Loading...C’est quoi le caviar d’aubergine libanais ou baba ganoush ?
Le baba ganoush (ou baba ghanouge) est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement populaire dans les cuisines libanaise et levantine. Il s’agit d’une purée d’aubergines rôties mélangée avec du tahini (pâte de sésame), de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Parfois, des herbes fraîches comme le persil et des graines de grenade sont ajoutées pour plus de saveur et de texture.
Elodie Buski
Le sens littéral de baba ganoush est « papa gâté », faisant référence au fait que lorsque vous en mangez, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir un peu gâté ! Ce plat libanais est si délicieux, qu’il n’est pas étonnant de comprendre pourquoi que les francophones l’appellent caviar d’aubergines !
La période idéale pour préparer ce dip (ou trempette) est l’été, lorsque les aubergines sont de saison. Le baba ganoush classique est souvent servi comme mezzé apéritif, accompagné de pain pita, de crackers ou de légumes frais. Ce plat est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût fumé distinctif, résultant de la cuisson des aubergines.
Facile à préparer, sain et délicieux, cette trempette d’aubergines est une excellente option pour les amateurs de cuisine végétarienne et méditerranéenne.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du baba ganoush ?
Passons en revue les ingrédients simples dont vous avez besoin pour préparer un baba ganoush authentique :
- De l’aubergine ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante.
- De la pâte de tahini qui est composée de graines de sésame grillées offrant une texture crémeuse et une saveur de noisette. Optez pour un tahini de bonne qualité, fait uniquement de graines de sésame et d’huile. Il doit être crémeux et homogène, sans séparation excessive d’huile.
- De l’ail frais, ferme et sans germes. Les gousses plus petites sont souvent plus savoureuses et moins amères.
- Du jus de citron qui donne un joli coup de boost à cette trempette d’aubergines.
- Du sel et du poivre, bien sûr. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi un peu de sumac ou de poivre de Cayenne.
- De l’huile d’olive vierge extra riche et poivrée pour sublimer cette trempette apéritive.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des graines de grenade et du persil frais haché pour servir.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Placez les moitiers d'aubergine (coupure vers le bas) sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère. Jetez la peau. Sur une planche à découpez, hachez la chair d'aubergine avec un couteau afin d'obtenir une texture lisse mais encore un peu rustique.
- Ajoutez le tahini, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, et le jus de citron à la purée d'aubergine. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Transférez le baba ganoush dans un plat de service. Garnissez avec du persil frais haché et les graines de grenade si vous les utilisez. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus pour une touche finale.
- Servez le baba ganoush avec du pain pita, des crackers, ou des légumes frais. Bon appétit !
Peut-on préparer le baba ganoush à l’avance ?
Le baba ganoush libanais peut être préparé à l’avance, ce qui le rend parfait pour les occasions où vous souhaitez gagner du temps. Après l’avoir préparé, transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver sa fraîcheur, ajoutez un mince filet d’huile d’olive sur le dessus avant de le réfrigérer. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pour une saveur optimale.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Pour un goût fumé authentique, vous pouvez aussi griller les aubergines sur une flamme directe ou utiliser un barbecue.
- Après avoir retiré la chair des aubergines, laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes pour enlever l’excès d’eau. Cela évitera un caviar d’aubergine trop liquide.
- Hachez l’aubergine avec un couteau pour obtenir une texture « rustique ». Si vous préférez une texture plus lisse, utilisez un robot culinaire, mais veillez à ne pas trop mixer pour éviter une purée trop homogène.
- Ajustez le sel, le poivre et le jus de citron selon vos goûts. Le baba ganoush doit avoir un équilibre parfait entre l’acidité, le crémeux et le goût fumé.
Si vous êtes à la recherche de dips apéritifs supplémentaires, testez aussi le ktipiti grec, le dip butternut ou l’houmous de patate douce !
