Loading...Une carbonara sans pâtes (mais avec tout le plaisir)
La courge spaghetti est cette petite merveille jaune-orangé qu’on trouve sur les étals dès la fin de l’été et tout au long de l’automne. Son nom intrigue, sa texture surprend : une fois cuite, sa chair se détache naturellement en longs filaments qui ressemblent à s’y méprendre à des spaghetti. Magie.
C’est ce côté trompe-l’œil qui en fait la star des recettes low carb ou keto friendly : on garde la texture, la convivialité et le goût d’un plat de pâtes, sans les glucides. Ajoutez une sauce façon carbonara (avec œufs, guanciale et parmesan) et vous obtenez une version plus légère du grand classique italien, tout en restant ultra gourmande.
Elodie Buski
Côté origine, la carbonara vient bien sûr de Rome, même si chaque famille italienne a sa propre version. Ici, on l’adapte avec un légume de saison pour une version automnale et moderne, parfaite quand on veut un dîner rapide, mais qui a quand même un petit effet « waouh » à table.
C’est le genre de plat qu’on prépare un dimanche soir avec une bougie allumée et un verre de vin blanc, ou un mardi pluvieux quand on veut un dîner qui fait du bien sans ruiner ses bonnes résolutions.
Elodie Buski
Les ingrédients de la courge spaghetti façon carbonara
Avant de se lancer, on jette un œil à la liste des ingrédients. Rien de compliqué ici, juste de bons produits qui font toute la différence. Comme souvent, la magie d’une recette italienne repose sur la qualité plus que sur la quantité.
- De la courge spaghetti : choisissez-la ferme et lourde, avec une peau bien jaune et sans taches. Plus la courge est mûre, plus les filaments seront longs et sucrés.
- Du guanciale : la version authentique de la carbonara. C’est une joue de porc affinée plusieurs semaines, à la texture à la fois fondante et croustillante une fois poêlée. On la trouve dans les épiceries italiennes ou chez un bon charcutier. Le secret : ne pas la faire griller trop fort, pour garder son gras fondant et aromatique.
- Des œufs bien frais, de préférence bio. Ce sont eux qui vont créer la texture crémeuse de la sauce, sans ajout de crème.
- Du parmesan ou du pecorino. Le parmesan apporte douceur et onctuosité, le pecorino un côté plus salé et piquant. Le top : un mélange des deux. Râpez-les vous-même pour obtenir une texture fondante et non granuleuse.
- De l’ail, qui sert simplement à parfumer le guanciale pendant la cuisson. Retirez-la avant d’ajouter les œufs.
- De l’huile d’olive : un filet suffit pour rôtir la courge et lui donner un goût légèrement fruité.
- Du sel et du poivre noir. Le poivre est essentiel dans une vraie carbonara : généreux, fraîchement moulu et bien présent.
- Du persil plat ou du thym frais pour la touche verte et la fraîcheur finale.
La recette de la courge spaghetti façon pâtes carbo
La courge spaghetti façon carbonara, c’est le plat parfait quand on veut se faire plaisir tout en restant léger. C’est un peu comme une recette du futur : même réconfort, un peu plus de conscience, et toujours ce moment de pur bonheur quand on mélange la sauce encore tiède avec les filaments dorés et le guanciale croustillant. Un plat à adopter tout l’automne !
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère et arrosez l’intérieur d’un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, puis déposez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Une fois cuite, laissez tiédir quelques minutes, puis grattez l’intérieur à la fourchette pour former les fameux filaments de « spaghetti ».
- Dans une poêle, faites revenir le guanciale ou la pancetta avec la gousse d’ail écrasée, sans ajouter de matière grasse. Laissez bien dorer pour obtenir un résultat croustillant. Retirez l’ail et réservez la poêle hors du feu (en gardant la graisse de cuisson, elle donne le goût typique de la carbonara).
- Dans un bol, battez les jeunes d'œufs avec le parmesan râpé, du poivre noir et éventuellement un trait de crème si vous souhaitez une texture plus douce (les puristes diront non, à vous de voir).
- Ajoutez les filaments de courge dans la poêle encore chaude avec le guanciale. Versez le mélange œuf-parmesan et mélangez immédiatement, hors du feu, pour éviter que les œufs ne coagulent. Le mélange doit enrober la courge d’une sauce crémeuse, légèrement nappante.
- Goûtez, rectifiez en sel (souvent inutile, le guanciale et le parmesan s’en chargent). Servez aussitôt, parsemé d’un peu de thym et d’un tour de moulin à poivre. Buon appetito !
Peut-on la préparer à l’avance ?
La courge spaghetti rôtie se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez donc la préparer à l’avance, la gratter en filaments et la réchauffer à la poêle au moment du dîner. Évitez simplement de mélanger la sauce à l’avance : les œufs risqueraient de coaguler au réchauffage et le guanciale perdrait son croustillant.
Pour un dîner express, vous pouvez rôtir la courge le dimanche et garder les filaments prêts à l’emploi. En semaine, il ne vous restera qu’à faire revenir le guanciale et à assembler le tout en 10 minutes chrono.
Trucs et astuces pour une carbonara parfaite
- Faites rôtir la courge entière au four pendant 10 minutes avant de la couper si elle est trop dure à trancher.
- Si vous aimez les textures plus onctueuses, ajoutez un trait de crème végétale dans la sauce.
- Le guanciale fond idéalement à feu moyen : laissez-le dorer lentement pour obtenir un équilibre entre croustillant et gras fondant.
- Pour une version plus végétale, remplacez le guanciale par des champignons ou du tofu fumé, mais gardez la même base œufs-fromage.
- Servez directement dans les demi-courges rôties pour une présentation canon et zéro vaisselle.
Elodie Buski
Variantes à tester
Vous pouvez facilement faire évoluer cette recette selon vos envies :
- Avec des petits pois ou des épinards pour une version verte et encore plus légère.
- En version piquante, avec une pincée de piment d’Espelette ou de poivre long.
- Ou même avec des nouilles udon, pour une touche fusion ultra gourmande. D’ailleurs, si vous aimez les revisites italiennes, découvrez aussi les nouilles udon carbonara ou la recette traditionnelle des pâtes carbonara.
