Loading...Qu’est-ce qu’un cramique ?
Le cramique est une spécialité de boulangerie belge, particulièrement populaire en Wallonie (la partie francophone du pays). Il s’agit d’un pain brioché riche, agrémenté de raisins secs et de sucre perlé, qui se distingue par sa texture ultra-moelleuse et son goût sucré.
Cette brioche au sucre et raisins secs est profondément enracinée dans la culture culinaire belge. Le cramique belge authentique est souvent consommé lors des fêtes religieuses, notamment à Noël et à Pâques (d’ailleurs, il accompagne également très bien le foie gras). Mais c’est aussi un incontournable du quotidien, notamment pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagné de beurre, de confiture ou simplement nature.
La recette traditionnelle du cramique est composée de lait, d’œufs, de beurre et de sucre, le tout mélangé avec soin pour créer une pâte à brioche légère et aérée. Facile à réaliser à la maison, il ravira petits et grands ! Suivez cette recette pas à pas pour réussir un cramique moelleux et savoureux qui fera l’unanimité autour de votre table !
Elodie Buski
Quelle est l’origine du cramique ?
L’histoire du cramique belge remonte probablement au XIXe siècle, bien qu’il soit difficile de déterminer une date exacte pour son origine. Le cramique est typiquement associé aux régions francophones de Belgique, ainsi qu’au nord de la France, où il est également apprécié.
Le mot « cramique » provient du terme wallon « kramik », qui pourrait lui-même dériver d’un mot néerlandais signifiant « pain ou gâteau ». Le cramique est donc un produit du terroir, reflétant les influences à la fois wallonnes et flamandes de Belgique.
Cette spécialité belge, tout comme son cousin le craquelin, s’inscrit dans une longue tradition de pâtisserie et de boulangerie du plat pays, où les pains enrichis de beurre, d’œufs et de sucre sont courants. Le cramique, avec son goût doux et sa texture moelleuse, est un symbole de convivialité et de gourmandise dans la culture belge.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du pain brioché aux raisins belge ?
Voici une liste des ingrédients essentiels pour préparer la recette authentique du cramique belge (il fera environ 750 gr) :
- De la farine de type T45, qui est une farine de blé tendre, idéale pour les pâtes levées comme celle du cramique. Cette farine fine et légère permet d’obtenir une brioche moelleuse et aérée. Assurez-vous qu’elle soit bien fraîche et de bonne qualité, issue de blés sélectionnés, pour un meilleur résultat.
- Du sucre blanc en poudre de préférence. Il se dissout facilement dans la pâte, apportant une douceur homogène. Pour une touche plus rustique, vous pouvez aussi utiliser du sucre roux, mais cela pourrait légèrement altérer la couleur et le goût de votre cramique.
- De la levure boulangère fraîche qui est idéale pour les brioches, car elle active rapidement la fermentation. Vérifiez qu’elle soit bien fraîche en la sentant : elle doit dégager une légère odeur agréable de fermentation. Si elle est sèche, assurez-vous qu’elle soit encore dans sa date de péremption et qu’elle ait été conservée dans de bonnes conditions.
- Du lait entier, qui apportera de la richesse et du moelleux à votre cramique. Le lait doit être frais, de préférence pasteurisé pour garantir sa qualité. Si vous souhaitez une option plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture du cramique sera légèrement différente.
- Des œufs frais de taille moyenne, idéalement de poules élevées en plein air. Les œufs frais contribuent à la texture et à la couleur dorée de la brioche. Pour vérifier leur fraîcheur, plongez-les dans de l’eau : ils doivent rester au fond, signe qu’ils sont encore bons.
- Du beurre doux de bonne qualité, idéalement avec un pourcentage élevé de matière grasse (au moins 82 %). Le beurre doit être à température ambiante, donc sortez-le du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien souple. Cela facilitera son incorporation dans la pâte.
- Des raisins secs de qualité, moelleux et non desséchés. Les raisins de Corinthe ou les raisins Sultanine sont particulièrement adaptés pour le cramique. Avant de les incorporer à la pâte, vous pouvez les réhydrater dans un peu d’eau tiède ou de rhum pour leur redonner du moelleux et du goût.
- Du sucre perlé qui est un sucre blanc en grains épais, spécialement conçu pour rester intact à la cuisson. Il apporte une texture croquante et une touche de gourmandise au cramique. Choisissez un sucre perlé de bonne qualité, avec des grains de taille uniforme.
- Du sel fin de qualité pour une distribution uniforme dans la pâte. Le sel rehausse les saveurs et équilibre le goût sucré du cramique. Évitez le sel iodé, qui peut donner un goût métallique à la préparation.
Elodie Buski
- Emiettez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre blanc et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange lait-levure et les 1,5 œufs battus (gardez le reste pour faire la dorure). Mélangez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Vous pourvez rajoutez un peu de farine si nécessaire.
- Incorporez délicatement les raisins secs égoutés à la pâte, en veillant à les répartir uniformément. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour expulser l'air, puis incorporez délicatement le sucre perlé. Formez un pain ovale ou rond avec la pâte et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, dans un moule à pain. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Badigeonnez la surface du cramique avec l'œuf battu pour une belle dorure. Saupoudrez également un peu de sucre perlé supplémentaire sur le dessus de la pâte pour plus de croquant. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le cramique soit doré et cuit à cœur. Tapotez le dessous pour vérifier : il doit sonner creux.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Bon appétit !
Comment conserver le cramique fait-maison ?
Le cramique, ou pain brioché belge, peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour éviter qu’il ne se dessèche, enveloppez-le dans un linge propre ou placez-le dans un sac en papier. Vous pouvez ensuite le glisser dans un sac en plastique alimentaire, sans le fermer complètement, afin de prévenir la condensation.
Pour une conservation plus longue, le cramique se congèle aussi très bien. Une fois qu’il a complètement refroidi, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire ou un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante, ou passez-le quelques minutes au four pour lui redonner tout son moelleux.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Si vous souhaitez un cramique plus aéré, veillez à bien respecter les temps de levée, indispensables pour obtenir une texture légère.
- Pour un cramique encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de sucre perlé sur la surface de la brioche avant la cuisson.
- Les raisins secs peuvent être remplacés par d’autres fruits secs ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.
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