Loading...Un risotto twisté découvert en Australie !
Tout a commencé dans un bar à vin planqué à Kings Cross, à Sydney. Ambiance tamisée et diner au bar ! Au menu pour ma part : un spicy vodka risotto, garni d’une burrata fondante. Rien d’orthodoxe, mais clairement une révélation !
Depuis, j’ai recréé cette bombe de saveurs à la maison avec ce que j’avais sous la main. Car oui, ce risotto est faisable toute l’année, avec des ingrédients de placard ou presque : riz, ail, échalote, concentré de tomates, vodka (oui bon…), bouillon, parmesan, crème. Et la touche finale : une burrata bien crémeuse, comme un nuage posé sur un volcan.
C’est aussi une variation directe de la célèbre recette de penne alla vodka, que j’adore déjà. La seule différence ? On troque les pâtes pour un riz arborio bien dodu, et le résultat est tout aussi fondant !
Elodie Buski
Risotto et vodka : la comfort food qui claque !
Ce risotto coche toutes les cases du plat réconfortant et rapide :
- Il est crémeux, légèrement relevé, et ultra savoureux.
- La vodka vient relever le goût de la tomate sans dominer.
- Le parmesan et la crème apportent une richesse bien dosée.
- Et la burrata ? C’est la touche finale, l’effet « wahou » sans stress.
Temps total : 35 minutes
Saison : toute l’année (encore plus canon avec des tomates cerises rôties l’été)
Occasions idéales : dîner entre potes, plateau Netflix, date à la maison, repas solo
Elodie Buski
Les ingrédients du risotto alla vodka
- Du riz Arborio (riz à risotto), riche en amidon. Arborio ou carnaroli, selon ce que vous avez. Pas de riz basmati ici !
- Du concentré de tomates, préférez un concentré double ou triple, avec une belle couleur rouge foncé. Plus il est intense, mieux c’est.
- De la vodka : n’importe quelle vodka neutre fait l’affaire. Pas besoin de sortir la Grey Goose.
- Du bouillon de légumes ou de volaille, maison si possible, sinon cube dilué dans de l’eau chaude.
- De l’échalote et de l’ail, le combo aromatique de base. Une échalote douce, de l’ail bien parfumé.
- Des flocons de piment séché : ajustez selon votre tolérance. Un peu pour le kick, pas pour brûler la langue.
- Du parmesan râpé (fraîchement). Évitez les sachets pré-emballés un peu tristes.
- De la crème entière pour la texture fondante. On peut switcher pour de la crème légère mais… ce serait dommage.
- De la burrata bien crémeuse, encore en forme dans sa poche d’eau. Si elle est molle comme un vieux ballon, fuyez.
- Du basilic frais, pour le dressage et la fraîcheur.
Bonus saisonnier : ajoutez quelques tomates cerise rôties au four (20 minutes à 180 °C avec huile d’olive, sel, thym) pour un supplément de douceur en été.
La recette du risotto à la vodka
Ce risotto à la vodka, piment et burrata, c’est un détournement malin de la pasta à la vodka, version spoonable et encore plus crémeuse. Un plat du placard, tendance, parfait pour recevoir, et surtout inratable si vous suivez les bons gestes.
Une burrata qui fond, un riz nacré, un peu de piquant… C’est le genre de plat qui donne envie de s’ouvrir une bouteille de rouge, d’enfiler ses chaussettes pilou et de se dire : « ce soir, je mange bien ».
Elodie Buski
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux : il doit rester frémissant pendant toute la cuisson du risotto.
- Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail finement émincés avec une pincée de sel. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit fondant et parfumé.
- Ajoutez les flocons de piment et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement. Remuez souvent pour éviter qu’il accroche.
- Incorporez le riz arborio et mélangez pour bien l’enrober. Laissez-le nacrer 2 à 3 minutes. Versez la vodka, remuez, et laissez évaporer presque complètement.
- Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser la suivante. Remuez régulièrement. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème liquide et un tour de poivre noir. Mélangez, couvrez, et laissez reposer 2 minutes.
- Dressez dans des assiettes creuses : répartissez le risotto, ajoutez une demi burrata par assiette, quelques feuilles de basilic frais, et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment. Buon appetito !
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Soyons honnêtes : le risotto, comme les frites ou les pancakes, ça se mange minute. Sa magie réside dans sa texture : à la fois fondante et un peu collante, ni soupe, ni purée.
Elodie Buski
Astuces pour réussir ce risotto à la vodka comme un·e boss
- Dosez le piment à votre goût : commencez petit, ajustez à la fin si besoin.
- Faites bien « torréfier » le concentré de tomates : 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonce. Ça change tout au goût.
- Incorporez le bouillon louche par louche : pas tout d’un coup ! C’est le secret du crémeux.
- Mélangez la crème et le parmesan hors du feu, c’est ce qu’on appelle la mantecatura.
- Notre accord mets-vin : un rouge léger (type Pinot noir) ou un blanc un peu gras (Chardonnay non boisé).
- Pas de vodka ? Un trait de vin blanc sec peut faire l’affaire. Le goût ne sera pas le même, mais ça reste très bon.
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