Loading...C’est quoi la tarte à la tomate rustique ?
La tarte à la tomate rustique est un plat qui se distingue par sa simplicité, ses saveurs authentiques et sa présentation artisanale. Composée principalement de tomates fraîches, cette tarte salée faite-maison a comme base une pâte brisée au parmesan et aux herbes, lui conférant un goût riche et savoureux.
La saison estivale est idéale pour préparer cette tarte, lorsque les tomates sont à leur apogée en termes de fraîcheur et de saveur. Originaire de la région méditerranéenne, la tarte fine à la tomate rustique incarne le terroir et les traditions culinaires de cette région ensoleillée.
Elodie Buski
Cette tarte conviviale peut être préparée pour diverses occasions, que ce soit pour un pique-nique en plein air, un repas léger en famille ou entre amis, ou même pour un apéritif estival. Sa préparation est relativement simple, ne nécessitant que quelques ingrédients de base et un minimum de temps en cuisine. La pâte brisée au parmesan peut être rapidement confectionnée, et l’assemblage des tomates sur la pâte est un jeu d’enfant.
En somme, la tarte tomate moutarde est une option délicieuse et polyvalente pour profiter des saveurs estivales, offrant une combinaison parfaite entre simplicité, fraîcheur et authenticité dans chaque bouchée.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la tarte à la tomate rustique ?
- Des tomates bien mûres et juteuses, de préférence des variétés comme les tomates cœur de bœuf qui offrent une saveur intense. Choisissez des tomates fermes et charnues, sans taches ni meurtrissures.
- De la farine tout usage pour la pâte brisée, mais vous pouvez également expérimenter avec de la farine de blé entier pour une touche rustique supplémentaire.
- Du beurre de qualité pour une saveur riche et onctueuse. Le beurre non salé est préférable pour contrôler la quantité de sel dans la recette.
- Du parmesan, de préférence fraîchement râpé, pour une saveur intense. Évitez le parmesan en poudre, qui peut manquer de goût.
- De l’eau tiède pour la pâte brisée, cela permettra d’obtenir une texture homogène et facile à travailler.
- Des herbes fraîches : choisissez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de l’origan pour parfumer la pâte brisée. Vous pouvez également les cueillir dans votre jardin pour une saveur encore plus fraîche.
- De la moutarde à l’ancienne de qualité avec des grains entiers pour ajouter de la texture et de la saveur à la tarte. Assurez-vous que la moutarde ne soit pas trop forte pour ne pas dominer les autres saveurs.
- De l’huile d’olive extra vierge de qualité pour arroser les tomates avant la cuisson. Recherchez une huile avec un goût fruité et des notes herbacées pour compléter les saveurs de la tarte.
- Du poivre et du sel fraîchement moulu pour une saveur intense et du sel de mer ou du sel de table pour assaisonner les tomates et la pâte brisée selon votre goût.
Elodie Buski
- Commencez par préparer la pâte brisée au parmesan : dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, les herbes fraîches hachées et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
- Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Lavez et coupez les tomates cœur de bœuf en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez les tranches de tomates et laissez dégorger environ 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Étalez uniformément la moutarde à l'ancienne sur la pâte. Disposez ensuite les tranches de tomates sur la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les tomates pour former une bordure rustique.
- Battez le jaune d’œuf avec une fourchette et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les tomates soient légèrement confites. Cette tarte rustique salée à la tomate est délicieuse servie tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'une salade verte ou en plat principal léger. Bon appétit !
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la plupart des éléments de cette recette à l’avance pour gagner du temps le jour où vous souhaitez la déguster.
Une fois que vous avez votre pâte brisée et vos tranches de tomates prêtes, vous pouvez assembler la tarte fine à l’avance et la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuire. Couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez laisser la tarte assemblée au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Elodie Buski
Trucs et astuce :
- Si les tomates sont très juteuses, vous pouvez les laisser dégorger avec du sel pendant environ 15 à 30 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Cela évitera que la tarte ne devienne trop liquide lors de la cuisson.
- Si les tomates ont rendu beaucoup de jus, vous pouvez les éponger délicatement avec du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Cela aidera à prévenir l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
- Assurez-vous que votre four soit bien préchauffé avant d’y enfourner la tarte. Cela permettra à la pâte de cuire uniformément et de devenir croustillante.
- Gardez un œil sur la tarte pendant qu’elle cuit pour éviter qu’elle ne brûle. Si les bords commencent à trop colorer, vous pouvez les couvrir de papier aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Pour rendre la recette encore plus gourmande, n’hésitez pas à la pimper après cuisson avec une burrata bien fraîche ou de la feta grecque !
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