Loading...Un classique citronné en version fleurie et stylée
Ces tartelettes sont une version twistée de la tarte citron meringuée traditionnelle. La base, c’est une pâte sablée parfumée à la noisette, bien croustillante. Elle accueille un lemon curd ultra soyeux, acidulé comme il faut, et surplombé d’une meringue italienne pochée en forme de pétales. Le tout est couronné d’un cœur citronné pour un effet « fleur fraîchement cueillie » qui en jette.
Elodie Buski
Côté origine, la tarte au citron meringuée est une star des desserts français, mais ici on l’emmène faire un tour au jardin. Ce format individuel en fait le dessert idéal pour :
- Les brunchs chics de printemps
- Un goûter de Pâques ou une baby shower pastel
- Les garden-parties et anniversaires ensoleillés
Les ingrédients indispensables pour des tartelettes citron meringuées dignes d’une pâtisserie
Pour réaliser des tartelettes citron meringuées en forme de fleur aussi belles que savoureuses, il ne suffit pas de suivre la recette à la lettre.
Le choix des ingrédients joue un rôle clé dans le résultat final. Voici donc une liste complète avec nos conseils pour sélectionner les meilleurs produits. Parce qu’en pâtisserie maison, la qualité fait toute la différence !
- De la farine de blé : choisissez une farine type T55 pour un équilibre parfait entre légèreté et tenue. Une farine trop complète alourdirait la pâte, trop raffinée, elle manquerait de structure.
- Du beurre doux : à température ambiante. Prenez un beurre de baratte à minimum 82 % de matière grasse. Plus il est frais et de qualité, plus votre pâte aura de goût et de fondant. On évite les beurres allégés (qui n’ont rien à faire ici).
- Du sucre blanc : un sucre classique fonctionne très bien ici. Vous pouvez le remplacer par du sucre glace pour une pâte encore plus fine, façon sablé breton.
- Des citrons frais : non traités. Préférez des citrons bio, à la peau lisse, bien jaunes et fermes. Vous utiliserez le jus, mais aussi, si vous le souhaitez, un peu de zeste pour booster le parfum du curd.
- Des œufs bio : ou plein air, bien frais et à température ambiante. Des œufs fermiers ou bio donneront une meilleure texture et une jolie couleur jaune soutenu.
- De la poudre de noisettes : fine, non grasse, de préférence fraîchement moulue ou conditionnée sous vide. Vous pouvez aussi la torréfier légèrement à sec avant de l’incorporer pour libérer tous ses arômes.
- Du sel : une pincée suffit, mais elle est essentielle pour équilibrer les saveurs et renforcer les arômes du beurre et de la noisette.
Elodie Buski
La recette des tartelettes fleurs au citron
Les tartelettes citron meringuées en forme de fleur sont bien plus qu’un dessert : ce sont de petites œuvres d’art comestibles.
Avec une bonne pâte sablée, un lemon curd bien acidulé et une meringue brillante pochée avec amour, vous avez tout ce qu’il faut pour transformer une table classique en tableau printanier.
Elodie Buski
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux (à température ambiante) ainsi que le jaune d'œuf. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte et foncez vos moules à tartelettes (de 10 cm de dimamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés. Laissez refroidir complètement.
- Pendant ce temps, réalisez le lemond curd. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le jus de citron et le sucre jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Placez le saladier au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, et fouettez sans arrêt pendant 10 à 15 minutes. Le lemon curd doit épaissir et devenir bien onctueux. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, toujours en fouettant.
- Versez le lemon curd chaud dans les fonds de tartelettes. Lissez bien la surface. Réservez au frais. Pensez à conserver un peu de lemon curd pour le pochage du « pistil » en finition.
- Préparez ensuite la meringue italienne. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante, ferme et tiède.
- Remplissez une poche munie d’une douille lisse avec la meringue. Pochez les pétales tout autour de chaque tartelette, en partant de l’extérieur vers le centre. Terminez en pochant une petite touche de lemon curd au centre pour former le pistil.
- Pour une finition légèrement dorée, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau sur les extrémités de la meringue (optionnel) ou parsemez les tartelettes d'un peu de zeste de citron. Bon appétit !
Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Ces petites merveilles peuvent tout à fait être préparées à l’avance, avec quelques précautions :
- La pâte sablée peut être faite jusqu’à 48 h en avance. Conservez-la au frigo bien filmée, ou congelez-la si besoin.
- Les fonds de tarte cuits peuvent se garder 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Le lemon curd se conserve très bien au frigo pendant 4 à 5 jours. Attention à bien le couvrir pour éviter qu’il croûte.
- La meringue italienne, elle, tient bien plusieurs heures à température ambiante si elle a été bien montée (évitez le frigo, sauf s’il fait très chaud).
Pro tip : Faites le montage (curd + meringue) le jour J pour un effet waouh maximal. Si besoin, pochez la meringue quelques heures avant le service et conservez les tartelettes dans un endroit frais (mais sec).
Elodie Buski
Astuces pour réussir vos tartelettes citron meringuées en fleur :
- La pâte sablée peut être préparée la veille : elle n’en sera que meilleure.
- Refroidissez bien vos fonds de tarte avant d’ajouter le lemon curd, sinon la pâte peut devenir molle.
- Ajoutez une touche de miel ou de vanille dans le curd pour une saveur plus douce et plus complexe.
- Pour un lemon curd bien lisse, passez-le à travers une passoire fine avant de le verser dans les fonds.
- La meringue italienne tient super bien : vos fleurs resteront belles plusieurs heures après pochage (évitez l’humidité).
- Pas de moules à tartelettes ? Utilisez un grand moule et découpez des parts. Moins cute, mais tout aussi bon.
- Pour encore plus de cute vibes, ajoutez des zestes de citron vert ou un soupçon de colorant naturel à la meringue.
- Servez les tartelettes au format individuel sur une assiette blanche avec quelques fleurs comestibles et c’est la photo de l’année !
Prête à fleurir votre dessert ? Ces tartelettes citron en forme de fleur sont aussi délicieuses qu’Instagrammables. À servir bien fraîches, avec une limonade maison ou un thé glacé.
Et si vous êtes aussi fan de citron que moi, filez découvrir nos autres douceurs ensoleillées comme le cake au citron ultra moelleux, le gâteau ricotta amande citron tout en douceur ou encore les madeleines au citron à croquer tièdes.
