automne ou au début de l’hiver, quand les courges sont à leur apogée et que les épinards affichent leurs plus belles feuilles. C’est un plat végétarien, ultra crémeux, qui fait aussi office de plat principal généreux pour un dîner en tête-à-tête, un repas du dimanche ou un dîner entre amis où l’effet « wahou » est garanti dès la première cuillère.
Elodie Buski
Les ingrédients clé du risotto bicolore
Avant de sortir vos casseroles, un mot sur les ingrédients. Ce risotto repose sur peu de choses, mais chacune compte : un bon riz riche en amidon, une courge pleine de goût, des épinards bien verts et un beurre noisette qui change tout. Prenez le temps de choisir des produits de qualité, c’est ce qui fera toute la différence entre un risotto juste bon et un risotto inoubliable.
- Du riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) : choisissez un riz italien à grains ronds et riches en amidon. Le Carnaroli donne une texture plus ferme et un crémeux naturel, l’Arborio offre un résultat très onctueux. Évitez les riz à cuisson rapide.
- De la courge (potimarron, butternut ou musquée) : le potimarron, dense et légèrement noisetté, se marie parfaitement avec le beurre noisette. La butternut est plus douce et veloutée. Choisissez une courge ferme, à la peau mate et sans taches.
- Des feuilles d’épinard : les jeunes pousses sont fondantes et délicates. Les grandes feuilles conviennent aussi si elles sont bien lavées et juste « tombées » pour éviter l’excès d’eau.
- Du beurre : un bon beurre doux pour un vrai beurre noisette au goût caramélisé. Alternative végétale possible à base de cajou.
- Du parmesan : râpez-le juste avant d’incorporer pour préserver la saveur. Un pecorino romano apportera plus de caractère.
- Du vin blanc sec : type Pinot Grigio ou Sauvignon. Évitez les vins sucrés.
- Du bouillon de légumes : maison si possible pour un goût profond. Un cube dépanne, mais restez léger en sel.
- De l’oignon et de l’ail : base aromatique douce. Faites revenir sans coloration.
- De l’huile d’olive, du sel, du poivre : privilégiez une huile d’olive de qualité et un poivre fraîchement moulu.
La recette du risotto bicolore (à la courge et aux épinards)
Ce risotto bicolore courge et épinard coche toutes les cases du plat réconfortant, végétarien, visuellement bluffant et totalement de saison. Et surtout, il prouve qu’en cuisine comme dans la vie, on n’est pas obligé de choisir.
Elodie Buski
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Réservez.
- Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuire à la vapeur (ou au four) jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Faites tomber les épinards à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Mixez séparément la courge et les épinards, chacun avec la moitié du beurre noisette. Vous obtenez deux purées bien lisses. Salez, poivrez et gardez au chaud.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et nacrez-le (il doit devenir translucide). Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Versez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
- Séparez le risotto en deux parts égales. Mélangez la première avec la purée de courge et la seconde avec la purée d’épinards. Ajustez la texture avec un peu de bouillon si besoin pour que les deux préparations soient aussi crémeuses l’une que l’autre. Incorporez le parmesan dans chaque partie.
- Dans chaque assiette, déposez une cuillerée de risotto à la courge d’un côté et une cuillerée de risotto aux épinards de l’autre. Tapotez légèrement le dessous de l’assiette pour que les deux couleurs s’étalent et se rejoignent harmonieusement.
- Servez aussitôt, pendant que les deux risottos sont encore bien chauds et brillants. Bon appétit !
Technique et couleur : pourquoi cette méthode ?
Il est possible de préparer un risotto blanc (sofrito d’oignons, riz, vin blanc, eau, sel) et de le terminer avec une purée concentrée pour lui donner saveur et couleur. En pratique, il est toujours préférable de cuire le risotto avec tous les ingrédients afin qu’il s’imprègne des arômes. Nous faisons ici une exception pour deux raisons : faciliter la préparation des deux moitiés et garantir un vert éclatant côté épinards.
Pour obtenir une couleur vive et intense, évitez de cuire longtemps les épinards et la courge. La purée d’épinards préparée séparément conserve sa fraîcheur et sa teinte lumineuse. Peut-on cuisiner un risotto aux épinards en mettant tous les ingrédients dans la casserole dès le début ? Oui, mais vous obtiendrez souvent une couleur terne et peu appétissante.
Elodie Buski
Comment conserver ce risotto (et peut-on le préparer à l’avance ?)
Le risotto est un plat d’instant : il se déguste idéalement juste après cuisson, quand le riz est encore crémeux et les saveurs équilibrées. Pour gagner du temps, vous pouvez pré-cuire le riz jusqu’à mi-cuisson (environ 10 minutes), l’étaler pour le refroidir, puis terminer plus tard avec bouillon chaud et purées colorées.
Elodie Buski
Trucs et astuces
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée de courge pour accentuer son côté chaleureux.
- Essayez le riz complet pour risotto : texture plus ferme, goût plus rustique.
- Version vegan : huile d’olive douce à la place du beurre, levure maltée ou alternative végétale au parmesan.
- Dressage artistique : servez dans un bol et faites un léger tour de cuillère pour créer un dégradé bicolore.
- Finition chic : un filet d’huile de truffe au service.
- Croustillant minute : graines de courge grillées, tuiles ou copeaux de parmesan passés au four.
Pour ceux qui aiment le risotto sous toutes ses formes
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