Loading...Une tomate farcie, mais version été moderne
On oublie la chair à saucisse et le riz. Ici, la tomate est mondée, évidée par le dessous, puis farcie d’une burrata entière. Le visuel reste net et élégant, avec une surprise à la découpe. En bouche, c’est une explosion de textures : la fraîcheur de la tomate, le fondant de la burrata, le pep’s du pesto de roquette et le croquant des croûtons maison.
Servez-la avec quelques feuilles de roquette ou des micropousses et vous avez une assiette qui fait autant d’effet qu’un plat de chef, sans y passer la journée.
Elodie Buski
Comment bien choisir ses ingrédients ?
Pour réussir cette tomate farcie froide, tout repose sur le choix des bons produits. Voici les essentiels à avoir sous la main pour une entrée savoureuse et bien équilibrée.
- Des tomates bien mûres, mais fermes, type cœur de bœuf, noire de Crimée ou rose de Berne.
- De la burrata crémeuse sans être trop liquide ; si possible artisanale ou au lait de bufflonne.
- De la roquette : jeune, fraîche, bien poivrée.
- Une miche de campagne rassise, ou un pain au levain, pour des croûtons qui ont du caractère.
Elodie Buski
La recette de la tomate farcie à la burrata
Vous pensiez avoir fait le tour des tomates farcies ? Détrompez-vous. Voici une version originale, sans cuisson, mais avec un effet wow garanti. Des tomates mondées et juteuses, une burrata crémeuse cachée à l’intérieur, un pesto de roquette maison qui claque, des croûtons dorés au four, le tout servi en assiette stylée. Une recette parfaite pour l’été, des apéros raffinés ou des dîners sans stress.
Elodie Buski
- Pour les croûtons maison : préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Coupez le pain en petits cubes. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, du sel et du poivre.
- Enrobez bien les morceaux de pain dans ce mélange, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
- Pour le pesto de roquette, placez la roquette, le parmesan, les amandes et l’ail dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez avec un peu d’eau si le pesto est trop épais. Réservez au frais.
- Pour les tomates farcies, incisez une croix à la base des tomates. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Pelez-les délicatement. Retournez les tomates. Coupez le fond pour créer une ouverture (sans percer la chair).
- Évidez délicatement les tomates par cette ouverture. Salez l’intérieur, retournez-les et laissez-les dégorger 10 min. Glissez délicatement une petite burrata par le dessous. Replacez-les à l’endroit. Le dessus reste intact et bombé, pour un visuel élégant.
- Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillerée de pesto de roquette. Posez la tomate farcie dessus. Disposez les croûtons tout autour. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou des micropousses pour la fraîcheur. Terminez avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Bon appétit !
La recette est inspirée de celle de Loulou kitchen.
Conservation et astuces pratiques
- Le pesto de roquette se garde 2 à 3 jours au frais dans un bocal hermétique, mais vous pouvez aussi le congeler dans un bac à glaçons pour une autre recette.
- Les tomates mondées et vidées se préparent quelques heures avant, elles attendront sagement au frais.
- Les croûtons à préparer le jour même pour garantir le croquant.
- Le montage est à faire à la dernière minute pour garder la burrata fraîche et onctueuse.
Elodie Buski
Variantes et idées bonus
- Rajoutez quelques copeaux de parmesan sur le plat pour encore plus de gourmandise.
- Remplacez les amandes par des noisettes ou des pistaches dans le pesto de roquette.
- Si vous n’avez pas de burrata, vous pouvez la switcher par une mozzarella di bufala ou même une ricotta fraîche bien égouttée. Mais la burrata reste l’option la plus fondante !
- À servir avec un vin blanc sec, une focaccia tiède, ou une salade de jeunes qui complètent parfaitement l’assiette.
À associer avec d’autres recettes italiennes de l’été
Cette entrée légère et pleine de caractère se marie à merveille avec des recettes ensoleillées comme :
- Les wraps apéro italiens : parfaits pour compléter un buffet ou un déjeuner estival.
- Les roulés façon sushis italiens : une autre idée fraîche, jolie et conviviale.
