Loading...Un velouté de légumes maison, simple et bien pensé
Le velouté aux 7 légumes d’hiver fait partie de ces recettes du quotidien qui cochent toutes les cases. Il est facile à préparer, peu coûteux, nourrissant, et surtout très indulgent. Pas besoin de légumes parfaits ou calibrés. Au contraire, cette soupe est idéale pour passer des légumes légèrement abîmés, flétris ou oubliés au fond du bac à légumes.
Côté composition, on est sur une base très classique et rassurante : ail, oignon, pommes de terre, carottes, poireaux, céleri et potimarron. Une combinaison gagnante qui assure un équilibre entre douceur, rondeur et profondeur aromatique. La pomme de terre apporte le velouté, le potimarron la douceur, le poireau et le céleri la note végétale, tandis que l’ail et l’oignon structurent l’ensemble.
Ce type de soupe trouve naturellement sa place en hiver, quand on a envie de plats chauds, simples et réconfortants. Elle est parfaite en dîner léger, en entrée d’un repas plus copieux ou comme base de batch cooking pour la semaine.
Côté timing, on est sur une recette très raisonnable, compatible avec un soir de semaine sans motivation excessive.
Elodie Buski
Une vraie alternative aux soupes industrielles
Soyons honnêtes deux secondes. Les briques de soupe, c’est pratique, mais quand on regarde la liste des ingrédients, l’enthousiasme retombe vite. Sucres ajoutés, amidons, arômes, conservateurs, parfois très peu de légumes réels.
Le velouté maison, lui, joue dans une autre catégorie.
- Vous savez exactement ce que vous mettez dedans
- Aucun additif, aucun conservateur
- Une teneur en légumes réelle, pas symbolique
- Une texture naturelle, sans épaississant industriel
Et surtout, le goût. Une soupe maison a ce côté imparfait, mais vivant que les versions industrielles n’atteignent jamais. Elle sent la cuisine, pas l’usine.
Elodie Buski
Les ingrédients du velouté aux 7 légumes
Voici la liste complète des ingrédients de cette recette, pour rester dans une logique cuisine du quotidien.
- Des pommes de terre, optez pour une variété farineuse ou polyvalente. Même un peu germées, il suffit d’ôter les parties concernées.
- Des carottes un peu molles sont idéales pour la soupe. Épluchez-les généreusement si la peau est marquée.
- Des poireaux, privilégiez le blanc et le vert clair. Les feuilles externes fatiguées peuvent être retirées sans regret.
- Du céleri branche, même flétri, il apporte une vraie profondeur aromatique une fois cuit.
- Du potimarron qui, une fois épluché et épépiné, se mixe parfaitement et apporte une douceur naturelle.
- De l’ail bien ferme, sans germe. Un ail un peu sec fonctionne très bien, il sera mixé.
- De l’oignon jaune ou blanc, peu importe. Un oignon légèrement mou reste parfaitement utilisable en soupe.
- Du laurier, une seule feuille suffit pour parfumer sans dominer.
- De l’huile d’olive, inutile de sortir une huile très premium. Une bonne huile du quotidien fera parfaitement le travail.
- Du sel et du poivre.
La recette du velouté aux 7 légumes maison
Quand les températures chutent et que le frigo déborde de légumes un peu fatigués, le velouté aux 7 légumes maison devient le réflexe idéal. Facile, réconfortant et bien plus sain que les soupes industrielles, cette recette d’hiver transforme des légumes simples en un dîner cosy, équilibré et zéro gaspillage.
Elodie Buski
- Épluchez l’ail, l’oignon, les pommes de terre, les carottes et le potimarron. Lavez soigneusement les poireaux et le céleri. Coupez tous les légumes en morceaux de taille régulière afin d’assurer une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration. Incorporez les pommes de terre, les carottes, les poireaux, le céleri et le potimarron. Mélangez et laissez suer 2 minutes.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon à hauteur, la feuille de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirez la feuille de laurier, puis mixez finement jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajustez la texture avec un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Bon appétit !
Une recette parfaite pour l’anti gaspillage
Ce velouté est une réponse concrète au gaspillage alimentaire. Tous les légumes qui ne font plus rêver en salade ou en plat rôti retrouvent ici une seconde vie. Une tache, une forme irrégulière, une texture fatiguée n’ont aucune importance une fois les légumes cuits et mixés.
C’est typiquement la soupe qu’on prépare un dimanche soir en vidant le frigo, avec la satisfaction silencieuse de n’avoir rien jeté.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, et c’est même fortement recommandé.
Conservation :
- Au réfrigérateur, il se conserve facilement 3 à 4 jours dans un contenant hermétique
- Au congélateur, jusqu’à 3 mois sans altération de texture ou de goût
C’est une soupe idéale pour le batch cooking. Vous pouvez la préparer en grande quantité, la portionner et la ressortir les soirs de flemme.
Astuce pratique : laissez toujours refroidir complètement avant de fermer les contenants pour éviter la condensation.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un velouté encore meilleur
- Faites revenir l’oignon et l’ail doucement, sans coloration, pour une base plus douce
- Ajoutez la feuille de laurier dès le début de la cuisson, puis retirez-la avant de mixer
- Mixez longuement pour obtenir une texture vraiment veloutée
- Ajustez la consistance avec de l’eau chaude plutôt que froide
- Goûtez toujours après mixage, le sel se corrige à la fin
- Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème au moment de servir
- Pour relever sans masquer les légumes, une pincée de muscade ou de cumin fonctionne très bien
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