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Loading...C’est quoi la bûche pâtissière à la crème au beurre ?
La bûche de Noël, un dessert symbolique de la fête chrétienne, trouve ses racines dans les traditions anciennes. Autrefois, au Moyen Âge, on brûlait une grande bûche dans la cheminée pour célébrer la fête de Noël. Pour recréer cette ambiance chaleureuse, le dessert a évolué en une bûche en gâteau, souvent roulée et décorée de manière festive. La bûche de Noël à la crème au beurre, à la fois élégante et gourmande, est aujourd’hui un incontournable des tables de Noël.
Elodie Buski
Traditionnellement préparée pour les repas de Noël, cette bûche roulée est idéale pour clore un festin de fêtes. Cette recette de Noël est relativement simple à réaliser, avec un temps de préparation d’environ 45 minutes.
Si vous êtes pressé, la bûche peut aussi être préparée à l’avance, car elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. La génoise légère et la crème au beurre riche sont idéales pour un dessert qui fait effet sans passer des heures en cuisine.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la bûche de Noël roulée ?
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette bûche « maison » pour 12 personnes. Pour un résultat parfait, il est essentiel de bien choisir chaque ingrédient :
- Des œufs frais, de préférence bio, pour un goût plus riche et une meilleure tenue de la génoise.
- Du sucre blanc classique pour une douceur équilibrée. Vous pouvez aussi opter pour du sucre aromatisé à la vanille pour ajouter un parfum subtil.
- De la farine type 45, fluide et légère, est idéale pour la génoise. N’oubliez pas de la tamiser pour éviter les grumeaux.
- Du beurre doux à température ambiante pour être facilement intégré à la préparation. Privilégiez un beurre doux et de qualité
- De l’extrait de vanille ou de café : selon vos préférences, l’extrait de café apportera une note de profondeur, tandis que la vanille renforcera le parfum sucré et doux.
- Des noisettes décortiquées fraîches et de bonne qualité. Les noisettes entières, que vous caraméliserez vous-même, offrent une saveur incomparable.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Pour réaliser la génoise, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec 100 gr de sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez les 25 gr de sucre restant en pluie. Continuez de battre à vitesse élevée jusqu’à obtenir des blancs fermes et nacrés.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige dans le mélange jaunes-sucre. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la à l'aide une maryse (ou d'une spatule) pour un mélange homogène.
- Versez la pâte sur la plaque, étalez uniformément et enfournez pour 10 minutes. Une fois cuite, retournez immédiatement la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement avec le torchon. Laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre. Mélangez au fouet électrique les jaunes d'œufs, le sucre et l'extrait de vanille ou de café dans un poêlon au bain marie. L'eau du bain marie doit être chaude, mais pas bouillante.
- Après une dizaine de minutes, l'appareil doit devenir légèrement épais, lisse et brillant (comme un sabayon). Retirez le bain marie du feu et faites refroidir l'appareil complètement.
- Lorsque l'appareil n'est plus chaud, incorporez le beurre à température ambiante au batteur électrique. Après quelques minutes, la crème au beurre est prête !
- Pour la décoration, faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur dorée. Une fois le caramel prêt, ajoutez immédiatement les noisettes décortiquées. Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule pour bien les enrober de caramel.
- Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, en prenant soin de les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laissez refroidir complètement, puis hachez-les grossièrement avec un couteau.
- Pour le montage de la bûche de Noël, déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une fine couche de crème au beurre sur toute la surface, puis roulez-la à nouveau bien serrée. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de la crème au beurre.
- Dessinez des stries à l’aide d’une fourchette ou d'une spatule pour imiter l’écorce d’un bois. Parsemez le dessus de la bûche avec les noisettes caramélisées pour une touche gourmande. Réservez au frigo jusqu'à la dégustation ! Bon appétit !
Conseils pour conserver votre bûche de Noël maison :
La bûche de Noël roulée peut être préparée à l’avance, ce qui est un véritable gain de temps durant les fêtes. Voici quelques conseils pour une conservation optimale :
- Conservation au réfrigérateur : une fois votre bûche prête, enveloppez-la soigneusement et placez-la au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 3 à 4 jours.
- Ne pas congeler la bûche : la crème au beurre ne se congèle pas très bien. Il est donc préférable de préparer la bûche dans les 24 heures précédant son service.
- Décoration à faire au dernier moment : si vous avez préparé votre bûche à l’avance, il est conseillé d’ajouter la décoration (comme les noisettes caramélisées) juste avant de servir pour qu’elle reste croquante.
Elodie Buski
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir votre bûche de Noël :
- Veillez à ce que le beurre utilisé pour la crème au beurre soit bien ramolli à température ambiante. Cela facilitera l’incorporation et donnera une texture plus lisse.
- Ne sous-estimez pas l’importance de bien monter les blancs d’œufs pour une génoise légère et aérienne. Ne les incorporez pas trop vite dans le mélange des jaunes et de la farine.
- Pour éviter que la génoise ne se casse, roulez-la en utilisant un torchon humide immédiatement après sa cuisson, pendant qu’elle est encore chaude.
- Pour une touche festive, vous pouvez ajouter des éléments de décoration comme du sucre glace (pour simuler de la neige), des étoiles en chocolat, ou des fruits secs.
- Si vous préparez la bûche à l’avance, assurez-vous qu’elle soit bien réfrigérée avant de la couper pour de belles tranches nettes.
En suivant ces étapes simples et en utilisant les bons ingrédients, vous obtiendrez une bûche de Noël roulée traditionnelle à la crème au beurre aussi délicieuse que visuellement impressionnante.
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