Loading...Le gâteau préféré des Aussies (et bientôt le vôtre)
S’ils sont adorés en Australie, c’est pour une bonne raison : les lamingtons, ces petits cubes de sponge cake roulés dans un glaçage au chocolat et de la noix de coco râpée, ont ce quelque chose d’à la fois réconfortant, simple et délicieux. Et quand on y glisse un peu de confiture au cœur… c’est la gourmandise niveau expert.
Originaires du Queensland au tout début du XXe siècle, ils portent le nom de Lord Lamington, un gouverneur britannique à qui l’on aurait servi ce dessert un peu par hasard.
Légers, moelleux, un brin rétro : les lamingtons, c’est le gâteau des goûters australiens, des fêtes de famille et du mythique Australia Day (le 26 janvier), mais aussi des coffee shops branchés qui surfent sur le vintage chic.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut les faire à la maison sans prise de tête, avec des ingrédients simples et une recette plutôt fun à faire (même si on finit avec un peu de coco partout, mais ça fait partie du charme).
Elodie Buski
Concrètement, c’est quoi un lamington ?
Un lamington, c’est :
- Une génoise (ou sponge cake) légère et fondante, parfumée à la vanille.
- Une confiture fruitée (framboise, fraise, mûre… à vous de choisir) glissée entre deux couches de génoise.
- Un glaçage au chocolat intense qui enrobe le tout.
- Et enfin, une pluie de noix de coco râpée qui accroche au chocolat encore humide.
Le combo est simple, mais redoutablement efficace : du moelleux, du fondant, du fruité, du croquant… tout ce qu’on aime.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des lamingtons ?
Pour réussir vos lamingtons, pas besoin d’un passeport australien, mais la qualité des ingrédients fera toute la différence. Vous aurez besoin :
- De beurre doux à température ambiante pour bien le crémer. Préférez un beurre de qualité, ça change tout sur le goût.
- De farine classique type T45 ou T55, bien tamisée pour une texture légère.
- De fécule de maïs qui apporte de la légèreté, indispensable pour un sponge cake aérien.
- D’œufs à température ambiante. Des œufs bio ou plein air si possible.
- De sucre blanc classique ou un peu de sucre blond pour un goût plus rond.
- De lait entier pour plus de richesse et de moelleux qu’un lait demi-écrémé.
- De levure chimique qui assure la bonne montée du gâteau.
- D’extrait de vanille liquide, en poudre ou mieux encore, une gousse grattée pour les puristes.
- De confiture de framboise, car son acidité va à merveille avec le chocolat. Mais vous pouvez aussi opter pour de la confiture de fraise (pour la version « classique »), de mûre (très gourmande), de citron ou fruit de la passion (pour les audacieux) ou de lemon curd maison si vous aimez les textures fondantes
- De sucre glace bien tamisé pour éviter les grumeaux.
- De cacao en poudre non sucré, de bonne qualité (type Van Houten ou Valrhona si vous vous faites plaisir).
- D’eau bouillante qui sert à rendre le glaçage fluide et nappant.
- De noix de coco râpée, préférez-la fine et non sucrée.
- De sel pour rehausser les saveurs.
La recette traditionnelle des lamingtons
Le cube le plus moelleux de l’hémisphère sud débarque dans votre cuisine. Un cœur de confiture, un manteau chocolat-coco, et une promesse : ça ne fera pas long feu sur la table.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Pour le sponge cake, beurrez et farinez un moule rectangulaire ou carré d’environ 20 x 30 cm. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
- Incorporez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Dans un second saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement ce mélange sec à la pâte, en alternant avec le lait.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Étape optionnelle : une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à génoise ou à pain. Étalez uniformément la confiture de framboises (ou celle de votre choix) sur toute la surface de la moitié inférieure.
- Replacez délicatement l’autre moitié de génoise par-dessus, comme un sandwich géant. À l’aide d’un couteau bien affûté, détaillez ensuite en cubes réguliers d’environ 5 x 5 cm.
- Préparez le glaçage chocolat : mélangez le sucre glace, le cacao et le beurre dans un bol. Versez l’eau bouillante petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide, sans grumeaux.
- Versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse. À l’aide de deux fourchettes ou de piques, plongez délicatement chaque cube dans le glaçage chocolat. Veillez à bien enrober toutes les faces sans détremper le gâteau.
- Égouttez légèrement puis roulez-le aussitôt dans la noix de coco. Déposez les lamingtons sur une grille et laissez-les sécher au minimum 1 heure avant de les déguster. Bon appétit !
Astuce de pro : génoise du jour ou du lendemain ?
Certains puristes préparent leur génoise la veille et la laissent sécher à l’air libre toute la nuit. Cela permet au gâteau de se raffermir légèrement et d’éviter qu’il ne s’effrite dans le glaçage chocolat. Si vous êtes ultra organisé·e, c’est idéal.
Mais si, comme beaucoup d’entre nous, vous êtes du genre à improviser au dernier moment, pas de panique ! Vous pouvez placer votre génoise bien refroidie au congélateur pendant 30 à 40 minutes avant de la garnir et de la détailler. Résultat ? Un sponge cake juste assez ferme pour se tenir à l’enrobage, sans sacrifier sa texture moelleuse.
Peut-on préparer les lamingtons à l’avance ?
Les lamingtons ont un autre super-pouvoir : ils se conservent très bien. Gardez-les à température ambiante jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique (évitez les endroits trop chauds). Vous pouvez aussi les mettre au frigo jusqu’à 5 jours (surtout si vous avez mis de la crème).
Elodie Buski
Astuces pour réussir vos lamingtons à tous les coups :
- Congelez légèrement le sponge cake avant de le glacer pour éviter qu’il ne s’effrite dans le glaçage au chocolat.
- Préparez le glaçage au dernier moment : il doit être fluide, pas figé.
- Laissez l’excédent de glaçage s’égoutter quelques secondes avant de passer dans la noix de coco.
- Pressez doucement la noix de coco contre les faces pour qu’elle tienne bien.
- Laissez les lamingtons sécher sur une grille pendant 1 heure au minimum. Ils seront plus nets et faciles à manipuler.
- Variez les confitures : lemon curd, fruits rouges, abricot, voire pâte à tartiner pour une version 100 % régressive.
- Servez-les avec un café, un chai latte ou une boule de glace vanille. Succès garanti.
- Plus ils patientent, meilleurs ils sont ! Les lamingtons sont encore plus moelleux le lendemain.
En résumé…
Les lamingtons à la confiture, c’est un gâteau simple, mais spectaculaire, moelleux, chocolaté, fruité, et super versatile. Que vous les fassiez pour un anniversaire, un goûter de dimanche ou juste pour le plaisir, vous allez faire des heureux. Et si vous n’avez jamais essayé… eh bien, vous venez de trouver votre nouveau gâteau fétiche !
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