Loading...Les sablés du tea time en version matcha !
Ces sablés au matcha, roulés dans un mélange de sésame blond et noir, sont une variation élégante des classiques shortbread cookies écossais.
On garde la base riche et fondante (beurre + sucre + farine), mais on l’envoie en voyage au Japon grâce à la poudre de thé matcha, star des superfoods et ingrédient phare de la pâtisserie japonaise moderne. Le petit twist final ? Une coque de graines de sésame toastées qui apporte à la fois du croquant et une note légèrement grillée.
Le shortbread est un biscuit traditionnel d’Écosse, popularisé dès le XVIe siècle. De son côté, le matcha est utilisé au Japon depuis des siècles dans la cérémonie du thé. Le mariage des deux incarne parfaitement la pâtisserie fusion contemporaine : un classique européen revisité par une touche japonaise.
Bonne nouvelle : ces biscuits se dégustent toute l’année. En hiver, ils accompagnent parfaitement un thé matcha chaud ou un latte réconfortant. En été, ils se marient à merveille avec une glace au sésame noir ou une tasse de thé glacé. Bref, pas besoin d’attendre Noël pour se faire plaisir.
Elodie Buski
Contexte parfait
- Pour un goûter entre amis.
- À servir au moment du thé, façon tea time japonais.
- Comme cadeau gourmand à offrir, joliment emballés dans une boîte.
- Ou tout simplement pour grignoter sans prétexte devant une série.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Simple : 5 ingrédients de base + un peu de sésame.
- Rapide : moins d’une heure avec repos inclus.
- Stylée : le vert éclatant du matcha + le noir et blond du sésame, c’est Instagram-ready.
- Polyvalente : parfaite pour un goûter, un cadeau gourmand, ou juste pour se faire plaisir.
Et surtout parce qu’elle change de l’ordinaire. On aime tous les cookies et les brownies, mais parfois, un petit biscuit raffiné, ça fait du bien.
Elodie Buski
Les ingrédients et comment bien les choisir
Pour des sablés au matcha parfaits, il suffit de peu d’ingrédients, mais chacun doit être choisi avec soin.
- Du beurre doux : privilégiez un beurre de qualité, riche et crémeux, car c’est la base du goût. Un beurre à 82 % de matière grasse donnera un sablé plus fondant.
- Du sucre en poudre : inutile d’opter pour un sucre trop parfumé comme la cassonade, on veut ici un rendu neutre qui laisse s’exprimer le matcha.
- De la farine de blé : de type T55 ou T45 pour une texture fine et légère.
- Du matcha : la star de la recette ! Optez pour un matcha pâtissier (moins onéreux que le matcha cérémonial mais toujours parfumé et coloré). Évitez les poudres ternes ou jaunâtres : un bon matcha doit être d’un vert vif. Plus de détails sur notre guide autour du thé matcha.
- Du sel : une petite pincée suffit à réveiller les saveurs.
- Des graines de sésame : un mélange de blond et de noir apporte à la fois du contraste visuel et une complexité aromatique. Faites-les toaster légèrement à sec pour libérer tout leur parfum.
La recette des sablés au matcha et sésame
Les sablés au matcha et graines de sésame sont la parfaite rencontre entre tradition écossaise et raffinement japonais. Croquants, parfumés et élégants, ils se dégustent aussi bien avec un thé fumant qu’avec une boule de glace. Essayez cette recette chez vous et vous verrez : ces petits biscuits deviendront vite vos nouveaux incontournables.
Elodie Buski
- Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la farine, le matcha et le sel. Mélangez doucement jusqu’à former une pâte homogène.
- Roulez la pâte en un boudin d’environ 2,5 cm de diamètre. Enveloppez le boudin dans du papier cuisson ou du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Mélangez les graines de sésame blond et noir dans une assiette. Sortez la pâte du frigo et roulez-la dans le mélange de sésame.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Découpez le boudin en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les (en les espaçant) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent avant de les déguster. Bon appétit !
Conservation et préparation à l’avance
Ces sablés au matcha se conservent facilement 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance : façonnez le boudin, emballez-le bien et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 48 h. Il suffira de le découper et de cuire les biscuits au dernier moment.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir vos sablés au matcha
- Utilisez une lame bien affûtée pour découper les biscuits en tranches nettes de 5 mm.
- Pour des sablés encore plus gourmands, trempez une moitié du biscuit cuit dans du chocolat blanc fondu, puis laissez durcir.
- Variez les graines : sésame doré, pavot, voire graines de courge pour une version originale.
- Servez vos sablés avec un matcha latte maison pour un combo 100 % japonais.
- Si vous aimez les biscuits au matcha, découvrez aussi notre recette de cookies matcha ultra moelleux.
