Loading...Le gratin dauphinois : une recette traditionnelle
Le gratin dauphinois trouve ses origines dans la région montagneuse du Dauphiné, au sud-est de la France. Mentionné pour la première fois en 1788 lors d’un banquet donné par le duc de Clermont-Tonnerre, ce plat réunit des ingrédients simples et accessibles à tous : pommes de terre, lait, crème, et quelques touches de savoir-faire.
Elodie Buski
La recette traditionnelle se distingue par son absence de fromage — un point souvent débattu, mais essentiel pour préserver l’authenticité du plat. Le gratin dauphinois est un plat réconfortant idéal pour les mois d’automne et d’hiver, lorsque l’envie de plats chauds et onctueux se fait sentir.
Il est parfait pour accompagner une viande rôtie, un gigot d’agneau ou même une volaille festive. Avec un temps de préparation d’environ 20 minutes et une cuisson lente au four (environ 1h30 à 2 heures), il demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque minute d’attente.
Pour d’autres plats réconfortants, découvrez notre recette de chicons au gratin ou notre hachis parmentier traditionnel.
Elodie Buski
Comment servir le gratin dauphinois ?
Pour un repas complet et savoureux, le gratin dauphinois peut être accompagné de :
- Une viande rôtie comme un gigot d’agneau ou un poulet rôti, pour un repas traditionnel.
- Des légumes verts comme des haricots verts, brocolis vapeur ou épinards sautés pour une touche de légèreté.
- Une salade croquante comme une salade verte avec une vinaigrette acidulée permet de contraster avec la richesse du gratin.
Les ingrédients du gratin dauphinois : la clé du succès
Pour réaliser un gratin dauphinois classique digne de ce nom, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients :
- Des pommes de terre, choisissez des variétés à chair ferme comme la Nicola, la Charlotte ou la Bintje en Belgique et la Monalisa, la Belle de Fontenay, ou l’Amandine en France. Elles tiennent bien à la cuisson tout en offrant une texture fondante.
- De la crème fraîche entière à 30 % de matières grasses pour une onctuosité incomparable.
- Du lait entier est préférable pour renforcer le goût crémeux du plat.
- De l’ail pour parfumer le plat, choisissez de l’ail frais que vous frottrez sur le plat avant d’y disposer les pommes de terre.
- De la noix de muscade pour une touche légère pour relever subtilement les saveurs.
- Du sel et du poivre : n’hésitez pas à saler et poivrer chaque couche de pommes de terre pour un assaisonnement uniforme.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Frottez une gousse d'ail coupée en deux sur toute la surface intérieure d’un plat à gratin. Lavez, épluchez, puis coupez les pommes de terre en rondelles fines (environ 2 mm). Idéalement, utilisez une mandoline pour une épaisseur homogène. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat.
- Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répétez jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et la crème sans porter à ébullition (avec un peu de thym si vous le souhaitez). Versez le mélange sur les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient juste couvertes.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et faites cuire au four pendant 1h30. Ensuite, retirez le papier aluminium pour laisser le dessus gratiner légèrement pendant les 30 dernières minutes.
- Une fois le gratin sorti du four, laissez-le reposer 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et au gratin de s’épaissir.
- Servez ce gratin dauphinois accompagné d’un gigot d’agneau, d’un poulet rôti ou simplement avec une salade verte croquante pour un équilibre parfait. Bon appétit !
Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?
Absolument ! Le gratin dauphinois gagne même en saveur lorsqu’il est réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur, bien couvert. Une fois refroidi, le gratin peut être conservé jusqu’à 3 jours dans un plat hermétique.
Avant de le servir, réchauffez-le doucement au four à 150 °C pendant 20 à 30 minutes. Bien que ce ne soit pas idéal (la texture des pommes de terre peut s’altérer), vous pouvez congeler le gratin. Privilégiez une congélation avant cuisson, et cuisez-le directement sans le décongeler pour éviter qu’il ne devienne aqueux.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un gratin dauphinois parfait
- Idéalement, utilisez une mandoline pour des tranches des pommes de terre homogènes qui cuisent uniformément.
- Une cuisson lente et homogène est essentielle. Préchauffez et réglez votre four à 150-160 °C pour une texture fondante.
- Ne rincez pas les pommes de terre, car l’amidon présent dans les pommes de terre est crucial pour lier le plat et lui donner son crémeux.
- Frottez le plat à gratin avec de l’ail, cela parfume le plat sans que l’ail ne domine le goût.
- En chauffant la crème avec le lait avant de les verser sur les pommes de terre, vous assurez une répartition uniforme de la chaleur dès le début de la cuisson.
- Ajoutez une pointe de thym ou de laurier dans le lait pour une touche aromatique discrète.
- Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par du beurre fondu.
- Laissez reposer le gratin pendant 10 minutes à la sortie du four pour qu’il s’épaississe et que les saveurs se mélangent.
Avec ces conseils et cette recette authentique, vous êtes assuré de réaliser un gratin dauphinois qui respecte la tradition et ravit vos convives. Alors, préparez ce classique de la cuisine française et régalez-vous en toute simplicité ! Pour d’autres idées de plats traditionnels, parcourez nos recettes et découvrez encore plus de saveurs authentiques.
